Suisse de Valence — keks sa aromom pomorandže u obliku švajcarskog gardiste
Suisse de Valence je lokalni keks iz Valansa u departmanu Drôme, a ne poslastica poreklom iz Švajcarske. Naziv se odnosi na figuru koju predstavlja — stilizovanog švajcarskog gardistu. Testo je bliže debelom, prhkom sablé keksu nego brioche testu, pa je cilj čvrsta, prhka tekstura sa citrusnim mirisom, a ne vazdušasta mrvica hleba.
Kandirana kora pomorandže i vodica od cveta pomorandže daju dva različita sloja arome. Kandirana kora ostavlja sitne slatke, žvakaste komadiće, dok cvetna vodica parfemiše testo bez dodavanja kore. Puter treba da bude omekšao, ali ne istopljen. Brašno se dodaje na kraju i meša samo koliko je potrebno da se testo spoji, jer elastičnost karakteristična za hleb ovde nije poželjna.
Oblik figure je deo identiteta ovog proizvoda, a ne ukras koji se dodaje usput. Podela na šest figura približno 16 cm visokih, 7 cm širokih i oko 1 cm debelih daje ponovljiv kućni format. Kape, brkovi, dugmad i udovi prave se od istog testa i ne smeju biti toliko tanki da izgore pre nego što telo figure bude pečeno.
