Suisse de Valence — pomarańczowe ciastko w kształcie Gwardzisty Szwajcarskiego
Suisse de Valence to lokalne ciastko z Valence w departamencie Drôme, a nie wypiek sprowadzony ze Szwajcarii. Nazwa odnosi się do przedstawionej postaci: stylizowanego Gwardzisty Szwajcarskiego. Ciasto jest bliższe treściwemu sablé niż brioszce, dlatego celem jest zwarta, krucha struktura i pomarańczowy aromat, a nie lekki miękisz pieczywa.
Kandyzowana skórka pomarańczowa i woda z kwiatu pomarańczy wnoszą dwa odmienne rodzaje cytrusowego charakteru. Skórka daje słodkie, lekko ciągnące drobiny, a woda kwiatowa perfumuje ciasto bez dodawania startej skórki. Masło ma być miękkie, nie roztopione, a mąkę dodaje się na końcu, aby zagnieść tylko do połączenia i nie rozwijać elastyczności pożądanej w pieczywie.
Formowanie jest częścią tożsamości wypieku, a nie dekoracją dodaną po fakcie. Ujednolicenie sześciu figurek do około 16 cm wysokości, 7 cm szerokości i 1 cm grubości daje domowemu piekarzowi powtarzalny cel. Kapelusze, wąsy, guziki i kończyny należy formować z tego samego ciasta i pozostawić na tyle grube, aby piekły się w podobnym tempie jak korpus.
