Suisse de Valence

Butter und Orange cremig rühren. Weiche Butter, Zucker und Natron cremig rühren, dann kandierte Orangenschale einarbeiten. Die Butter-Zucker-Masse soll cremig sein und die Schalenstücke gleichmäßig verteilt. Eier bis zur Verwendung gekühlt halten.

Mürbeteig zusammenbringen. 100 g Ei und Orangenblütenwasser zugeben, anschließend das Mehl nur so lange einarbeiten, bis der Teig zusammenhält. Es darf kein trockenes Mehl bleiben und der Teig soll nicht elastisch wirken. Nach Zugabe des Mehls nur kurz mischen.

Teig ruhen lassen. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Der Teig soll entspannt sein und sich ausrollen lassen, ohne stark zurückzuspringen. Eihaltigen Teig nicht länger als die vorgesehene Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.

Sechs Gardefiguren formen. Teig gleichmäßig teilen und sechs erkennbare Figuren formen; Körper etwa 1 cm dick halten und kleine Dekorelemente mindestens etwa 5 mm dick anlegen. Alle Figuren sollen ähnlich dick sein und ihre Dekoration sicher tragen. Beim Konturieren mit stumpfem Messer oder Teigkarte vorsichtig arbeiten.

Mit Ei bestreichen. Jede Figur dünn mit den reservierten 50 g Ei bestreichen, ohne Pfützen an den Rändern zu bilden. Die Oberfläche soll gleichmäßig benetzt sein. Übrige rohe Eistreiche nach dem Bestreichen entsorgen.

Goldbraun backen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen; das Blech bei ungleichmäßiger Bräunung einmal drehen. Die Figuren sollen gleichmäßig goldbraun, an den Rändern fest und in der Mitte nicht mehr weich sein. Mit Ofenhandschuhen arbeiten.

Vollständig auskühlen lassen. Figuren vorsichtig auf ein Gitter setzen und komplett auskühlen lassen. Sie sollen fest genug sein, um sich ohne Biegen anheben zu lassen. Erst vollständig kalt verpacken, damit kein Dampf die Oberfläche weich macht.