Name: Suisse de Valence
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 170 min
Yield: 6 büyük bisküvi figürü
Cuisine: French
Ingredients: 500 g sade buğday unu; 150 g tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış; 200 g toz şeker; 100 g bütün yumurta, çırpılmış — kabuksuz yaklaşık 2 büyük yumurta; 50 g şekerlenmiş portakal kabuğu, ince kıyılmış — etikette sülfit varsa alerjen olarak dikkate alın; 60 ml portakal çiçeği suyu; 5 g karbonat; 50 g bütün yumurta, çırpılmış — yüzeye sürmek için; kabuksuz yaklaşık 1 büyük yumurta

Suisse de Valence — tabakta servis edilmiş

Hazırlık süresi 50 dakika

Pişirme süresi 30 dakika

Toplam süre 170 dakika

Verim 6 büyük bisküvi figürü

Malzemeler ↓

Giriş ve genel bakış

Suisse de Valence — portakal kokulu İsviçre Muhafızı biçimli bisküvi

Suisse de Valence, İsviçre'den gelmiş bir hamur işi değil, Drôme bölgesindeki Valence kentinin yerel bisküvisidir. Adı, bisküvinin stilize bir İsviçre Muhafızı figürü biçiminde hazırlanmasından gelir. Hamur brioche gibi kabarık değildir; sablé karakterine yakın, kalın ve kısa dokulu bir bisküvidir.

Şekerlenmiş portakal kabuğu ve portakal çiçeği suyu iki ayrı narenciye katmanı verir: kabuk küçük tatlı parçalar ve portakal tadı getirirken, çiçek suyu daha uçucu ve çiçeksi bir koku sağlar. Hamuru fazla yoğurmamak önemlidir; un eklendikten sonra yalnızca toparlanacak kadar çalıştırmak bisküvinin gevrek-kısa yapısını korur.

Şekillendirmede gövde yaklaşık 1 cm kalınlıkta tutulur; bıyık, düğme ve benzeri ayrıntılar yaklaşık 5 mm'den daha ince yapılmaz. Böylece küçük parçalar gövde pişmeden yanmaz. Dinlendirme hamurun geri çekilmesini azaltır, ince yumurta sürümü ise yüzeyin eşit biçimde altın rengi olmasını sağlar.

Başarı için önemli noktalar

Un eklendikten sonra hamuru yalnızca birleşene kadar karıştırın; elastik hâle getirmeyin.
Şekillendirmeden önce tam 1 saat dinlendirin.
Altı figürün gövdelerini yaklaşık aynı kalınlıkta yapın; ince süs parçalarını çok narin bırakmayın.

Malzemeler

Bisküvi hamuru

500 g sade buğday unu
150 g tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
200 g toz şeker
100 g bütün yumurta, çırpılmış — kabuksuz yaklaşık 2 büyük yumurta
50 g şekerlenmiş portakal kabuğu, ince kıyılmış — etikette sülfit varsa alerjen olarak dikkate alın
60 ml portakal çiçeği suyu
5 g karbonat

Üzeri için

50 g bütün yumurta, çırpılmış — yüzeye sürmek için; kabuksuz yaklaşık 1 büyük yumurta

Hazırlanışı

Tereyağı ve portakalı krema kıvamına getirin. Yumuşak tereyağını şeker ve karbonatla kremsi olana kadar çırpın; ince doğranmış şekerlenmiş portakal kabuğunu karıştırın. Karışım kremsi olmalı ve portakal parçaları eşit dağılmalıdır. Yumurtaları kullanana kadar buzdolabında tutun.
Kısa hamuru toparlayın. Ölçülmüş yumurtayı ve portakal çiçeği suyunu ekleyin; ardından unu yalnızca hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Kuru un kalmamalı ancak hamur elastik görünmemelidir. Yumurta içeren hamur tamamen pişirilecektir.
Hamuru dinlendirin. Üstünü kapatın ve şekillendirmeden önce 1 saat dinlendirin. Hamur gevşemeli ve merdaneyle açılırken belirgin biçimde geri çekilmemelidir. Yumurtalı hamuru belirtilen süreden daha uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın.
Altı muhafız şekillendirin. Hamuru altı eşit parçaya bölün ve gövdeleri yaklaşık 1 cm kalınlıkta olacak şekilde tanınabilir muhafız figürleri oluşturun. Süs parçaları yaklaşık 5 mm'den ince olmasın. Küçük bıçak veya hamur kazıyıcısı kullanırken ellerinizi keskin kenardan uzak tutun.
Yumurta sürün. Ayırdığınız çırpılmış yumurtayı figürlerin üzerine ince ve eşit bir tabaka hâlinde sürün; kenarlarda göllenme bırakmayın. Kullanılmayan çiğ yumurta sürümünü atın.
Altın rengi ve sert olana kadar pişirin. Figürleri 180 °C fırında 30 dakika pişirin; fırın eşit kızartmıyorsa tepsiyi bir kez çevirin. Bisküviler eşit altın rengi almalı, kenarları sertleşmeli ve merkezleri yumuşak kalmamalıdır. Sıcak tepsiyi fırın eldiveniyle çıkarın.
Tamamen soğutun. Figürleri dikkatlice soğutma teline alın ve 30 dakika tamamen soğumaya bırakın. Bisküviler bükülmeden kaldırılabilecek kadar sert ve tamamen soğuk olmalıdır. Sıcakken kapalı kaba koymayın; hapsolan buhar dokuyu yumuşatır.

Servis önerisi

Pratik öneriler

Servis önerisi

Bisküvileri ancak tamamen soğuduktan sonra servis edin. Tereyağı yeniden sertleştiğinde kısa dokusu belirginleşir ve portakal kokusu fırın sıcaklığının arkasından daha net hissedilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Tamamen soğuyan bisküvileri hava geçirmez bir kutuda, serin oda sıcaklığında 5 güne kadar saklayın. Yeniden ısıtmaya gerek yoktur; buzdolabı bisküvinin kısa dokusunu köreltebilir.

Önceden hazırlama ve ikameler

Hamur aynı gün daha erken hazırlanıp dinlendirilebilir; pişmiş figürler birkaç gün önceden yapılabilir. Şekerlenmiş portakal kabuğu bulunamazsa taze ince rendelenmiş portakal kabuğu koku verir ancak şekerlenmiş meyve parçalarının dokusunu ve tatlılığını sağlamaz. Portakal çiçeği suyunu çıkarmak da karakteristik parfümü azaltır.

Sorun giderme

Hamur şekillendirirken geri çekiliyorDinlenme süresi kısa kalmıştır. Hamuru yeniden örtün ve çizgileri düzeltmeden önce biraz daha dinlendirin.
Düğme veya bıyıklar önce yanıyorSüs parçaları fazla ince yapılmıştır. Daha kalın parçalar kullanın ve yumurta sürmeden önce gövdeye sağlamca bastırın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğü6 büyük figürden 1'i
Kalori674 kcal
Karbonhidrat104,0 g
Protein12,0 g
Yağ23,5 g
Lif2,4 g
Sodyum269 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler: yumurta, süt, gluten; şekerlenmiş portakal kabuğu etiketinde belirtilmişse sülfit.

Çiğ yumurtaları kullanana kadar buzdolabında tutun ve artan yumurta sürümünü atın.

Yumurta içeren hamuru servis etmeden önce tamamen pişirin.

Sık sorulan sorular

Suisse de Valence İsviçre hamur işi midir?

Hayır. Valence'a özgüdür; insan figürü bir İsviçre Muhafızı'nı temsil eder.

Tek büyük figür yapılabilir mi?

Büyük tek figür örnekleri vardır, ancak bu ev tipi tarif pişirme ve porsiyon hesabını tutarlı kılmak için altı eşit parçaya göre düzenlenmiştir.

Sonuç

Sonuç: Altın rengi, muhafız biçimli; tereyağlı kısa dokulu, çiçeksi portakal kokulu ve şekerlenmiş kabuk parçaları içeren bisküviler.
Belirleyici teknik: Hamuru dinlendirin ve gövdeyle süslerin kalınlığını birbirine yakın tutarak eşit pişmelerini sağlayın.

Suisse de Valence — portakal kokulu İsviçre Muhafızı biçimli bisküvi

Başarı için önemli noktalar

Malzemeler

Bisküvi hamuru

Üzeri için

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Servis önerisi

Saklama ve yeniden ısıtma

Önceden hazırlama ve ikameler

Sorun giderme

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Sık sorulan sorular

Suisse de Valence İsviçre hamur işi midir?

Tek büyük figür yapılabilir mi?

Sonuç

Fransa Ulusal Yemekleri

Tapenade noire

Tarte à l’oignon alsacienne

Tarte au citron meringuée