Francuska nacionalna jela

Galette-saucisse

Šest porcija istočnobretonskog uličnog jela u kome se jedna grilovana svinjska kobasica umotava u jednu toplu, tanku i slanu heljdinu galetu.

Francuska nacionalna jela
Podeli
Galette-saucisse — prikazano izbliza
Vreme pripreme 15 minuta
Vreme kuvanja 30 minuta
Ukupno vreme 165 minuta
Dobijena količina 6 galette-saucisse porcija
Sastojci ↓
O jelu

Galette-saucisse — renški specijalitet sa svinjskom kobasicom u heljdinoj galetti

Galette-saucisse je jednostavno, prepoznatljivo ulično jelo povezano sa Renom i istočnom Bretanjom. Osnova nije pšenična palačinka niti pecivo, već slana galeta od heljdinog brašna. U svaku se stavlja jedna pečena svinjska kobasica, pa se galeta obavije oko nje i jede dok je kobasica još veoma topla.

Za ovu verziju galete se prave samo od heljdinog brašna, vode i soli, uz malu količinu neutralnog ulja za tiganj. Dvočasovni odmor u frižideru omogućava da se heljdino brašno ravnomerno hidrira i da tanke galete ostanu savitljive umesto lomljive. One treba da budu tanke, pečene i blago prošarane smeđim tačkama, ali ne suve.

Kobasice su sveže, od čistog svinjskog mesa, po približno 120 g. Spoljašnja boja nije merilo bezbednosti: svaka kobasica mora da dostigne 71 °C u najdebljem delu. Posle pečenja koriste se čiste hvataljke i čiste površine, jer pribor koji je dodirivao sirovu svinjetinu ne sme ponovo doći u kontakt sa gotovim galetama ili kobasicama.

Ključne tačke uspeha

Ključne tačke uspeha

  • Ostavite testo puna 2 sata u frižideru na 4 °C ili niže.
  • Pecite tanke galete koje se mogu saviti bez pucanja.
  • Kobasice okrećite često i proverite 71 °C u najdebljem delu svake.
  • Odvojite pribor i površine za sirovu svinjetinu od onih za gotovo jelo.
Sastojci

Sastojci

  • 250 g heljdinog brašna
  • 500 ml hladne vode
  • 5 g sitne soli
  • 12 g neutralnog ulja — za tanko premazivanje tiganja; približno 6 g se računa kao zadržano u gotovim galetama
  • 720 g svežih svinjskih kobasica — 6 sirovih kobasica po oko 120 g, prečnika približno 28–30 mm, u prirodnom crevu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Zamesite tečno testo od heljde. U velikoj činiji sjedinite 250 g heljdinog brašna, 500 ml hladne vode i 5 g soli. Mešajte oko 10 minuta dok ne nestanu suvi džepovi brašna i smesa ne postane ravnomerno tečna. Radnu površinu držite odvojenu od pribora za sirovo meso.

  2. Odmorite testo. Pokrijte činiju i ostavite testo 120 minuta u frižideru na 4 °C ili niže. Posle odmora treba da bude blago gušće, ali i dalje da teče u tankom mlazu nakon mešanja.

  3. Ispecite šest galeta. Tiganj od 24 cm tanko premažite delom od 12 g neutralnog ulja i zagrejte na srednje jakoj vatri. Pecite po jednu tanku galetu približno 2 minuta, ukupno oko 12 minuta za svih šest. Svaka treba da bude oko 24 cm široka, pečena kroz sredinu, mestimično blago zapečena i dovoljno savitljiva da obavije kobasicu. Gotove galete držite dalje od pribora za sirovo meso.

  4. Ispecite kobasice. Na srednjoj vatri grilujte šest kobasica oko 18 minuta uz često okretanje. Proverite čistim termometrom da je najdeblji deo svake kobasice dostigao 71 °C. Ako spolja brzo tamne, smanjite temperaturu i nastavite da ih okrećete dok sredina ne dostigne obaveznu temperaturu.

  5. Umotajte i odmah poslužite. Na svaku toplu galetu položite po jednu vruću kobasicu i čvrsto je obavijte. Prebacujte ih čistim hvataljkama na čistu tacnu. Jedna galeta ide uz jednu kobasicu i jelo se služi bez odlaganja.

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Praktično

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Poslužite odmah posle umotavanja. Senf ili luk mogu se ponuditi odvojeno po želji, ali nisu deo osnovnog sastava, spiska sastojaka ni nutritivnog obračuna ovog recepta.

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Testo se može umutiti ranije istog dana i držati u frižideru tokom predviđenog dvočasovnog odmora. Ispečene galete mogu kratko stajati pokrivene dok se kobasice završavaju, ali ih nemojte isušiti.

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Ostatke brzo ohladite i stavite u frižider u roku od 2 sata. Čuvajte najduže 3 dana na 4 °C ili niže. Već pečenu kobasicu pri podgrevanju zagrejte do 74 °C, a galetu zagrejte samo toliko da ponovo postane savitljiva.

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Nutritivni obračun podrazumeva približno 25 % gubitka mase kobasica tokom grilovanja, pa od 720 g sirovih ostaje oko 540 g pečenog jestivog mesa. Masnoća koja se iscedi na grilu ne računa se kao pojedena; od 12 g ulja za tiganj računa se oko 6 g zadržanog u galetama.

Rešavanje problema

Rešavanje problema

  • Galeta puca pri savijanjutesto može biti prehladno ili je galeta prepečena. Promešajte testo i malo skratite vreme pečenja.
  • Kobasica je smeđa spolja, ali nema 71 °Csmanjite vatru i nastavite da okrećete dok najdeblji deo ne dostigne 71 °C.
Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije1 galette-saucisse
  • Kalorije422 kcal
  • Ugljeni hidrati32 g
  • Proteini21 g
  • Masti25 g
  • Vlakna4 g
  • Natrijum1052 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni: u navedenim osnovnim sastojcima nema podrazumevanog glavnog alergena; senf nije uključen. Moguć kontakt sa glutenom zavisi od porekla brašna i uslova pripreme.

Sirovu svinjetinu držite odvojeno od pečenih galeta, čistog pribora i hrane spremne za jelo. Svaka kobasica mora da dostigne 71 °C u najdebljem delu. Prethodno pečenu kobasicu pri ponovnom zagrevanju dovedite do 74 °C.

Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata i držite na 4 °C ili niže. Heljda je prirodno bez glutena, ali se za celo jelo ne daje tvrdnja „bez glutena“ bez proverene sirovine i kontrolisanog okruženja pripreme.

Završetak

Završetak

  • Rezultat: Jedna vruća svinjska kobasica u jednoj toploj, tankoj heljdinoj galetti, u jednostavnom renškom uličnom stilu.
  • Presudna tehnika: Dajte testu puna 2 sata hladnog odmora i temperaturu kobasice merite termometrom.
Francuska nacionalna jela

Francuska nacionalna jela

Otvori →
Galettes de Pont-Aven — više pečenih peciva prikazanih zajedno
Francuska nacionalna jela

Galettes de Pont-Aven

Otvori →
Galipettes farcies — posluženo na tanjiru
Francuska nacionalna jela

Galipettes farcies

Otvori →
Garbure bigourdane — posluženo u činiji
Francuska nacionalna jela

Garbure bigourdane

Otvori →