Galette-saucisse — sosis babi gaya Rennes dalam galette soba hangat
Galette-saucisse adalah makanan jalanan yang sangat terkait dengan Rennes dan Bretagne bagian timur. Bentuknya sengaja sederhana: satu sosis babi panas dari panggangan dibungkus satu galette soba tipis dan dimakan dengan tangan. Hidangan ini bukan crêpe gandum, bukan roti sosis, dan bukan galette complète yang disajikan di piring dengan berbagai isian.
Pembungkus dibuat hanya dari tepung soba, air, garam, dan sedikit minyak untuk mengoles permukaan pan. Adonan perlu didiamkan dua jam dalam keadaan dingin agar tepung terhidrasi dan galette cukup lentur untuk dilipat tanpa pecah. Soba secara alami tidak mengandung gluten, tetapi resep ini tidak memberi klaim bebas gluten karena status akhir tetap bergantung pada bahan yang digunakan serta kemungkinan kontak silang di dapur.
Bagian paling kritis adalah sosis. Gunakan enam sosis babi segar dengan ukuran seragam agar matang pada laju yang sama. Warna kecokelatan pada permukaan tidak membuktikan keamanan; suhu pada bagian tengah paling tebal setiap sosis harus mencapai 71 °C. Piring, penjepit, tangan, dan permukaan yang menyentuh babi mentah harus dipisahkan dari galette matang dan makanan siap santap.
