Galette-saucisse — bretońska kiełbasa wieprzowa w ciepłym placku gryczanym
Galette-saucisse to charakterystyczne połączenie z Górnej Bretanii, szczególnie kojarzone z Rennes: gorąca grillowana kiełbasa wieprzowa jest po prostu zwijana w cienką galette z mąki gryczanej. Nie jest to naleśnik pszenny, bułka ani galette complète z jajkiem i serem. Siła tej potrawy polega właśnie na prostym zestawieniu jednej kiełbasy z jednym ciepłym plackiem.
Ciasto składa się wyłącznie z mąki gryczanej, zimnej wody i soli. Po wymieszaniu odpoczywa 120 minut w 4 °C, dzięki czemu mąka równomiernie chłonie wodę, a masa po ponownym zamieszaniu nadal daje się rozprowadzić cienką warstwą. Sześć galettes ma około 24 cm średnicy i powinno pozostać elastycznych, by bez pękania objąć kiełbasę.
Kiełbasa jest świeża i surowa, dlatego stopień zrumienienia nie stanowi wystarczającej kontroli bezpieczeństwa. Każda sztuka waży około 120 g, ma około 28–30 mm średnicy i musi podczas grillowania osiągnąć co najmniej 71 °C w najgrubszym miejscu. Surowa wieprzowina oraz używane do niej szczypce czy talerze nie mogą stykać się z gotowymi galettes ani z inną żywnością gotową do spożycia.
