Fiadone — korzikanski kolač od Brocciu sira i limuna
Fiadone je korzikanski kolač od svežeg sira kod kojeg jednostavnost posebno naglašava identitet osnovnog sastojka. Definišući sir je svež AOP Brocciu, koji se ovde koristi neoceđen, u svih 500 g kupljene mase. Jaja stežu kolač, šećer daje slatkoću, a mala količina fino narendane kore neprskanog limuna donosi citrusnu notu. Nema kore od testa niti posebnog sloja od krem-sira.
Brocciu nije isto što i generička rikota kada se jelo naziva jednostavno fiadone. Zaštićeno korzikansko poreklo i identitet sira deo su samog značenja jela. Kolač od rikote može biti praktična adaptacija kada Brocciu nije dostupan, ali tada ga treba jasno predstaviti kao adaptaciju sa rikotom, a ne kao da je zaštićeni sastojak i dalje prisutan.
Smesa treba da bude ujednačena, ali ne snažno umućena. Sir se prvo razbije viljuškom, zatim se dodaju šećer i limunova kora, a jaja se umešavaju samo dok masa ne postane ravnomerna. Previše vazduha može da natera kolač bez kore da se dramatično podigne, a zatim slegne. U rerni cilj je tamnozlatno-smeđa površina i sredina koja je stegnuta ali i dalje sočna, uz izmerenu unutrašnju temperaturu od najmanje 71 °C.
I hlađenje na sobnoj temperaturi i hlađenje u frižideru računaju se u ukupno vreme. Sat na rešetki omogućava pari da izađe dok se struktura smiruje, a zatim dva sata na 4 °C ili niže učvršćuju sredinu za osam čistih kriški. Kolač mora u frižider u roku od dva sata od vađenja iz rerne i treba ga čuvati kratko, do dva dana, jer je reč o vlažnom desertu od svežeg sira i jaja.
