Panna Cotta
Národné jedlá TalianskaPanna cotta, pôvodom z talianskeho regiónu Piemont, je obľúbený dezert, ktorý sa pripravuje varením smotany, mlieka a cukru, zmiešaním so želatínou a…
Penne Alla Gricia, charakterizované svojou jednoduchosťou, prvotriednymi ingredienciami a silnými chuťami, je klasické rímske cestovinové jedlo, ktoré najlepšie stelesňuje jadro talianskej kuchyne. Jeho názov pochádza z mesta Grisciano v provincii Rieti; počiatky siahajú k pastierom v Apeninách. Toto jedlo tvoria štyri hlavné ingrediencie: čierne korenie, syr Pecorino Romano, údené bravčové líčko a cestoviny penne.
Začnite tým, že cestoviny uvaríte v osolenej vriacej vode, kým nedosiahnu konzistenciu al dente. V inom hrnci orestujte nasekané guanciale, kým nebudú chrumkavé a tuk sa úplne nevytopí. Vyberte cestoviny z vriacej vody a vhoďte ich do hrnca s guanciale. Pre najlepšiu chuť zmiešajte cestoviny s čerstvo mletým čiernym korením a strúhaným syrom Pecorino Romano. Ak chcete získať krémovú konzistenciu omáčky, použite veľmi málo vody, v ktorej sa cestoviny varili.
Penne Alla Gricia, reprezentujúce rímsku kuchyňu, stelesňuje myšlienku „cucina povera“, kde sa jednoduché, ľahko dostupné ingrediencie šikovne premieňajú na lahodné jedlá. Toto jedlo, ktoré sa často oceňuje ako upokojujúca večera alebo vrchol slávnostného stretnutia, tvorí základnú súčasť rímskych tratórií a domácností.
Moderné variácie vyžadujú použitie rôznych foriem cestovín, odstránenie glazúry z panvice bielym vínom a pridanie cesnaku na zlepšenie chuťových vnemov. Penne Alla Gricia, obľúbené v Taliansku aj v zahraničí, ukazujú, ako brilantne sa dajú vytvoriť chute len z niekoľkých hlavných ingrediencií v talianskej kuchyni.
4
porcie10
minúta15
minúta550
kcalPenne alla Gricia patrí medzi najzákladnejšie rímske jedlá, oslava troch ingrediencií pripravených starostlivou technikou. Pásiky údenej bravčovej panvice – guanciale – sa pomaly topia na širokej panvici, kým sa ich tuk nestane priesvitným a okraje nezískajú jemnú chrumkavosť. Medzitým sa penne varia v osolenej vode na presné al dente a potom sa priamo vyberajú do panvice. Počas miešania sa s teplým tukom viaže určité množstvo škrobovej tekutiny, z ktorej sa cestoviny varia, a vytvára hodvábny obal bez smotany. Nakoniec sa z ohňa zapracuje jemne nastrúhané Pecorino Romano a štipka čerstvo mletého čierneho korenia, čím sa vytvorí jemne súdržná emulzia, ktorá sa prilepí na každú trubičku. Podávané ihneď ponúka jedlo výstižnú rovnováhu medzi pikantnou hĺbkou, ostrým syrom a hmatovou odolnosťou dokonale uvarených cestovín.
400 g cestovín penne
200 g guanciale (údenej bravčovej laloky), nakrájanej na prúžky
100 g čerstvo nastrúhaného syra Pecorino Romano
Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Soľ, do vody na cestoviny
Talianska kuchyňa s dôrazom na čerstvé suroviny, regionálne špeciality a časom overené metódy varenia sa stala synonymom pohodlia, spoločenskej prívetivosti a gastronomickej dokonalosti.
Panna cotta, pôvodom z talianskeho regiónu Piemont, je obľúbený dezert, ktorý sa pripravuje varením smotany, mlieka a cukru, zmiešaním so želatínou a…
Známe talianske cestoviny Penne alla Bolognese kombinujú lahodnú textúru cestovín penne s výraznou chuťou bolonskej omáčky. Cestoviny penne, ktoré sa podávajú…
Polievka Minestrone predstavuje typické talianske jedlo, ktoré sa vyznačuje svojou jednoduchosťou, bohatou chuťou a značným uspokojením. Táto polievka, ktorá má korene v starovekých rímskych zvykoch, je bohatá…
Pizza Partenopea, známa ako neapolská pizza, slúži ako základný prvok talianskej kulinárskej tradície. Tento spôsob prípravy pizze, ktorý pochádza z Neapola, vyniká svojou…
Šalát Caprese, v taliančine označovaný ako „Insalata Caprese“, je typickým jedlom, ktoré zachytáva základné princípy talianskej kulinárskej tradície. Pôvodom z…
