Penne all'Arrabbiata
Národné jedlá TalianskaPenne All'Arrabbiata je obľúbené talianske cestovinové jedlo, ktoré stelesňuje výrazné a živé chute talianskej gastronómie. Pochádza z Ríma v oblasti Lazio a…
Osso Buco, čo v taliančine znamená „kosť s dierou“, je tradičné milánske jedlo, ktoré je symbolom domácej kuchyne a rustikálnej talianskej gastronómie. Toto výdatné jedlo pozostáva z priečne nakrájaných teľacích kolien dusených so zeleninou, bielym vínom a vývarom. Výsledkom je šťavnaté, ľahko oddeliteľné mäso obalené v silnej, pikantnej omáčke.
Osso Buco, pochádzajúce z Milána v talianskom regióne Lombardia, je už stáročia základnou súčasťou talianskej kuchyne. Tradične sa považovalo za sedliacke jedlo, pri ktorom sa používal menej žiaduci kus mäsa. Postupne sa však premenilo na gurmánsku lahôdku, ktorú oceňujú v luxusných reštauráciách po celom svete.
Toto jedlo sa často podáva s milánskym rizotom, rizotom s príchuťou šafranu, ktoré zvýrazňuje výraznú chuť duseného teľacieho mäsa. Dreň v kosti sa považuje za lahôdku a zvyčajne sa konzumuje malou lyžičkou alebo natiera na chlieb.
4
porcie30
minúta2
hodina20
minúta450
kcalV chladnom prostredí milánskej kuchyne sa Osso Buco presadzuje ako rituál aj ako potrava. Priečne nakrájané teľacie stopky, každá presne o palec hrubá, sú mierne okorenené soľou a korením a potom jemne posypané múkou. Vytopené v olivovom oleji, kým ich povrch nezíska hnedý odtieň, sú odložené, zatiaľ čo jemne nakrájaná cibuľa, mrkva a zeler zmäknú v zvyškovom tuku. Odmerané množstvo suchého bieleho vína deglazuje hrniec; po redukcii je mäso obalené hovädzím vývarom, nakrájanými paradajkami, bobkovými listami, tymianom a štipkou citrónovej kôry. Prikryté a ponechané dusiť na miernom ohni, stopky podliehajú, ich dužina sa rozpadá takmer bez námahy. V srdci každej kosti leží dreň – jej zamatová textúra sa vymotá pomocou tenkej lyžice a potom sa striedmo rozotrie na chrumkavý chlieb. Navrch sa posype gremolata z petržlenovej vňate, mletého cesnaku a citrónovej kôry. Jednotnosť veľkosti stopiek zaisťuje rovnomernú krehkosť. Hoci teľacie mäso zostáva uprednostňované, hovädzie kolená môžu zostať, pričom sa čas varenia mierne predĺži. Zatiaľ čo milánske rizoto – so šafranovo sfarbenými zrnami – je bežné, krémová polenta alebo zemiaková kaša poslúžia ako rovnako vhodný doplnok. Osso Buco, pripravené deň vopred, odmeňuje trpezlivosť, pretože jeho chuť sa po opätovnom zohriatí prehĺbi.
4 teľacie kolená (hrubé asi 2,5 cm)
1/2 šálky viacúčelovej múky
1/4 šálky olivového oleja
1 veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná
2 mrkvy, nadrobno nakrájané
2 stonky zeleru, nadrobno nasekané
4 strúčiky cesnaku, mleté
1 šálka suchého bieleho vína
2 šálky hovädzieho vývaru
1 konzerva (410 g) nakrájaných paradajok
2 bobkové listy
2 vetvičky čerstvého tymianu
Kôra z 1 citróna
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
1/4 šálky čerstvej petržlenovej vňate, nadrobno nasekanej
1 strúčik cesnaku, mletý
Kôra z 1 citróna
Talianska kuchyňa s dôrazom na čerstvé suroviny, regionálne špeciality a časom overené metódy varenia sa stala synonymom pohodlia, spoločenskej prívetivosti a gastronomickej dokonalosti.
Penne All'Arrabbiata je obľúbené talianske cestovinové jedlo, ktoré stelesňuje výrazné a živé chute talianskej gastronómie. Pochádza z Ríma v oblasti Lazio a…
Penne Alla Gricia, charakterizované svojou jednoduchosťou, prvotriednymi ingredienciami a silnými chuťami, je klasické rímske cestovinové jedlo, ktoré najlepšie stelesňuje jadro talianskej…
Pizza Capricciosa, ktorá odráža kreatívny a rozmanitý charakter talianskych kulinárskych tradícií, je jednou z najuznávanejších a najobľúbenejších variantov talianskej pizze.…
Polievka Minestrone predstavuje typické talianske jedlo, ktoré sa vyznačuje svojou jednoduchosťou, bohatou chuťou a značným uspokojením. Táto polievka, ktorá má korene v starovekých rímskych zvykoch, je bohatá…
Bruschetta, v taliančine formulovaná ako „bru-SKET-ta“, predstavuje obľúbené antipasto, ktoré stelesňuje podstatu a chute talianskej kuchyne. Toto jedlo, ktoré pochádza zo starovekého Ríma,…
