Pečeň po benátsky
Národné jedlá TalianskaFegato alla Veneziana, čo znamená „pečeň v benátskom štýle“, je tradičné jedlo z regiónu Veneto v Taliansku. Toto jedlo je kombináciou sladkej karamelizovanej cibule s jemnou teľacou pečeňou…
Osso Buco, čo v taliančine znamená „kosť s dierou“, je tradičné milánske jedlo, ktoré je symbolom domácej kuchyne a rustikálnej talianskej gastronómie. Toto výdatné jedlo pozostáva z priečne nakrájaných teľacích kolien dusených so zeleninou, bielym vínom a vývarom. Výsledkom je šťavnaté, ľahko oddeliteľné mäso obalené v silnej, pikantnej omáčke.
Osso Buco, pochádzajúce z Milána v talianskom regióne Lombardia, je už stáročia základnou súčasťou talianskej kuchyne. Tradične sa považovalo za sedliacke jedlo, pri ktorom sa používal menej žiaduci kus mäsa. Postupne sa však premenilo na gurmánsku lahôdku, ktorú oceňujú v luxusných reštauráciách po celom svete.
Toto jedlo sa často podáva s milánskym rizotom, rizotom s príchuťou šafranu, ktoré zvýrazňuje výraznú chuť duseného teľacieho mäsa. Dreň v kosti sa považuje za lahôdku a zvyčajne sa konzumuje malou lyžičkou alebo natiera na chlieb.
4
porcie30
minúta2
hodina20
minúta450
kcalV chladnom prostredí milánskej kuchyne sa Osso Buco presadzuje ako rituál aj ako potrava. Priečne nakrájané teľacie stopky, každá presne o palec hrubá, sú mierne okorenené soľou a korením a potom jemne posypané múkou. Vytopené v olivovom oleji, kým ich povrch nezíska hnedý odtieň, sú odložené, zatiaľ čo jemne nakrájaná cibuľa, mrkva a zeler zmäknú v zvyškovom tuku. Odmerané množstvo suchého bieleho vína deglazuje hrniec; po redukcii je mäso obalené hovädzím vývarom, nakrájanými paradajkami, bobkovými listami, tymianom a štipkou citrónovej kôry. Prikryté a ponechané dusiť na miernom ohni, stopky podliehajú, ich dužina sa rozpadá takmer bez námahy. V srdci každej kosti leží dreň – jej zamatová textúra sa vymotá pomocou tenkej lyžice a potom sa striedmo rozotrie na chrumkavý chlieb. Navrch sa posype gremolata z petržlenovej vňate, mletého cesnaku a citrónovej kôry. Jednotnosť veľkosti stopiek zaisťuje rovnomernú krehkosť. Hoci teľacie mäso zostáva uprednostňované, hovädzie kolená môžu zostať, pričom sa čas varenia mierne predĺži. Zatiaľ čo milánske rizoto – so šafranovo sfarbenými zrnami – je bežné, krémová polenta alebo zemiaková kaša poslúžia ako rovnako vhodný doplnok. Osso Buco, pripravené deň vopred, odmeňuje trpezlivosť, pretože jeho chuť sa po opätovnom zohriatí prehĺbi.
4 teľacie kolená (hrubé asi 2,5 cm)
1/2 šálky viacúčelovej múky
1/4 šálky olivového oleja
1 veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná
2 mrkvy, nadrobno nakrájané
2 stonky zeleru, nadrobno nasekané
4 strúčiky cesnaku, mleté
1 šálka suchého bieleho vína
2 šálky hovädzieho vývaru
1 konzerva (410 g) nakrájaných paradajok
2 bobkové listy
2 vetvičky čerstvého tymianu
Kôra z 1 citróna
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
1/4 šálky čerstvej petržlenovej vňate, nadrobno nasekanej
1 strúčik cesnaku, mletý
Kôra z 1 citróna
Talianska kuchyňa s dôrazom na čerstvé suroviny, regionálne špeciality a časom overené metódy varenia sa stala synonymom pohodlia, spoločenskej prívetivosti a gastronomickej dokonalosti.
Fegato alla Veneziana, čo znamená „pečeň v benátskom štýle“, je tradičné jedlo z regiónu Veneto v Taliansku. Toto jedlo je kombináciou sladkej karamelizovanej cibule s jemnou teľacou pečeňou…
Pizza Vezuv je klasické talianske jedlo, ktoré šikovne spája vlastnosti calzone s vlastnosťami tradičnej pizze. Tento jedinečný gastronomický výtvor pochádza z…
Panzanella alebo panmolle je toskánsky chlebový šalát, ktorý stelesňuje základné charakteristiky talianskej letnej kuchyne. Jeho pôvod siaha do 16. storočia…
Pizza Funghi, bežne známa ako hubová pizza, predstavuje obľúbenú taliansku klasiku, ktorá sa vyznačuje pridaním zemitých húb na chrumkavú a chutnú kôrku.…
Známe talianske cestoviny Penne alla Bolognese kombinujú lahodnú textúru cestovín penne s výraznou chuťou bolonskej omáčky. Cestoviny penne, ktoré sa podávajú…
