Гваделупский бокит с маринованной курицей
Бокит — гваделупский жареный хлеб, который специально разрезают и наполняют начинкой. Его не стоит сводить к обычному сэндвичу в любой булке. Тесто здесь намеренно простое: пшеничная мука, хлебопекарные дрожжи, вода, немного свиного жира и соль. После полного двухчасового подъёма его делят на шесть толстых кругов и жарят во фритюре, чтобы снаружи появилась насыщенно-золотистая корочка, а внутри хлеб остался достаточно лёгким для разрезания.
В этой версии используется одна определённая начинка — курица. Мякоть бедра без костей маринуется с зелёным луком, чесноком, тимьяном, лаймом и небольшим количеством острого перца, затем готовится до 74 °C. Помидор и сухие хрустящие листья салата добавляют только при сборке. Так курицу можно обрабатывать консервативно с точки зрения безопасности, а свежие овощи не размокают заранее.
Температура масла решает, получится ли хлеб хрустящим или тяжёлым. Стабильные 175 °C позволяют тесту быстро раздуться и подрумяниться, не впитывая лишнее масло из остывающего фритюра. Для глубины жарки требуется весь литр масла, но в расчёте пищевой ценности учтено только около 90 g масла, реально удержанного шестью бокитами. Жарьте три небольшие партии и каждый раз возвращайте масло к 175 °C.
