Ходж-подж — летнее блюдо Новой Шотландии, в котором используют сезонные молодые овощи. Сначала варят мелкий молодой картофель и молодую морковь, затем добавляют зелёную и жёлтую фасоль, а в конце — свежий горошек. Сливочное масло, сливки и часть овощного отвара образуют лёгкий ароматный бульон. В каждой семье меняют набор овощей и долю молочных продуктов; в этой версии главную роль играют сезонные овощи.
В Новой Шотландии ходж-подж — гибкое летнее блюдо, связанное с сезоном молодого картофеля, моркови, фасоли и горошка. Одни рецепты используют молоко, другие сливки; количество масла тоже различается. Овощи варят по очереди и подают с простым молочным бульоном. Это один домашний вариант, а не единственная установленная формула. В некоторых версиях встречаются бекон, морепродукты, зелень и другие сезонные овощи, но здесь их нет.
Подготовьте овощиПромойте их под проточной водой, очистите и нарежьте согласно списку. Поставьте дуршлаг над жаропрочной миской, чтобы собрать часть отвара.
Сварите картофель и морковьДоведите воду с 3 г соли до кипения в большой кастрюле. Добавьте картофель и морковь. Варите при слабом кипении 10–12 минут, почти до мягкости при прокалывании.
Добавьте фасоль и горошекПоложите зелёную и жёлтую фасоль и варите 4–5 минут, пока она не станет мягкой, но сохранит лёгкую упругость. Добавьте горошек на последние 1–2 минуты, чтобы он прогрелся и остался ярко-зелёным.
Сохраните отварСлейте овощи через дуршлаг над миской, отмерьте 300 мл жидкости, а овощи верните в кастрюлю.
Сделайте сливочный бульонДобавьте отложенный отвар, сливки, масло, оставшиеся 3 г соли и перец. Нагревайте на слабом огне, осторожно помешивая, пока масло не растает и бульон не станет горячим. Не кипятите сливки. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
Подавайте и безопасно храните остаткиСразу разложите по тёплым мискам овощи и бульон. Остатки уберите в неглубокие ёмкости в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4°C; используйте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C.
Замена овощей: Для этого блюда обычно берут свежий сезонный горошек и фасоль. Подойдёт и замороженный горошек: добавьте его замороженным на том же этапе. При замене овощей меняйте время так, чтобы они стали мягкими, но сохранили форму.
Хранение: В течение 2 часов переложите остатки в неглубокие закрытые ёмкости и охладите до 4°C или ниже. Используйте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C. Овощи размягчатся, а сливочный бульон может слегка расслоиться; осторожно перемешайте его при разогреве.
Подача: Подавайте как лёгкое основное блюдо или сытный гарнир, при желании с хлебом или несладкими булочками. Эта версия без мяса, но содержит молочные продукты; сливки и масло включены в оценку пищевой ценности.
Округлённая оценка на порцию рассчитана по указанным овощам, сливкам, маслу, соли и перцу. Значения зависят от продуктов и количества соли в подаваемом бульоне. Это не лабораторный анализ и не маркировка продукта.
Сливки и масло содержат молоко. Вымойте свежие овощи перед нарезкой. Держите молочные продукты в холодильнике до использования, нагревайте без кипения и быстро охлаждайте остатки.
Это небольшие недавно собранные клубни с тонкой кожурой. Хорошо вымойте их и оставьте кожуру; разрежьте пополам или на четвертинки для равномерной варки.
Да. Добавьте его прямо из морозильника за 1–2 минуты до конца варки.
Нет. Рецепты Новой Шотландии различаются: одни используют сливки, другие молоко, а в некоторых вкус создают масло и овощной отвар. В этом варианте сливки и масло дают мягкий сливочный бульон.
