Ужин с лобстером на острове Принца Эдуарда — это целый лобстер и щедрые местные гарниры. В рассказе о первом ужине в Нью-Глазго в 1958 году упоминаются холодный лобстер, домашние булочки, картофельный салат и свежий десерт; в современных меню острова часто есть и мидии. В этой домашней версии к ним добавлен сезонный клубничный шорткейк. Меню заведений различается.
Рассчитывайте на одного лобстера весом около 570 г на человека. Сварите лобстеров целиком, быстро охладите и подавайте холодными с мидиями на пару, картофельным салатом с горчицей и укропом, мягкой булочкой и клубничным шорткейком. Салат и бисквиты можно приготовить заранее, чтобы безопасно приготовить и охладить морепродукты.
Испеките бисквитыРазогрейте духовку до 220°C. Смешайте муку, 35 г сахара, разрыхлитель и 3 г соли. Вотрите холодное масло пальцами или порубите тесторезкой до крупной крошки. Влейте молоко и перемешайте только до образования мягкого теста. Расплющите его до толщины около 2 см, вырежьте 8 бисквитов и переложите на противень. Слегка смажьте молоком и выпекайте 14–17 минут, пока они не поднимутся и не подрумянятся. Полностью остудите.
Подготовьте клубнику и сливкиПеремешайте клубнику с 20 г сахара и уберите в холодильник. Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью до мягких пиков; накройте и охладите.
Сварите картофель и заправьте салатПоложите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 15–20 минут, пока нож не будет легко входить. Слейте воду, немного остудите и нарежьте кусочками. Смешайте майонез, сельдерей, зелёный лук, уксус, горчицу, укроп, соль и перец. Аккуратно перемешайте с картофелем. Переложите в неглубокий контейнер с крышкой и сразу поставьте в холодильник.
Сварите лобстеровВ большой кастрюле доведите 12 л воды с 45 г соли до бурного кипения. Опускайте не более двух лобстеров за раз, накройте крышкой и начинайте отсчёт, когда вода снова закипит. Варите каждого лобстера весом 570 г 9–11 минут. Для второй партии вскипятите свежие 12 л воды с 45 г соли и повторите приготовление. Панцирь станет ярко-красным, мясо — непрозрачным; если возможно, чистым термометром проверьте, что самая толстая часть хвоста или клешни достигла 74°C. Осторожно выньте лобстеров и быстро охладите в ледяной воде, обсушите и храните целиком в холодильнике при температуре не выше 4°C. Не ешьте томалли — зеленоватую печень.
Приготовьте мидии непосредственно перед подачейОсмотрите раковины и выбросьте треснувшие. Влейте 125 мл воды во вторую большую кастрюлю, добавьте шалот и доведите до кипения. Добавьте мидии, накройте и готовьте на пару 4–9 минут, встряхнув кастрюлю один или два раза, пока раковины не раскроются, а мясо не приготовится. Нераскрывшиеся мидии выбросьте. Посыпьте петрушкой.
Подайте ужинДержите лобстеров и салат в холодильнике до готовности стола. Подогрейте булочки и подайте с размягчённым маслом. На каждую тарелку положите целого лобстера, мидии и картофельный салат. Приготовленные морепродукты держите отдельно от сырых; используйте чистые приборы.
Соберите десертРазрежьте остывшие бисквиты пополам. На нижнюю половину выложите клубнику с соком, добавьте взбитые сливки, накройте верхней половиной и сразу подавайте.
Приготовьте бисквиты и картофельный салат заранее в тот же день; охлаждайте в неглубоких контейнерах, а не оставляйте на столе. Покупайте живых лобстеров и мидии у надёжного продавца с разрешением и храните при температуре ниже 4°C до приготовления. Если кастрюля мала для двух лобстеров без тесноты, варите по одному и ждите повторного бурного кипения между партиями. Не используйте томалли лобстера. Сырые моллюски, их сок и инвентарь держите подальше от готовой еды. Выставляйте только те порции, которые будут съедены; остальное уберите в холодильник в течение 2 часов (в жару на улице — в течение 1 часа). Разогревайте остатки до 74°C.
Округлённая оценка рассчитана по ожидаемому выходу съедобной части и общим данным о составе продуктов. Состав магазинных булочек и майонеза различается, как и количество мяса из раковин; это сытный полный ужин, а не лабораторный анализ.
Содержит ракообразных (лобстер), моллюсков (мидии), молоко, пшеницу/глютен и яйца (майонез; проверьте этикетку булочек). Покупайте морепродукты у надёжных продавцов с разрешением. Живых лобстеров и мидии храните ниже 4°C; по возможности готовьте морепродукты до 74°C и выбрасывайте мидии, которые не раскрылись после приготовления. Быстро охладите приготовленного лобстера и салат, храните при температуре не выше 4°C и не ешьте томалли. Отделяйте сырых моллюсков от готовой и готовой к употреблению еды. Скоропортящиеся продукты не должны стоять при комнатной температуре дольше 2 часов, а в жару на улице — дольше 1 часа; остатки разогревайте до 74°C.
Нет. В историческом рассказе о Нью-Глазго упоминаются холодный лобстер, домашние булочки, картофельный салат и десерт; современные заведения могут добавлять мидии, салаты, похлёбку и другие гарниры. Этот домашний рецепт объединяет документированные элементы островной кухни.
