В Новой Шотландии соломон-ганди — это холодная закуска из маринованной сельди и лука. Местный переработчик сельди сообщает, что готовит свой соломон-ганди из сельди местного вылова, а в одном домашнем рецепте из района Луненбурга солёную сельдь сочетают с луком, уксусом, сахаром и смесью специй для маринования. Семейные и производственные варианты различаются. В этой быстрой домашней версии используется готовая к употреблению маринованная сельдь промышленного производства, к которой добавляют лук и слегка сладкую пряную заправку.
Тем же названием на Ямайке обозначают пасту из копчёной сельди. Здесь речь идёт о новошотландском блюде из маринованной сельди. Готовая рыба упрощает приготовление и не создаёт впечатления, будто короткое замачивание в уксусе безопасно маринует сырую рыбу. Подавайте закуску охлаждённой с крекерами, в морском стиле атлантических провинций.
Шаг 1Держите готовую маринованную сельдь в холодильнике при температуре не выше 4°C. Слейте жидкость, отложите 30 мл маринада и нарежьте рыбу кусочками чистым ножом.
Шаг 2Поместите уксус, воду, сахар и специи для маринования в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения, размешайте до растворения сахара и варите на слабом огне 2 минуты. Удалите специи или процедите заправку. Полностью остудите её; не заливайте рыбу горячей жидкостью.
Шаг 3Положите лук и обсушенную сельдь в чистую миску или стеклянную форму. Добавьте полностью остывшую заправку и отложенный маринад, аккуратно перемешайте.
Шаг 4Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы вкусы соединились. Поддерживайте температуру не выше 4°C; эта короткая выдержка приправляет уже готовую рыбу и не является засолкой или способом консервации.
Шаг 5Подавайте охлаждённой с крекерами, используя чистую ложку. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов, соблюдайте указания на упаковке вскрытой сельди и не храните готовое блюдо дольше срока, разрешённого этикеткой.
Храните закрытую и открытую сельдь в холодильнике согласно упаковке и проверяйте срок годности перед покупкой. Готовьте лук и заправку чистыми приборами; не возвращайте поданную еду или использованные столовые приборы в исходную упаковку. Охладите готовую закуску не позднее чем через 2 часа и соблюдайте правила хранения после вскрытия. Это блюдо для подачи в день приготовления, а не продукт для хранения при комнатной температуре. Не заменяйте готовую сельдь сырой и не пытайтесь засолить или законсервировать рыбу этой быстрой заправкой.
Округлённая оценка по общим данным для маринованной сельди и крекеров. Состав продуктов различается, особенно по натрию; для точности сверяйтесь с упаковкой. Это не лабораторный анализ.
Сельдь относится к рыбе, а солёные крекеры содержат пшеницу/глютен; проверяйте этикетки на другие ингредиенты и предупреждения о перекрёстном контакте. Покупайте готовую маринованную сельдь промышленного производства и соблюдайте срок годности и указания после вскрытия. Храните рыбу и готовую закуску при температуре не выше 4°C, пользуйтесь чистыми приборами и не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов и следуйте этикетке в отношении срока хранения вскрытой рыбы. Уксус и короткое охлаждение не обеспечивают безопасное маринование сырой рыбы и не делают морепродукты пригодными для хранения без холодильника. Не используйте сырую сельдь, не консервируйте блюдо в банках и не оставляйте его при комнатной температуре.
Нет. В Новой Шотландии это маринованная сельдь с луком, а одноимённое ямайское блюдо представляет собой пасту из копчёной сельди. Этот рецепт соответствует новошотландскому стилю.
