На Ньюфаундленде и Лабрадоре местное название морошки — bakeapple. Ароматные северные ягоды кладут в простой пирог с двумя слоями теста. В старом рецепте из Ньюфаундленда тапиока впитывает ягодный сок. Эта домашняя версия с точными весами сохраняет тот приём: ягодная начинка заключена в сливочное тесто и должна полностью остыть перед нарезкой.
На Ньюфаундленде и Лабрадоре местное название морошки — bakeapple. Ароматные северные ягоды кладут в простой пирог с двумя слоями теста. В старом рецепте из Ньюфаундленда тапиока впитывает ягодный сок. Эта домашняя версия с точными весами сохраняет тот приём: ягодная начинка заключена в сливочное тесто и должна полностью остыть перед нарезкой.
Шаг 1Приготовьте тесто: смешайте муку с солью. Порубите холодное масло ножом для теста или кончиками пальцев, оставляя кусочки размером с горошину. Постепенно влейте ледяную воду и остановитесь, как только тесто начнёт собираться. Разделите на две части, одну для нижнего коржа сделайте немного больше; заверните и охладите 30 минут.
Шаг 2Осторожно перемешайте морошку с сахаром и оставьте, пока охлаждается тесто. Разогрейте духовку до 230°C. Раскатайте большую часть теста, выстелите форму диаметром 23 см и оставьте небольшой свес. Равномерно посыпьте нижний корж тапиокой.
Шаг 3Выложите в основу ягоды вместе с загустевшим соком. Раскатайте оставшееся тесто и накройте начинку, прижав края верхнего и нижнего коржей друг к другу. Обрежьте и защипните края, сделайте сверху 4 небольших отверстия для выхода пара.
Шаг 4Поставьте форму на противень. Выпекайте 10 минут при 230°C, затем уменьшите температуру до 180°C и пеките ещё 35–45 минут: корж должен стать золотистым, а густая начинка — пузыриться в отверстиях. Если края темнеют слишком быстро, свободно прикройте их фольгой.
Шаг 5Остужайте пирог на решётке около 2 часов, чтобы начинка схватилась, затем нарежьте. Остатки уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после выпечки; храните закрытыми при температуре не выше 4°C и съешьте за 2–3 дня либо заморозьте.
Используйте целые спелые ягоды из надёжного пищевого источника; вне короткого сезона подойдут замороженные. Взвешивайте 300 г после размораживания и стекания жидкости. Тапиока загущает сок, не перебивая терпкий цветочный вкус бейкапл. Пирог можно подать без добавок или со взбитыми сливками; сливки содержат молоко и необязательны. Для заморозки герметично упакуйте отдельные куски и размораживайте в холодильнике; остатки при разогреве доведите внутри до 74°C и съешьте сразу.
Округлённая оценка на 1/8 пирога. Расчёт основан на перечисленных ингредиентах: для морошки использованы данные Шведского продовольственного агентства, опубликованные Matdata; для муки и масла — канадские справочные данные о составе продуктов, для сахара и тапиоки — стандартные значения. Пирог разделён на 8 кусков. Толщина теста, влажность ягод и марки продуктов влияют на результат; это не лабораторный анализ.
Содержит пшеницу (глютен) и молоко из сливочного масла. В необязательных сливках также есть молоко. Проверяйте этикетки и возможное перекрёстное загрязнение. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4°C и съешьте за 2–3 дня; не проверяйте безопасность на вкус.
Да. Разморозьте ягоды в холодильнике, хорошо обсушите, отвесьте 300 г и используйте вместо свежих. Не добавляйте свободную жидкость после размораживания.
