Этот пирог из Онтарио, вдохновлённый Ниагарой, накрывает спелые местные персики одним хрустящим слоем сливочного теста. Пропорции начинки взяты из местного семейного рецепта, сохранённого музеем Сент-Катаринс; это один из региональных домашних вариантов, а не единственно правильный рецепт ниагарского пирога.
Этот пирог из Онтарио, вдохновлённый Ниагарой, накрывает спелые местные персики одним хрустящим слоем сливочного теста. Пропорции начинки взяты из местного семейного рецепта, сохранённого музеем Сент-Катаринс; это один из региональных домашних вариантов, а не единственно правильный рецепт ниагарского пирога.
Шаг 1Смешайте муку и соль для теста в большой миске. Вмешайте холодное масло, оставив плоские кусочки размером с горошину. Влейте 45 мл ледяной воды и перемешайте вилкой; добавляйте ещё по 5 мл только до тех пор, пока тесто не будет собираться при нажатии. Не пробуйте сырое тесто. Сформируйте диск, заверните и уберите в холодильник на 30 минут. После работы с мукой или тестом вымойте руки, а миску, инструменты и рабочую поверхность — горячей водой с мылом.
Шаг 2Промойте персики под прохладной проточной водой. Чтобы их было легче очистить, опускайте каждый в кипящую воду на 30–60 секунд, затем перекладывайте в холодную. Снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте; по мере нарезки перемешивайте с лимонным соком.
Шаг 3Разогрейте духовку до 220°C. Поставьте на нижнюю решётку противень с бортиком, чтобы собрать капли. Смешайте сахар, кукурузный крахмал, соль для начинки и корицу, затем перемешайте с персиками.
Шаг 4Переложите персики вместе с соком в форму для пирога диаметром 23 см и распределите. Разложите сверху кусочки масла для начинки.
Шаг 5На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте охлаждённое тесто в круг толщиной около 3 мм, достаточный, чтобы закрыть форму. Накройте фрукты, плотно прижмите край к бортику формы, обрежьте лишнее и сделайте в центре 4–5 отверстий для выхода пара.
Шаг 6Поставьте форму на горячий противень. Выпекайте при 220°C 45–55 минут, пока тесто не станет насыщенно-золотистым, а густой персиковый сок не начнёт пузыриться через отверстия. Если тесто темнеет слишком быстро, свободно накройте его фольгой. Остужайте на решётке не менее 3 часов, чтобы начинка застыла.
Шаг 7Нарежьте пирог и подавайте при комнатной температуре. Остатки быстро переложите в чистую неглубокую ёмкость и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа при температуре 4°C или ниже. Съешьте за 2–3 дня или заморозьте; при подаче тёплым разогрейте до 74°C.
Пирогу нужно не менее 3 часов, чтобы остыть и схватиться, поэтому испеките его заранее. Спелые персики держите в холодильнике до выпечки, а очень мягкие используйте сразу. Вне сезона подойдут несладкие замороженные дольки: полностью разморозьте и хорошо отцедите их. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов при 4°C или ниже; съешьте за 2–3 дня или заморозьте. При желании разогрейте кусок до 74°C. Выбросьте пирог, простоявший при комнатной температуре более 2 часов.
Округлённая оценка для одного из 8 кусков, рассчитанная по указанной массе продуктов и средним значениям Канадской базы пищевой ценности. Размер персиков, водопоглощение муки и состав продуктов различаются; мука для раскатки не учтена. Это не лабораторный анализ и не данные с этикетки.
Содержит пшеницу (глютен) и молоко из сливочного масла. Яйца не используются. При необходимости проверяйте маркировку на риск перекрёстного контакта.
Да. Полностью разморозьте несладкие дольки и хорошо отцедите перед тем, как смешать с начинкой. Выпекайте, пока сок не забурлит через отверстия; это может занять немного больше времени.
