Голубые мидии с острова Принца Эдуарда известны сладким и нежным мясом. В простом рецепте Tourism PEI их готовят с сельдереем, луком или шалотом, эстрагоном, лимоном и растопленным маслом; для пара используют воду, белое вино или пиво. Эта домашняя версия следует местному способу: сухое белое вино или вода и масло для обмакивания.
Для основного блюда рассчитывайте примерно 450 г мидий в раковинах на человека. Готовьте под крышкой на пару, пока раковины не раскроются, а нераскрывшиеся выбросьте. Сразу подавайте с лимоном и маслом; хлеб можно добавить по желанию, он не включён в расчёт питательной ценности.
Шаг 1До подготовки храните живых мидий в холодильнике при температуре ниже 4°C. При необходимости потрите их щёткой и удалите биссус под холодной проточной водой. Выбросьте треснувшие раковины и мидии, которые не закрываются после постукивания. Сырые мидии и их сок держите отдельно от готовых к употреблению продуктов.
Шаг 2В большую кастрюлю с крышкой влейте вино или воду, добавьте сельдерей, шалот и эстрагон. Доведите до слабого кипения на сильном огне.
Шаг 3Добавьте мидии и плотно накройте крышкой. Готовьте на пару 4–9 минут, один-два раза встряхнув кастрюлю, пока раковины не раскроются. Если возможно, чистым цифровым термометром проверьте, что мясо одной мидии достигло 74°C; при необходимости продолжайте недолго, но не более 9 минут в общей сложности. Раскрывшиеся мидии вынимайте, закрытые выбросьте.
Шаг 4Растопите масло в небольшом ковше, приправьте чёрным перцем и, если хотите, кайенским. Нарежьте лимон и переложите готовые мидии на чистое блюдо.
Шаг 5Сразу подавайте с лимоном и растопленным маслом для обмакивания. Используйте чистую посуду; остатки уберите в холодильник в течение 2 часов и разогрейте до 74°C.
Покупайте живых мидий у надёжного продавца и следуйте условиям хранения на упаковке. Держите их ниже 4°C и не размораживайте морепродукты при комнатной температуре. До приготовления выбросьте треснувшие раковины. Если целая мидия остаётся открытой и не закрывается после постукивания, следуйте совету продавца и выбросьте её. Не переполняйте кастрюлю; при необходимости готовьте партиями. Держите сырые мидии и их сок вдали от готовой еды, мойте руки и инвентарь, подавайте вскоре после приготовления.
Округлённая общая оценка; количество мяса в раковинах и содержание натрия в продукте различаются. Масло включено, хлеб по желанию — нет. Это не лабораторный анализ.
В рецепте есть моллюски (мидии) и молоко (масло). В белом вине могут быть сульфиты; проверьте этикетку или используйте воду. Храните живые мидии при температуре ниже 4°C и не размораживайте их при комнатной температуре. Готовьте на пару 4–9 минут до раскрытия раковин и выбрасывайте закрытые; если возможно, проверьте чистым термометром, что мясо достигло 74°C. Сырые мидии и сок отделяйте от готовой еды, мойте руки, инвентарь и поверхности. Остатки охладите в течение 2 часов и разогрейте до 74°C.
Да. Tourism PEI указывает воду, сухое белое вино или пиво. Вода сохраняет простой вкус мидий; сами мидии и ароматические овощи выделят сок во время пара.
