Национальные блюда Канады

Зелёные луковые лепёшки по-эдмонтонски

Зелёные луковые лепёшки по-эдмонтонски — хрустящие слоистые солёные блины с начинкой из тонко нарезанного зелёного лука. Вариант, приготовленный на сковороде, связан с Сю То: после переезда из Северного Китая в Эдмонтон в 1978 году он помог сделать их популярными. В этой домашней версии тесто сворачивают спиралью, создавая нежные слои вокруг лука. Это одна из форм любимого блюда Эдмонтона; более поздняя жаренная во фритюре версия в виде пончика отличается от неё. Подавайте горячими, просто так или с соусом чили и чеснока.

Национальные блюда Канады
Поделиться
Широкий вид стола: тарелка лепёшек справа, свободное место слева, а разрезанный кусочек показывает слои внутри.
Эдмонтонские лепёшки с зелёным луком, обжаренные на сковороде до хрустящих слоёв.
Подготовка 35 минут
Приготовление 28 минут
Общее время 93 минуты
Калорийность Около 330 ккал на лепёшку
Ингредиенты ↓
Обзор

Зелёные луковые лепёшки по-эдмонтонски

Лепёшки Эдмонтона восходят к северокитайским блинам с зелёным луком и стали привычной едой на городских рынках и фестивалях. Местные исторические источники широко приписывают Сю То их знакомство с Эдмонтоном и популяризацию с 1978 года. Самая известная форма — солёная слоистая лепёшка, свёрнутая рулетом и приготовленная на сковороде, а не сладкий пирог. В Эдмонтоне есть и более пышная жаренная во фритюре версия в виде пончика; этот рецепт готовит именно сковородный вариант.

Практика

Практика

  • Осторожно влейте только что вскипевшую воду в муку и мешайте ложкой или палочками, пока тесто не остынет настолько, чтобы его можно было трогать.
  • Держите кусочки теста накрытыми, пока формируете лепёшки, чтобы они не подсохли.
  • Тонко раскатайте тесто до добавления масла и лука; плотный рулет создаёт отчётливые слои.
  • Готовьте на среднем или умеренно слабом огне, чтобы середина пропеклась до сильного потемнения корочки.
  • Осторожно расплющивайте спирали, чтобы сохранить слои.
Ингредиенты

Ингредиенты

Тесто

  • 500 г пшеничной муки общего назначения
  • 300 мл только что вскипевшей воды
  • 60 мл холодной воды
  • 6 г мелкой соли

Начинка

  • 125 г зелёного лука, очищенного и тонко нарезанного
  • 45 мл рапсового масла для смазывания раскатанного теста
  • 10 мл поджаренного кунжутного масла, смешанного с рапсовым

Жарка на сковороде

  • 30 мл рапсового масла для жарки лепёшек партиями; использовать по мере необходимости
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Смешайте тесто и оставьте его отдохнутьНасыпьте муку в жаропрочную миску. Осторожно влейте 300 мл только что вскипевшей воды, помешивая ложкой или палочками, пока не образуются крупные комочки. Добавьте 60 мл холодной воды и соль; смешайте до образования теста. Вымешивайте на чистой поверхности около 5 минут, пока тесто не станет гладким. Накройте и оставьте на 30 минут. Не пробуйте сырое тесто.

  2. Подготовьте начинкуСмешайте 45 мл рапсового масла и 10 мл поджаренного кунжутного масла. Вымойте, очистите и тонко нарежьте зелёный лук. Разделите отдохнувшее тесто на 8 равных частей и держите их накрытыми во время работы.

  3. Добавьте начинку и сверните порцииРаскатайте одну часть в тонкий овал примерно 20 × 30 см. Смажьте тонким слоем масла и равномерно посыпьте частью лука. Сверните с длинной стороны в жгут, затем плотно скрутите его спиралью и подверните конец вниз. Накройте и оставьте на 5 минут, пока формируете следующую порцию. Повторите с оставшимся тестом и луком.

  4. Расплющите лепёшкиНа слегка смазанной маслом поверхности расплющите каждую спираль и аккуратно раскатайте в круг диаметром около 15 см. Сохраните слои и не давите так сильно, чтобы начинка выдавилась.

  5. Обжарьте и подавайтеРазогрейте тяжёлую сковороду на среднем или умеренно слабом огне. Добавьте немного из 30 мл рапсового масла и жарьте примерно по 2 лепёшки за раз, не перегружая сковороду. Готовьте около 3 минут с каждой стороны, переворачивая по мере необходимости, пока обе стороны не станут тёмно-золотистыми, а слоистая середина не пропечётся. На четыре партии потребуется примерно 24–28 минут. Если сковорода подсыхает, добавляйте понемногу отмеренное масло. Переложите готовые лепёшки на решётку или тарелку с бумажным полотенцем и подавайте горячими.

Практика

Практика

Подача

Заранее: Тесто можно накрыть и оставить в холодильнике до суток; перед раскаткой дайте ему согреться примерно до комнатной температуры. Зелёный лук можно вымыть и нарезать за несколько часов, затем хранить закрытым в холодильнике. Для самой хрустящей корочки жарьте лепёшки незадолго до подачи.

Подготовка заранее

Хранение: Остудите готовые лепёшки, накройте и уберите в холодильник в течение 2 часов. Используйте за 3–4 дня. Разогревайте на сухой сковороде на среднем огне до горячего и хрустящего состояния; микроволновая печь размягчает края.

Хранение и разогрев

Подача: Подавайте горячими как закуску, стартер или гарнир. Без соуса хорошо чувствуется аромат лука и кунжута; соус чили с чесноком подают по желанию, и он не включён в пищевую оценку.

Контрольные точки

Контрольные точки

  • Тесто сухое или трескаетсяНакройте его и добавляйте холодную воду по чайной ложке, вымешивая до эластичности.
  • Тесто сильно липнетОставьте его накрытым на 10 минут и слегка присыпьте рабочую поверхность мукой.
  • Слои пропадаютНанесите тонкий равномерный слой масла и сверните спираль, не сдавливая её.
  • Снаружи подгорает раньше, чем готова серединаУбавьте огонь и жарьте каждую сторону дольше.
  • Лепёшки слишком жирныеДобавляйте меньше масла за раз и ненадолго оставляйте готовые лепёшки на решётке.
Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порцииОдна лепёшка с зелёным луком
  • КалорийностьОколо 330 ккал
  • УглеводыОколо 47 г
  • БелкиОколо 7 г
  • ЖирыОколо 14 г
  • КлетчаткаОколо 2 г
  • НатрийОколо 310 мг

Округлённая оценка по типовым ингредиентам рассчитана на одну из восьми лепёшек и предполагает, что за всю партию впитается около 20 мл из 30 мл масла для жарки. Реальное впитывание и марка муки могут изменить значения. Соус по желанию не учитывается. Это не лабораторный анализ и не данные с этикетки продукта.

Тесто содержит пшеницу/глютен, начинка — кунжутное масло. Проверяйте этикетку соуса, если подаёте его. Мука сырая и может содержать вредные бактерии: не пробуйте неготовое тесто. После работы с мукой и сырым тестом вымойте руки, миски, принадлежности и рабочую поверхность; держите их отдельно от готовой к употреблению еды. Осторожно вливайте кипяток и перемешайте до замешивания. Пропеките лепёшки полностью, чтобы внутри не осталось сырого теста.

Частые вопросы

Частые вопросы

Лепёшки Эдмонтона — это то же самое, что жареные пончики с зелёным луком?

Нет. В Эдмонтоне готовят как слоистые лепёшки на сковороде, так и более позднюю жаренную во фритюре версию в форме пончика. Здесь готовится сковородный вариант.

Можно ли взять другое масло?

Да. Для слоёв теста и сковороды используйте нейтральное масло. Небольшое количество поджаренного кунжутного масла даёт характерный аромат; при необходимости исключите его и проверьте аллергенную информацию заменителя.

Зачем добавлять кипяток?

Горячая вода размягчает часть муки и делает тесто податливым, чтобы его можно было раскатать тонкими слоями. Холодная вода завершает замес, после чего тесто можно безопасно вымешивать.

Завершение

Завершение

  • Большие лепёшки нарежьте дольками для общей подачи.
  • Подавайте соус чили с чесноком отдельно.