Обзор
Жареные моллюски по-атлантически
Моллюски недолго охлаждают в пахте, затем жарят небольшими партиями. Подавайте сразу с лимоном.
Национальные блюда Канады
Жареные моллюски по-атлантически
На побережье Нью-Брансуика свежих моллюсков часто жарят под тонкой хрустящей корочкой. В этой домашней версии к пшеничной муке добавлена кукурузная для текстуры, а пахта придаёт лёгкую кислинку и помогает панировке держаться. Это практичный вариант кухни Приморских провинций, а не единственный традиционный рецепт.
Национальные блюда Канады
Практика
Практика
- Держите сырых моллюсков при температуре ниже 4°C и тщательно обсушите перед панировкой.
- Поддерживайте масло на уровне 190°C и жарьте каждую партию не менее 3 минут, перевернув один раз.
Ингредиенты
Ингредиенты
Моллюски
- 750 г свежего сырого мяса моллюсков без раковин, обсушенного
- 250 мл пахты
Лёгкая панировка
- 120 г пшеничной муки общего назначения
- 70 г мелкой кукурузной муки
- 5 г разрыхлителя
- 2 г мелкой соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 1 г сладкой паприки
Для жарки и подачи
- 1.25 л нейтрального масла для жарки при высокой температуре
- 1 лимон, нарезанный дольками
Приготовление
Приготовление
Приготовление
-
Шаг 1Держите сырых моллюсков в холодильнике при температуре ниже 4°C. Откиньте их на дуршлаг, обсушите бумажными полотенцами и переложите в чистую миску с пахтой. Накройте и уберите в холодильник на 15 минут. Инвентарь после сырых моллюсков держите отдельно от чистой посуды для подачи.
-
Шаг 2В неглубокой тарелке смешайте обе муки, разрыхлитель, соль, перец и паприку. Поставьте решётку на противень. Доставайте моллюсков небольшими порциями, дайте лишней пахте стечь и слегка обваляйте в смеси. Стряхните излишек и выложите на решётку; остальное держите в холодильнике.
-
Шаг 3Налейте масло в глубокую кастрюлю, оставив достаточно места до края, или соблюдайте отметку заполнения фритюрницы. Нагрейте до 190°C и проверьте термометром. Не оставляйте горячее масло без присмотра и не допускайте попадания воды.
-
Шаг 4Жарьте моллюсков небольшими партиями, не перегружая кастрюлю, не менее 3 минут; один раз переверните и дождитесь хрустящей золотистой корочки. Между партиями поддерживайте 190°C. Чистой шумовкой переложите на решётку; не используйте повторно тарелки и приборы, соприкасавшиеся с сырыми моллюсками.
-
Шаг 5Перед следующей партией дождитесь, пока масло снова нагреется до 190°C. Сразу подавайте с лимоном и чистыми приборами.
Практика
Практика
Подача
Покупайте моллюсков у надёжного лицензированного продавца и следите за запретами на сбор в отдельных зонах. Храните ниже 4°C, замороженных размораживайте в холодильнике. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4°C и разогрейте до появления пара. Остывшее использованное масло утилизируйте по местным правилам, не выливайте в раковину.
Пищевая ценность
Пищевая ценность
- Размер порцииОдна шестая рецепта, около 125 г сырых моллюсков до панировки
- КалорииОколо 280 ккал
- УглеводыОколо 20 г
- БелкиОколо 21 г
- ЖирыОколо 12 г
- КлетчаткаОколо 1 г
- НатрийОколо 900 мг
Округлённая оценка ингредиентов на шесть порций; содержание натрия в моллюсках, количество оставшейся панировки и впитавшегося масла различаются.
Аллергены и безопасность пищи
Аллергены и безопасность пищи
Содержит моллюсков, молоко и пшеницу (глютен). Храните сырых моллюсков ниже 4°C отдельно от готовой еды. После контакта с сырыми моллюсками вымойте руки, очистите и продезинфицируйте инструменты и поверхности. Поддерживайте масло на уровне 190°C по термометру и жарьте каждую партию не менее 3 минут; один цвет не подтверждает безопасность. Покупайте у надёжного продавца и соблюдайте закрытие зон сбора. Остатки охладите в течение 2 часов и разогрейте до появления пара.
В завершение
В завершение
- Лёгкая кукурузная корочка, солоноватое мясо моллюсков и лимон передают простой вкус атлантического побережья.
- Жарьте небольшими партиями и подавайте сразу, пока корочка хрустит.