Национальные блюда Канады

Духоборский борщ (сливочный суп с капустой и томатами)

Духоборский борщ — густой суп с большим количеством капусты, томатами и сливками, связанный с общинами духоборов в регионе Кутеней провинции Британская Колумбия.

Национальные блюда Канады
Поделиться
Широкий вид кремового супа с капустой и томатами; в керамической миске видны картофель и укроп.
Миска светло-оранжевого томатно-капустного супа к подаче.
Подготовка 35 мин
Варка 50 мин
Общее время 1 ч 35 мин
Калорийность Около 260 ккал на 400 мл
Ингредиенты ↓
Обзор

Духоборский борщ (сливочный суп с капустой и томатами)

В ней нет мяса, но много молочных продуктов; используются капуста, картофель, томаты, морковь, лук, зелёный перец, сельдерей, зелёный лук и укроп. Небольшая целая свёкла варится в бульоне и вынимается перед подачей: она лишь слегка окрашивает жидкость и не становится главным вкусом или цветом.

Семейные и опубликованные рецепты различаются, поэтому это один документированный вариант, а не универсальная формула. Часть капусты размягчают на сливочном масле, остальную варят в бульоне. Сливки и размятый картофель делают суп гуще, а уваренный томатно-луковый соус добавляют в конце. В итоге бульон получается кремовым, но кусочки овощей остаются различимыми.

Практика

Практика

  • Сначала поставьте вариться бульон и томатный соус; пока они готовятся, размягчите ароматические овощи и часть капусты на второй сковороде.
  • Уваривайте томатно-луковую смесь до густоты, затем половину добавьте в бульон, а вторую оставьте для завершения.
  • Разомните варёный картофель со сливками и ароматическими добавками до кремовой консистенции: так суп загустеет, а остальные овощи сохранят форму.
Ингредиенты

Ингредиенты

Суп

  • Вода — 1,5 л
  • Картофель среднего размера, очищенный и разрезанный пополам — 2
  • Небольшая свёкла, вымытая и оставленная целой — 40 г
  • Морковь, мелко натёртая — 60 мл
  • Морковь, мелко нарезанная — 65 мл
  • Сельдерей, мелко нарезанный — 30 мл
  • Жёлтый лук, мелко нарезанный — 125 мл
  • Свежий укроп, мелко нарезанный — 15 мл
  • Картофель, очищенный и нарезанный кубиками — 125 мл
  • Белокочанная капуста, тонко нашинкованная — 750 мл
  • Мелкая соль — 7,5 мл
  • Сливки для взбивания — 125 мл
  • Консервированные измельчённые томаты — 500 мл
  • Зелёный сладкий перец, мелко нарезанный — 90 мл
  • Зелёный лук, тонко нарезанный — 90 мл
  • Несолёное сливочное масло — 75 мл
  • Молотый чёрный перец — 1 г (по желанию)
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Шаг 1Подготовьте овощи до того, как разогревать сковороды. Два средних картофеля разрежьте пополам для бульона, дополнительный картофель нарежьте кубиками около 1 см. Разделите лук, капусту, сливки, перец, зелёный лук и укроп по дальнейшим шагам; свёклу оставьте целой.

  2. Шаг 2В большой кастрюле соедините 1,5 л воды, 7,5 мл соли, половинки картофеля, целую свёклу, 65 мл нарезанной моркови, 30 мл сельдерея и 250 мл томатов. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 20–25 минут, пока в картофель легко не войдёт вилка.

  3. Шаг 3Пока бульон варится, приготовьте соус на одной сковороде: соедините оставшиеся 250 мл томатов, 7,5 мл масла и 30 мл лука. Томите на умеренно слабом огне 15–20 минут, часто помешивая, пока смесь не загустеет, а лук не станет мягким.

  4. Шаг 4На второй сковороде растопите 30 мл масла на среднем огне. Добавьте оставшиеся 95 мл лука, 60 мл тёртой моркови и 30 мл перца; готовьте 8–10 минут до прозрачности лука и мягкости овощей, не подрумянивая. Переложите в миску. В той же сковороде растопите ещё 30 мл масла, добавьте 250 мл капусты и готовьте 8–10 минут, помешивая, до мягкости без подрумянивания.

  5. Шаг 5Когда картофель в бульоне станет мягким, достаньте его шумовкой в миску. Разомните с 7,5 мл масла, 60 мл сливок, 30 мл перца, 30 мл зелёного лука и 7,5 мл укропа до кремовой консистенции. Пока оставьте свёклу в кастрюле.

  6. Шаг 6Добавьте в бульон 125 мл картофеля кубиками, оставшиеся 500 мл сырой капусты и 65 мл сливок. Варите на слабом огне 10–15 минут, пока картофель не станет мягким, но сохранит форму, а капуста не размягчится.

  7. Шаг 7Верните размятый картофель в кастрюлю и перемешайте. Ненадолго доведите суп до кипения, помешивая, чтобы пюре распределилось и загустило бульон; уменьшите огонь, если суп начинает приставать ко дну.

  8. Шаг 8Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте оставленный томатный соус, размягчённые лук, морковь и перец, а также обжаренную капусту. Добавьте оставшиеся 60 мл зелёного лука, 30 мл перца, 7,5 мл укропа и чёрный перец по желанию. Достаньте и выбросьте свёклу. Попробуйте суп, прежде чем добавлять соль: солёность консервированных томатов различается.

  9. Шаг 9Оставьте суп на 10 минут, затем подавайте горячим. Он должен быть кремовым и светло-оранжевым, с видимыми кусочками капусты и картофеля, а не однородным пюре.

Практика

Практика

Подача

Подавайте горячим со свежим хлебом; выдержанный чеддер также хорошо подходит. Поскольку в супе есть сливки, держите его горячим во время еды, а остатки быстро разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов. Съешьте за 2–3 дня или заморозьте. При разогревании помешивайте, пока суп не закипит. После настаивания он густеет; при необходимости разбавьте порцию небольшим количеством воды. Не заменяйте целую свёклу свекольным пюре: цвет и вкус станут ярче.

Контрольные точки

Контрольные точки

  • Суп получился слишком красным или сильно пахнет свёклой: выньте целую свёклу, как только картофель станет мягким, и не натирайте её в кастрюлю.
  • Бульон кажется жидким: тщательно разомните сваренный картофель, верните его в кастрюлю и перемешивайте до загустения; картофельные кубики оставьте целыми для текстуры.
Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порцииОколо 400 мл
  • Калории260 ккал
  • Углеводы22 г
  • Белки4 г
  • Жиры17 г
  • Клетчатка5 г
  • Натрий450 мг

Округлённая оценка для одной шестой половины рецепта по общим данным о составе продуктов и предполагаемой съедобной массе овощей, измеренных по объёму. Вся кастрюля содержит около 1 560 ккал. Содержание натрия зависит от соли и марки томатов; это не лабораторный анализ и не этикетка продукта.

Аллергены и безопасность пищи

Аллергены и безопасность пищи

Содержит молоко из сливочного масла и сливок. Мяса в рецепте нет, но он не веганский и не безмолочный. Во время подачи держите суп горячим. Остатки разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов; не оставляйте кастрюлю надолго при комнатной температуре. Храните в холодильнике 2–3 дня или заморозьте; при разогревании помешивайте до полного кипения.

Частые вопросы

Частые вопросы

Зачем свёклу вынимать, а не оставлять в супе?

В этой версии небольшая целая свёкла варится в бульоне, а затем выбрасывается. Она может слегка окрасить жидкость, но основной вкус задают капуста, томаты, сливки и картофель. Другие семейные варианты могут использовать свёклу иначе или не добавлять её.

Подача

Подача

  • Сохраните различие текстур: часть капусты размягчается в масле, а часть варится прямо в бульоне.
  • Снимите кастрюлю с огня перед тем, как добавить густой томатный соус, и ненадолго оставьте суп настояться.