Дигби тесно связан с промыслом гребешка у побережья залива Фанди в Новой Шотландии. Туристические материалы Новой Шотландии рассказывают о местных вариантах, когда гребешки заворачивают в бекон или обжаривают на сковороде, а также о гребешках, приготовленных на сливочном масле. В этом быстром домашнем блюде сладковатые плотные гребешки сочетаются с хрустящим беконом, небольшим количеством масла, лимоном и петрушкой. Это один из домашних вариантов, а не единственный официальный рецепт.
До приготовления держите гребешки охлаждёнными и хорошо обсушите их для румяной корочки. Министерство здравоохранения Канады рекомендует готовить моллюсков, в том числе гребешков, до 74°C. По возможности проверьте самые толстые гребешки чистым термометром; если температура ниже, продолжайте приготовление.
Подготовьте гребешкиДо готовки храните их при температуре 4°C или ниже. Очень тщательно промокните чистыми бумажными полотенцами. Снимите жёсткую боковую мышцу, если она есть. Нарежьте бекон кусочками по 1 см.
Поджарьте беконПоставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте бекон и готовьте 6–8 минут, время от времени помешивая, пока он не подрумянится и не станет хрустящим. Переложите на тарелку с бумажным полотенцем. Осторожно слейте вытопленный жир; при необходимости вытрите тёмные подгоревшие частицы.
Обжарьте первую партиюПосолите и поперчите гребешки. Нагрейте половину рапсового масла на средне-сильном или сильном огне до блеска. Выложите половину гребешков с промежутками. Не двигайте их около 1½–2 минут, пока не образуется насыщенная золотистая корочка. Переверните, добавьте половину масла и поливайте гребешки 30–90 секунд, пока края не станут непрозрачными, а мякоть — упругой. Когда это удобно, вставьте чистый термометр сбоку в самые толстые гребешки и готовьте до 74°C. Если температура ниже, продолжайте короткими интервалами и проверяйте снова.
Приготовьте вторую партиюПереложите первую партию на чистую тёплую тарелку. Повторите с оставшимся маслом, гребешками и сливочным маслом; проверьте, что самые толстые достигли 74°C.
ПодавайтеВерните бекон на сковороду примерно на 15 секунд, чтобы прогреть. Разложите его поверх гребешков, добавьте лимонный сок и петрушку и сразу подавайте с дольками лимона.
Покупайте гребешки у надёжного продавца и храните при 4°C или ниже. Замороженные размораживайте в холодильнике, затем обсушите. Держите сырые морепродукты и их соки отдельно от готовой еды; после работы вымойте руки, нож, доску и термометр. Охладите остатки в течение 2 часов и разогрейте до 74°C, хотя гребешки лучше сразу после приготовления. Для более мягкой кислинки подайте лимон отдельно и добавьте в сковороду совсем немного сока.
Округлённая оценка по ингредиентам. Влажность гребешков, марка бекона и количество слитого жира различаются; это не лабораторный анализ.
Содержит гребешков (моллюсков) и молоко из сливочного масла; бекон — свинина. Проверяйте маркировку на наличие других аллергенов. Держите гребешки при 4°C или ниже и не допускайте контакта сырых морепродуктов с готовой едой. Готовьте до 74°C (165°F) — температуры, рекомендованной Министерством здравоохранения Канады для моллюсков. Непрозрачная упругая мякоть служит визуальным ориентиром, но не заменяет измерение температуры. Людям с повышенным риском пищевых инфекций следует избегать сырых или недостаточно приготовленных моллюсков.
Только если они помещаются в один слой с промежутками. В противном случае готовьте в два захода: переполненная сковорода будет тушить их, а середина может остаться недоготовленной.
