Алжирская баклава
Алжирская баклава собирается из тонко раскатанных пластов, миндальной начинки и топлёного масла. Горячая выпечка пропитывается ароматным мёдом.
Алжирская грибия
Грибия, или montecaos, состоит из муки, сахарной пудры и масла. Печенье выпекается бледным, с тонкими трещинами и щепотью корицы сверху.
Алжирская долма фарси
Кабачки, перцы, помидоры и картофель наполняются смесью баранины, риса и петрушки, затем медленно тушатся с нутом в томатном соусе.
Алжирская дубара
Дубара из Бискры сочетает нут и бобы в остром томатном соусе с кумином, чесноком и хариссой. Свежая луково-томатная смесь добавляется перед подачей.
Алжирская карантика
Оранская карантика — мягкий нутовый флан с тёмной запечённой корочкой и выраженным ароматом тмина, который подают горячим с хлебом, хариссой и луком.
Алжирская кесра
Тонкая алжирская кесра замешивается без дрожжей из манной крупы, воды и оливкового масла, затем медленно подрумянивается на тяжёлой сковороде.
Алжирская харира
Густая алжирская харира соединяет баранину, нут, чечевицу, томаты и овощи, а в конце получает мучную заправку и тонкие нити яйца.
Алжирская чорба бейда
Светлый куриный суп чорба бейда получает шелковистую плотность от темперированных желтков с лимоном, а вермишель и нут делают его сытнее.
Алжирская чорба фрик
Чорба фрик — томатный суп с бараниной, нутом и дроблёной зелёной пшеницей. Фрик даёт лёгкий дымный аромат и естественно сгущает бульон.
Алжирская шахшуха
Шахшуха соединяет тонкие лепёшки ругаг с густым соусом из баранины, нута, томатов и тёплых специй. Лепёшки впитывают бульон, сохраняя заметные слои.
Алжирский бурек
Тонкие листы диуль сворачиваются вокруг начинки из курицы, яйца, мягкого сыра, петрушки и зелёных оливок, затем быстро жарятся до хруста.
Алжирский бурек лааджин
Эластичное тесто с манной крупой окружает сухую начинку из говядины, лука, яйца и петрушки; полукруглые пирожки выпекаются до золотой корочки.
Алжирский кальб эль-луз
Плотный алжирский пирог из крупной манки с миндальной прослойкой, пропитанный горячим сиропом с водой флердоранжа и нарезанный на аккуратные прямоугольники.
Алжирский кускус
Алжирский кускус подаётся с мягкой бараниной, нутом, морковью, репой, кабачком и тыквой. Крупа трижды пропаривается над ароматным соусом.
Алжирский макруд
Ромбовидный алжирский макруд сочетает рассыпчатую манную оболочку, пряную финиковую сердцевину, жарение до золота и тёплую медовую пропитку.
Алжирский макрут эль-луз
Мягкое алжирское миндальное печенье без муки выпекается бледным, проходит через лёгкий сироп с флердоранжем и несколько раз покрывается сахарной пудрой.
Алжирский матлух
Пышный алжирский матлух поднимается на дрожжах и готовится без духовки: крупная круглая лепёшка получает поджаренную поверхность и пористый эластичный мякиш.
Алжирский мешуи
Домашняя версия алжирского мешуи медленно запекает баранью лопатку под фольгой, затем подрумянивает кожу и подаёт мясо крупными сочными кусками с тминной солью.
Алжирский хлеб хобз эль-дар
Мягкий алжирский домашний хлеб из манки и пшеничной муки поднимается дважды, покрывается яйцом, кунжутом и нигеллой и выпекается одной круглой буханкой.
Кабильская мшавша
Кабильская мшавша — высокая яичная лепёшка с небольшим количеством муки, разрыхлителем и медовой пропиткой, приготовленная на слабом огне.
