bánh tráng cuốn thịt heo من دا نانغ (لفائف لحم الخنزير بورق الأرز)

ضع اللحم في قدر كبير مع الزنجبيل والكراث الآسيوي والملح و2 لتر ماء بحيث يغمره. ارفع الحرارة حتى يوشك على الغليان، وأزل الرغوة، ثم خفف النار إلى غليان هادئ. اطهه حتى تبلغ حرارة وسط أسمك جزء 70°م بميزان نظيف، نحو 30–40 دقيقة بحسب شكل القطعة وحرارتها عند البدء. ارفعه عن النار واتركه 3 دقائق.

انقل اللحم إلى صينية ضحلة وضعه في الثلاجة سريعًا حتى يبرد ويتماسك بما يكفي للتقطيع، نحو 45 دقيقة. لا تتركه في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين. تخلص من ماء السلق أو صفّه وبرّده منفصلًا لاستخدام آخر.

اطهِ نودلز bún وفق تعليمات العبوة حتى تلين من دون أن تصبح مهروسة. صفّها واشطفها سريعًا بماء شرب بارد لإيقاف الطهي، ثم صفّها جيدًا. غطها وبرّدها إن لم تقدمها فورًا.

اخلط mắm nêm والأناناس والثوم والفلفل الحار والغالانغال والسكر وعصير اللايم والماء الدافئ حتى تصبح الصلصة مناسبة للتغميس. انقلها إلى وعاء وضعها في الثلاجة حتى التقديم.

اغسل وجفف الخس والأعشاب والبراعم. قطّع الخيار والموز الأخضر المقشر عيدانًا رفيعة، والكارامبولا شرائح رقيقة. بعد أن يبرد اللحم، قطّعه شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. رتّب اللحم والنودلز والخضار في طبق نظيف.

جهّز ورق الأرز ووعاءً ضحلًا من الماء الدافئ النظيف. ليّن ورقة بسرعة، وأضف الخس والأعشاب وقليلًا من bún واللحم والخضار، واطوِ الجانبين ثم لف بإحكام. قدّم كل لفافة فورًا مع mắm nêm.