Hidangan nasional Vietnam

Bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng (rol daging babi Vietnam dengan kertas nasi)

Irisan tipis babi rebus, bihun beras bún, serta herba dan sayuran renyah dibungkus kertas nasi yang lentur, disajikan dengan mắm nêm nanas untuk cocolan.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng dengan irisan tipis babi rebus, bihun beras bún, kertas nasi, selada, herba Vietnam, mentimun, pisang hijau, belimbing, tauge, dan mắm nêm nanas
Rol babi Đà Nẵng dengan herba segar, bún, dan saus ikan fermentasi bercampur nanas.
Hasil 12 rol, 4 porsi
Memasak 40 menit
Waktu pasif 45 menit
Total 125 menit
Kalori sekitar 680 kkal per porsi
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng (rol daging babi Vietnam dengan kertas nasi)

Bánh tráng cuốn thịt heo adalah hidangan terkenal dari Đà Nẵng dan Vietnam bagian tengah. Sajian ini memadukan babi rebus yang empuk, bihun beras bún, sayuran segar yang renyah, dan saus bercita rasa kuat. Di meja, setiap orang melembutkan selembar kertas nasi sebentar, menambahkan isian, menggulungnya rapat, lalu mencelupkannya ke mắm nêm.

Mắm nêm adalah saus ikan teri fermentasi yang khas daerah ini. Nanas matang, bawang putih, cabai, lengkuas, gula, jeruk nipis, dan sedikit air hangat mengurangi rasa asin tanpa menghilangkan karakter fermentasinya. Herba dan sayuran dapat berbeda menurut keluarga dan musim; versi ini memakai selada, herba Vietnam, mentimun, pisang hijau, belimbing, dan tauge. Ini versi rumahan yang praktis dengan satu potong utuh paha babi segar tanpa tulang; bentuk khusus “kulit di kedua ujung” yang muncul di beberapa resep tidak wajib.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Kunci keberhasilanMasak babi perlahan dan ukur suhu di bagian tengah potongan yang paling tebal; waktu bergantung pada bentuknya. Dinginkan daging matang dengan cepat sampai cukup padat untuk diiris tipis melawan arah serat. Tiriskan bún dengan baik agar rol tidak basah dan licin. Lunakkan setiap lembar kertas nasi sebentar saja; perendaman lama membuatnya rapuh dan lengket. Pertahankan rasa asin-fermentasi pada saus dan seimbangkan dengan takaran nanas, jeruk nipis, dan air.
Bahan

Bahan

Babi rebus

  • 700 g paha babi segar tanpa tulang, satu potong utuh
  • 30 g jahe segar, iris dan memarkan ringan
  • 40 g bawang merah kecil, kupas dan memarkan ringan
  • 6 g garam halus
  • 2 l air, atau secukupnya hingga daging terendam

Saus mắm nêm nanas

  • 90 ml saus ikan teri fermentasi mắm nêm ala Đà Nẵng
  • 150 g nanas matang, cincang halus atau haluskan
  • 12 g bawang putih, cincang halus
  • 6 g cabai merah, cincang halus; buang bijinya agar tidak terlalu pedas
  • 8 g lengkuas, cincang halus
  • 15 g gula
  • 20 ml air jeruk nipis segar
  • 60 ml air hangat

Mi, kertas nasi, dan pelengkap segar

  • 160 g bihun beras bún kering
  • 12 lembar kertas nasi bundar, sekitar 22 cm
  • 120 g selada daun hijau, cuci dan keringkan
  • 60 g campuran herba Vietnam segar, seperti basil Thai, mint, dan daun laksa, cuci dan keringkan
  • 150 g mentimun, potong batang tipis
  • 120 g pisang hijau, kupas dan potong batang tipis
  • 100 g belimbing, rapikan dan iris tipis
  • 100 g tauge, bilas dan tiriskan
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Masukkan babi ke panci besar bersama jahe, bawang merah, garam, dan 2 l air hingga terendam. Panaskan sampai hampir mendidih, buang buihnya, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan. Masak sampai bagian tengah potongan paling tebal mencapai 70°C menurut termometer bersih, sekitar 30–40 menit tergantung bentuk dan suhu awalnya. Angkat dan diamkan 3 menit.

  2. Pindahkan babi ke nampan dangkal dan segera dinginkan di kulkas sekitar 45 menit sampai dingin dan cukup padat untuk diiris. Jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Buang air rebusan, atau saring dan dinginkan terpisah untuk penggunaan lain.

  3. Masak bún sesuai petunjuk kemasan sampai lunak tetapi tidak lembek. Tiriskan, bilas sebentar dengan air minum dingin untuk menghentikan pemasakan, lalu tiriskan lagi sampai benar-benar kering. Tutup dan dinginkan jika tidak langsung disajikan.

  4. Blender atau aduk halus mắm nêm, nanas, bawang putih, cabai, lengkuas, gula, air jeruk nipis, dan air hangat sampai mudah dicelup. Tuang ke mangkuk dan dinginkan sampai waktu penyajian.

  5. Cuci dan keringkan selada, herba, dan tauge. Potong mentimun dan pisang hijau yang sudah dikupas menjadi batang tipis, iris belimbing tipis. Setelah dingin, iris babi tipis melawan arah serat. Tata daging, mi, dan sayuran di piring bersih.

  6. Siapkan kertas nasi dan wadah dangkal berisi air hangat bersih. Lunakkan selembar kertas sebentar, tambahkan selada, herba, sedikit bún, babi, dan sayuran, lipat sisi-sisinya lalu gulung rapat. Sajikan setiap rol segera dengan mắm nêm.

Kiat praktis

Kiat praktis

Tips praktis

Pilih kertas nasi lentur untuk rol segar dan ikuti petunjuk kemasan; beberapa lembar cukup dicelupkan sebentar. Jika saus terlalu kuat, tambahkan sedikit nanas atau air hangat dari takaran yang tersedia, lalu bagi rata ke semua porsi. Bahan bisa disiapkan lebih awal, tetapi simpan tertutup dan dingin; lunakkan kertas serta gulung sesaat sebelum makan.

Mengatasi masalah

Babi sulit diiris tipis: mungkin masih hangat. Dinginkan sampai padat dan iris melawan serat dengan pisau tajam. Rol sobek: kertas mungkin terlalu lama direndam atau terlalu penuh. Lunakkan sebentar dan kurangi isiannya. Saus terlalu asin atau kuat: campurkan sebagian nanas dan air yang sudah ditakar, lalu seimbangkan dengan jeruk nipis dan gula takaran resep, bukan dengan tambahan saus ikan.

Pertanyaan umum

Bolehkah memakai potongan babi lain? Boleh. Satu potong utuh bahu babi tanpa tulang dengan keseimbangan daging dan lemak yang baik juga cocok. Waktu memasak akan berbeda; ikuti suhu, bukan jam saja. Bisakah saus dibuat lebih awal? Bisa. Tutup dan simpan terpisah di kulkas, lalu aduk sebelum disajikan. Setelah kemasan dibuka, ikuti petunjuk penyimpanan pada label. Apakah bún sama dengan kertas nasi? Tidak. Bún adalah bihun beras untuk isian; bánh tráng adalah lembar tipis yang membungkus isian.

Perkiraan nutrisi per porsi

Perkiraan nutrisi per porsi

  • Porsi3 rol berisi babi, bún, dan pelengkap segar, ditambah seperempat saus
  • Kalori680 kkal
  • Karbohidrat98 g
  • Protein43 g
  • Lemak12 g
  • Serat5 g
  • Natrium1.650 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung babi dan ikan (mắm nêm fermentasi ikan teri). Periksa label kertas nasi, mi, dan bumbu untuk alergen tambahan serta peringatan kontak silang; resep ini tidak sengaja menambahkan gluten, tetapi formulasi produk kemasan berbeda-beda. Pisahkan babi mentah dari sayuran siap santap dan cuci tangan, talenan, serta peralatan setelah kontak. Masak potongan babi sampai pusat bagian tertebal mencapai 70°C, lalu diamkan 3 menit; ukur dengan termometer bersih. Dinginkan babi matang dan mi dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah, terpisah dari sayuran yang sudah dicuci dan saus. Habiskan sisa dalam 3 hari; panaskan ulang babi dan mi satu kali hingga seluruhnya 74°C. Simpan saus tersisa dalam kulkas sesuai label. Jangan simpan rol yang memakai kertas nasi yang sudah dilunakkan.

Penyajian

Penyajian

  • Tutupi lembar kertas nasi agar tidak mengering.
  • Sediakan saus tambahan dalam mangkuk kecil untuk mencelup.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Nem nướng Nha Trang: sate babi panggang dengan gulungan kulit beras segar, bihun, herba, keripik kulit beras, dan saus kental bertabur kacang.
Hidangan nasional Vietnam

Nem nướng Nha Trang (sate babi panggang Vietnam)

Sate babi panggang yang kenyal dan gurih, lumpia segar dari kulit beras, keripik kulit beras, serta saus kental berbahan babi dan beras.

Lihat resep → →
Sup Đà Nẵng dengan perkedel ikan, kaldu bening, mi beras, labu, kol, tomat, herba, jeruk nipis serta perkedel kukus dan goreng keemasan.
Hidangan nasional Vietnam

Bún chả cá ala Đà Nẵng (sup mi Vietnam dengan mi dan perkedel ikan)

Kaldu ikan bening dengan rasa manis lembut, mi beras, labu, kol, nanas, dan tomat, disajikan dengan perkedel ikan kukus serta goreng kecokelatan.

Lihat resep → →
Steak ikan lele cá kho tộ berlapis karamel kecap ikan dalam periuk tanah liat, disajikan dengan nasi melati dan mentimun.
Hidangan nasional Vietnam

Cá kho tộ (ikan karamel dalam periuk tanah liat khas Vietnam selatan)

Steak ikan air tawar yang padat dimasak perlahan dalam karamel kecap ikan dan air kelapa dengan lada hitam, lengkuas, bawang merah, dan cabai, lalu disajikan dengan nasi melati.

Lihat resep → →