Descriere: Modelează pasta dulce de mung în fructe mici și colorate, apoi acoperă fiecare bucată cu un strat subțire și transparent de agar.
Bánh trái cây đậu xanh este o dulceață din Huế modelată ca niște fructe miniaturale. Fasolea mung decojită se gătește și se reduce cu zahăr până devine o pastă modelabilă. Culorile și decorațiunile diferă de la un preparator la altul. Această variantă de casă păstrează pasta de mung și glazura lucioasă de agar; colorantul gel concentrat este ușor de dozat.
Înmoaie fasolea. Clătește-o, acoper-o cu 750 ml apă rece, pune capacul și ține bolul 2 ore în frigider. Scurge și aruncă apa.
Gătește la abur până se înmoaie. Gătește aproximativ 30 de minute, până când fasolea se zdrobește complet cu furculița. Dacă rămâne tare, mai gătește câte 5 minute.
Redu pasta. Mixează fasolea moale cu 125 g zahăr. Amestecă într-o tigaie antiaderentă la foc mic circa 25 de minute, până pasta se desprinde de tigaie și biluța de probă își păstrează forma. Întinde pe o tavă curată și răcește 20 de minute.
Modelează și colorează. Împarte în 36 de bucăți egale. Modelează fructe mici cu ustensile curate, aplică puțin colorant și lasă să se usuce la atingere.
Prepară agarul. Amestecă agarul cu 20 g zahăr și încorporează treptat în 500 ml apă, amestecând. Dă în clocot și fierbe 5 minute, amestecând. Păstrează-l cald și fluid; reîncălzește dacă se întărește.
Glazurează. Scufundă rapid fiecare bucată. Lasă primul strat subțire să se întărească aproximativ 10 minute, apoi scufundă din nou. Folosește o furculiță sau un băț alimentar și nu lăsa dulciurile în lichidul fierbinte.
Răcește și servește. Pune la frigider 30 de minute și servește rece. Răcește resturile în cel mult 2 ore, sau într-o oră dacă sunt peste 32°C; păstrează la cel mult 4°C și consumă în 3–4 zile. Nu este nevoie de reîncălzire; dacă reîncălzești, ajunge la 74°C.
Pasta trebuie să fie fină și maleabilă, nu umedă sau sfărâmicioasă. Umiditatea fasolei variază, deci verifică biluța de probă, nu doar timpul. Începe cu forme simple. Folosește doar coloranți alimentari și respectă instrucțiunile de pe ambalaj.
Pasta se lasă: Pune-o din nou în tigaie, gătește câteva minute la foc mic amestecând și răcește din nou. Se crapă la modelare: Încălzește o bucată între degete și frământ-o puțin; nu adăuga apă. Agarul se întărește: Încălzește-l ușor până devine fluid. Culoarea se întinde: Las-o să se usuce la atingere și aplică straturi subțiri.
Înmoaie fasolea acoperită în frigider și aruncă apa. Agarul fierbinte poate provoca arsuri; manevrează-l cu grijă. Pune dulciurile la frigider în cel mult 2 ore, sau într-o oră peste 32°C; păstrează-le la maximum 4°C și consumă-le în 3–4 zile. Nu te baza pe afirmații de păstrare la temperatura camerei pentru acest desert umed de casă. Dacă reîncălzești resturi, ajung la 74°C.
Pot folosi fasole mung întreagă? Folosește fasole decojită și despicată pentru o pastă mai fină. Pot înlocui agarul cu gelatină? Rețeta folosește agar vegetal. Gelatina se comportă diferit și nu se înlocuiește în aceeași cantitate. Pot folosi culori naturale? Sursele din Huế menționează pandan, sfeclă, gac și frunze magenta. Extractele vegetale pot schimba textura pastei sau a glazurii.
Conține fasole mung, o leguminoasă. Verifică ingredientele și avertismentele privind contaminarea încrucișată de pe ambalajele agarului și colorantului. Persoanele cu alergie cunoscută la mung sau leguminoase trebuie să evite acest desert.
Descriere: Coace o prăjitură elastică, parfumată cu pandan și cocos, cu crustă aurie și un miez aerat, plin de alveole, care i-a dat numele de „prăjitură fagure”.
Descriere: Pregătește turtițe mici de orez, cu baza ușor crocantă, stropește-le cu ulei de ceapă verde și servește-le cu supă fierbinte de roșii și pește, chifteluțe de porc, ouă de prepeliță și mango verde.
Prezentare: Felii de banană coaptă sunt învelite într-un amestec moale și elastic cu tapioca. Prăjitura se gătește la abur până devine translucidă, apoi se răcește pentru a putea fi tăiată frumos și se servește cu sos de cocos ușor sărat și susan prăjit.
