份量 9份，共36个迷你甜点；每份4个

烹饪时间 60 分钟

静置时间 180 分钟

总时间 295 分钟

每份热量约160千卡

概览

Bánh trái cây đậu xanh

Bánh trái cây đậu xanh 是顺化的一种绿豆甜点，外形做成迷你水果。去皮绿豆蒸熟后加糖炒成柔软、可塑形的豆泥，再用颜色和细节装饰。各地制作者的配方和上色方式会有所不同。这个家常版本保留绿豆泥和琼脂亮面；浓缩食用色膏较容易控制颜色。

实用提示

成功要点盖好绿豆并放入冰箱浸泡，随后蒸到可以轻松压碎。小火慢炒豆泥并经常搅拌；豆泥能离锅、试捏的小球能保持形状时即可。塑形前先冷却豆泥，避免粘手并保留细节。用干净且仅用于食物的刷子或牙签装饰小块豆泥。琼脂煮至完全溶解，并保温保持流动；分批蘸裹，避免在锅中凝固。

食材

做法

浸泡。洗净绿豆，加750毫升凉水，盖好后放入冰箱浸泡2小时。沥干并倒掉浸泡水。
蒸熟。将绿豆蒸约30分钟，直到可以用叉子压碎。若仍有硬粒，每次再蒸5分钟并检查。
炒豆泥。将绿豆与125克糖搅打细腻。放入不粘锅小火翻炒约25分钟，直到豆泥能离锅、试捏的小球能保持形状。摊开冷却20分钟。
塑形上色。豆泥分成36份，用干净工具塑成迷你水果。刷上少量食品级色膏，晾至摸起来不粘手。
煮琼脂。琼脂粉与20克糖拌匀，边搅拌边逐渐加入500毫升水。煮沸后继续搅拌、小火煮5分钟至溶解。保温保持流动；凝固后重新加热。
蘸裹。每个甜点快速蘸一下琼脂液。第一层静置约10分钟，再蘸一次形成均匀亮面。用蘸裹叉或食品用竹签操作，不要让甜点浸在热液中。
定型上桌。放入冰箱冷藏30分钟后冷食。剩余甜点应在2小时内冷藏；环境高于32°C时在1小时内冷藏，保持在4°C或以下并于3至4天内吃完。无需复热；若复热，中心温度应达到74°C。

实用提示

豆泥应柔软细腻，不能湿黏或干裂。绿豆含水量不同，判断时以试捏小球为准，不要只看时间。先做简单造型，再用牙签刻叶片或小凹点。只使用可食用色素，并遵循包装说明。

豆泥摊软：放回锅中小火再炒几分钟并不断搅拌，然后重新冷却。塑形时开裂：用手指稍微捂热再揉软；不要加水，以免变粘。琼脂提前凝固：小火重新加热至液态，不要加水稀释。颜色晕开：等到摸起来不粘手后再裹琼脂，并薄薄上色。

绿豆须盖好并在冰箱中浸泡，浸泡水要倒掉。热琼脂会烫伤，操作时小心。成品应在2小时内冷藏；环境高于32°C时在1小时内冷藏，保持在4°C或以下并于3至4天内吃完。不要把潮湿的自制甜点按室温长期存放。复热剩菜时，中心温度应达到74°C。

可以用整颗绿豆吗？本配方使用去皮掰开的绿豆，豆泥更细；整豆的烹煮时间和质地不同。可以用明胶代替琼脂吗？这里使用植物性琼脂。明胶的凝固方式不同，不能按相同重量直接替换。可以用天然色素吗？顺化资料提到香兰叶、甜菜、木鳖果和紫色叶片。植物提取物可能改变豆泥或外层质地。

每份营养（估算）

过敏原

含绿豆，属于豆类。请查看琼脂和食用色素的配料表及交叉接触说明。已知对绿豆或豆类过敏者应避免食用。

最后提示

实用提示