Bánh trái cây đậu xanh

豆を浸水する。 緑豆を洗い、750 mlの冷水に浸けてふたをし、冷蔵庫で2時間置きます。水を切り、浸水水は捨てます。

蒸して柔らかくする。 約30分蒸し、フォークで簡単につぶれるまで加熱します。硬い豆があれば5分ずつ追加します。

ペーストを練る。 豆と砂糖125 gを滑らかになるまで攪拌します。ノンスティック鍋に移し、弱火で約25分混ぜます。鍋から離れ、試し玉が形を保ったら清潔なトレーに広げ、20分冷まします。

成形して色を付ける。 36等分し、清潔な道具で小さな果物の形にします。少量の食用ジェルカラーを塗り、触れても付かない程度に乾かします。

寒天液を作る。 寒天粉と砂糖20 gを混ぜ、500 mlの水に少しずつ加えて混ぜます。沸騰させ、混ぜながら5分煮て完全に溶かします。温かく液状に保ち、固まったら再加熱します。

寒天をまとわせる。 色付けした菓子を短くくぐらせます。薄い一層目を約10分固め、もう一度くぐらせます。フォークか食品用串を使い、熱い液に浸けたままにしません。

冷やして仕上げる。 冷蔵庫で30分冷やし、冷たいまま提供します。残りは2時間以内（32°C超では1時間以内）に冷蔵し、4°C以下で3〜4日以内に食べます。通常は再加熱不要ですが、再加熱する場合は74°Cまで加熱します。