Preparate naționale vietnameze

Bánh da lợn — prăjitură vietnameză în straturi cu pandan și fasole mung

Descriere: Pregătește un bánh da lợn lucios și elastic, cu straturi de tapioca, pandan aromat, fasole mung cremoasă și lapte de cocos. Gătește fiecare strat la abur până se leagă ușor, apoi răcește prăjitura înainte de tăiere.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Bánh da lợn vietnamez cu straturi lucioase verzi de pandan și galbene de fasole mung — scenă largă de servire
Prăjitură la abur din sudul Vietnamului, cu straturi elastice alternate de pandan verde și fasole mung galbenă, tăiată pentru a arăta secțiunea. Format 16:9.
Cantitate 1 prăjitură, tăiată în 8 porții
Gătire 50 de minute
Timp pasiv 5 ore (înmuiere, răcire și refrigerare)
Timp total aproximativ 6 ore și 20 de minute
Calorii aproximativ 375 kcal per porție
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Bánh da lợn — prăjitură vietnameză în straturi cu pandan și fasole mung

Bánh da lợn este o prăjitură vietnameză la abur, cunoscută pentru straturile lucioase și elastice. Această variantă de casă alternează un aluat verde parfumat cu pandan și unul galben, moale, cu fasole mung. Amidonul de tapioca oferă elasticitate, făina de orez ajută la structură, iar laptele de cocos rotunjește gustul ambelor straturi. Fiecare strat se toarnă și se gătește doar până începe să se lege înainte de a-l adăuga pe următorul, pentru ca nuanțele să rămână distincte și prăjitura să se taie ușor. Rețetele diferă prin dulceață, numărul de straturi și arome; această versiune măsurată urmează o rețetă vietnameză documentată, fără să o prezinte drept singurul standard.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Sfaturi pentru reușităLasă amestecul de cocos să se răcească înainte de a adăuga amidonul, ca să eviți cocoloașele. Amestecă ambele boluri înainte de fiecare strat; tapioca și făina de orez se depun repede. Folosește aceeași polonică mică pentru fiecare strat, ca să obții grosimi uniforme. Așteaptă ca stratul anterior să se lege ușor și suprafața să nu mai fie lichidă înainte de a-l turna pe următorul. Gătirea excesivă poate slăbi lipirea straturilor. Înfășoară capacul vasului de abur într-un prosop curat și fixează-l departe de flacără, pentru a capta condensul. Răcește complet prăjitura înainte de tăiere; un cuțit subțire uns cu ulei taie mai curat straturile lipicioase.
Ingrediente

Ingrediente

Aluat de bază

  • 200 g amidon de tapioca
  • 50 g făină de orez
  • 250 g zahăr tos
  • 1 g sare fină
  • 400 ml lapte de cocos gras
  • 300 ml apă

Strat verde cu pandan

  • 5 ml extract de pandan

Strat galben cu fasole mung

  • 100 g fasole mung uscată, decorticată și despicată

Pentru formă

  • 5 ml ulei vegetal neutru
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Clătește fasolea până când apa devine aproape limpede. Acoper-o cu apă rece și las-o la înmuiat cel puțin 60 de minute, apoi scurge-o.

  2. Gătește fasolea scursă la abur 15–20 de minute sau fierbe-o în apă proaspătă până devine complet moale; scurge bine. Între timp, încălzește laptele de cocos, apa măsurată, zahărul și sarea doar până se dizolvă zahărul. Nu fierbe. Lasă să se răcească complet.

  3. Încorporează amidonul de tapioca și făina de orez în amestecul rece de cocos până devine omogen. Împarte aluatul în două părți egale ca volum. Mixează o jumătate cu fasolea fiartă până devine fină, apoi strecoar-o pentru stratul galben. Amestecă extractul de pandan în cealaltă jumătate pentru stratul verde. Amestecă ambele compoziții înainte de fiecare turnare.

  4. Adu apa dintr-un vas mare de abur la fierbere constantă. Unge ușor forma de 20 cm cu ulei și încălzește-o în vasul de abur timp de 2 minute. Înfășoară capacul cu un prosop curat și fixează-l astfel încât materialul să stea departe de flacără.

  5. Toarnă în forma caldă un strat verde subțire și uniform, folosind de fiecare dată aceeași polonică mică. Acoperă și gătește la abur aproximativ 4–5 minute, până când suprafața se leagă ușor și nu mai este lichidă. Toarnă aceeași cantitate de aluat galben și gătește încă aproximativ 4–5 minute. Continuă să alternezi culorile și amestecă aluatul înainte de fiecare strat.

  6. După ultimul strat, gătește întreaga prăjitură la abur încă 15 minute. O scobitoare introdusă în centru trebuie să iasă fără aluat lichid; prăjitura trebuie să fie lucioasă și elastică. Dacă mai există aluat lichid, continuă în reprize de 5 minute.

  7. Scoate forma cu grijă și lasă prăjitura să se răcească aproximativ 60 de minute, fără să depășească 2 ore în total la temperatura camerei. Acoperă și pune la frigider la 4°C sau mai puțin cel puțin 3 ore, ca să se întărească înainte de tăiere. Desprinde marginea cu un cuțit subțire uns cu ulei, răstoarnă și taie în 8 porții. Servește rece sau la temperatura camerei.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Recomandări practice

Pregătire în avans: Gătește prăjitura la abur cu o zi înainte. Răcește-o, acoper-o și pune-o la frigider; las-o cel puțin 3 ore la rece înainte de tăiere. Păstrare: Pune-o la frigider în cel mult 2 ore după gătirea la abur (în cel mult 1 oră dacă temperatura depășește 32°C). Păstreaz-o acoperită la 4°C sau mai puțin și consum-o în 3 zile. Servire: Servește rece sau lasă fiecare porție să ajungă la temperatura camerei. Prăjitura e mai moale în ziua preparării; refrigerarea întărește textura elastică a amidonului. Pandan: Extractul este practic și oferă o culoare verde constantă. Urmează instrucțiunile de pe etichetă și nu adăuga lichid suplimentar care să schimbe echilibrul aluatului.

Depanare

Straturile se amestecă: Cel anterior era încă lichid. Așteaptă până când suprafața se leagă ușor înainte de a turna următorul strat. Straturile se desfac la tăiere: Un strat ar fi putut fi gătit prea mult înainte de adăugarea următorului. Folosește timpi scurți și egali și nu lăsa suprafața să se usuce. Prăjitura este prea tare: Poate a fost gătită prea mult sau aluatul era prea gros. Fă straturi subțiri, oprește gătirea când se leagă și măsoară lichidele cu precizie. Prăjitura este cleioasă și nu-și păstrează forma: Verifică dacă fasolea este complet moale și bine scursă; continuă gătirea până când nu mai există aluat lichid în centru. Apar pete neregulate deasupra: Condensul a picurat de pe capac. Înfășoară capacul într-un prosop curat și ține-l departe de sursa de căldură.

Întrebări frecvente

De ce se numește bánh da lợn? Numele este tradus adesea prin „prăjitură din piele de porc” și este asociat cu textura lucioasă în straturi. Există mai multe explicații ale originii numelui, deci rețeta nu afirmă niciuna ca sigură. Pot înlocui fasolea cu făină de mung? Această versiune folosește fasole despicată fiartă pentru stratul galben moale. Făina schimbă textura și proporția lichidelor, deci nu este un înlocuitor direct. Pot face mai puține straturi, dar mai groase? Da. Numărul straturilor poate varia. Păstrează-le uniforme și așteaptă ca fiecare să se lege înainte de următorul. Cum tai felii ordonate? Răcește prăjitura acoperită cel puțin 3 ore și folosește un cuțit subțire uns ușor cu ulei; șterge-l între tăieturi dacă este nevoie.

Valori nutritive per porție

Valori aproximative calculate din ingredientele măsurate și împărțite în opt porții. Marca laptelui de cocos și greutatea fasolei după gătire influențează rezultatul.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • Mărimea porției1/8 din prăjitură, aproximativ 145 g
  • Caloriiaproximativ 375 kcal
  • Carbohidrațiaproximativ 70 g
  • Proteineaproximativ 4 g
  • Grăsimiaproximativ 8 g
  • Fibreaproximativ 2 g
  • Sodiuaproximativ 65 mg
Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține cocos. Botanic, cocosul este un fruct, dar unele jurisdicții îl includ în etichetarea alergenilor de tip nuci; verifică regulile locale și ambalajele pentru aditivi, gluten și contaminare încrucișată. Folosește echipament curat și apă potabilă și gătește fasolea înmuiată până se înmoaie complet. Nu lăsa prăjitura gătită la temperatura camerei mai mult de 2 ore în total (1 oră peste 32°C). Răcește-o prompt, acoper-o și păstreaz-o la 4°C sau mai puțin. Consum-o în 3 zile.

Savurează

Savurează

  • Servește straturile lucioase de pandan și fasole mung ca desert sau gustare, reci ori la temperatura camerei.
  • Taie romburi mici pentru un platou sau servește o felie cu ceai vietnamez.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Bánh chuối nướng vietnamez cu banană coaptă, suprafață caramelizată și miez umed cu cocos și pâine — prim-plan orizontal
Preparate naționale vietnameze

Bánh chuối nướng — prăjitură vietnameză cu banane și cocos

Introducere: Coace banane bine coapte cu pâine moale, lapte de cocos și puțin lapte condensat pentru bánh chuối nướng, un desert vietnamez umed, între prăjitură și budincă de pâine. Răcește-l înainte să îl tai.

Vezi rețeta → →
Xôi nếp nương din Điện Biên într-un coș împletit, boabe albe lucioase și distincte — prim-plan orizontal
Preparate naționale vietnameze

Xôi nếp nương — orez glutinos din ținuturile înalte Điện Biên

Introducere: Înmoaie orezul glutinos parfumat în apă rece, apoi gătește-l la abur în două etape pentru boabe lucioase, fragede și distincte. Acest xôi nếp nương alb este un aliment de bază din Điện Biên, în nord-vestul Vietnamului.

Vezi rețeta → →
Găluște de tapioca din Huế cu porc copt și urechi-de-lemn în sirop de ghimbir.
Preparate naționale vietnameze

Chè bột lọc heo quay — găluște de tapioca cu porc copt, în stil Huế

Descriere: Găluștele elastice și translucide de tapioca ascund porc copt caramelizat și urechi-de-lemn, apoi se fierb scurt într-un sirop ușor de ghimbir.

Vezi rețeta → →