Preparate naționale vietnameze

Bánh tẻ Phú Nhi — prăjiturele vietnameze de orez cu porc, gătite la abur

Pe scurt: Prepară acasă bánh tẻ din Sơn Tây: un aluat moale din făină obișnuită de orez învelește o umplutură savuroasă de porc și urechi-de-lemn; pachețelele se înfășoară în frunze de bananier, se gătesc la abur și se servesc cu sos de pește, usturoi și lime.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Bánh tẻ Phú Nhi cu porc și urechi-de-lemn în frunză de bananier — scenă largă de servire
Prăjiturele alungite de orez din nordul Vietnamului, cu porc și urechi-de-lemn, învelite în frunze de bananier și servite cu sos de usturoi și lime. Ratio 16:9.
Cantitate 10 prăjiturele alungite
Gătire 45 de minute
Timp pasiv 40 de minute
Total aproximativ 2 ore
Calorii aproximativ 390 kcal per porție
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Bánh tẻ Phú Nhi — prăjiturele vietnameze de orez cu porc, gătite la abur

Bánh tẻ Phú Nhi este o prăjiturică alungită de orez asociată cu Sơn Tây, la vest de Hanoi. Învelișul neted și fraged contrastează cu umplutura sărată din carne tocată de porc, urechi-de-lemn și eșalotă. Sursele regionale descriu frunze diferite pentru împachetare și atât gătirea la abur, cât și fierberea. Această versiune de casă, cu cantități exacte, urmează metoda la abur din lista clasată și folosește frunze de bananier, mai ușor de găsit. Făina obișnuită de orez înlocuiește practic procesul tradițional de înmuiere și măcinare a orezului; cantitățile sunt pentru o variantă de casă, nu reprezintă o singură rețetă tradițională.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • SfaturiFolosește făină simplă de orez, nu făină de orez glutinos; cea din urmă face un înveliș mai lipicios și diferit. Rehidratează complet urechile-de-lemn și toacă-le mărunt pentru a se distribui uniform în umplutură. Amestecă fără întrerupere aluatul de orez pe măsură ce se îngroașă. Oprește-te când este neted, elastic și ușor de modelat, înainte să se usuce. Lasă umplutura să se răcorească puțin și păstreaz-o relativ uscată; excesul de lichid poate rupe învelișul. Leagă frunzele lejer pentru ca aluatul să aibă loc să se extindă. Verifică prăjiturica cea mai groasă cu un termometru: carnea tocată de porc trebuie să ajungă la 71°C.
Ingrediente

Ingrediente

Învelișul de orez

  • 200 g făină obișnuită de orez, neglutinos
  • 650 ml apă
  • 15 ml ulei neutru
  • 3 g sare fină

Umplutură de porc și urechi-de-lemn

  • 300 g spată de porc tocată, aproximativ 80% slabă
  • 12 g urechi-de-lemn uscate
  • 60 g eșalotă, tocată fin
  • 15 ml ulei neutru
  • 15 ml sos de pește
  • 4 g zahăr fin
  • 1,5 g piper negru măcinat

Pentru împachetare

  • 10 bucăți de frunză de bananier, circa 20 × 25 cm; se pot folosi și frunze dong
  • 5 ml ulei neutru pentru ungere
  • 10 bucăți de sfoară de bumbac sigură pentru alimente

Sos de pește cu usturoi și lime

  • 60 ml apă caldă
  • 30 ml sos de pește
  • 18 g zahăr fin
  • 15 ml suc de lime
  • 4 g usturoi, tocat fin
  • 1 ardei iute roșu mic, feliat fin, opțional
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Înmoaie urechile-de-lemn uscate în apă fierbinte timp de 20 de minute, până se rehidratează complet. Scurge-le, îndepărtează părțile tari și toacă-le mărunt. Decongelează frunzele de bananier dacă sunt congelate. Șterge frunzele, taie zece dreptunghiuri de 20 × 25 cm și scufundă-le scurt în apă fierbinte sau încălzește-le la foc mic până devin flexibile. Păstrează carnea crudă de porc la rece până la gătire.

  2. Încinge 15 ml ulei într-o tigaie, la foc mediu. Gătește eșalota 1 minut, până devine aromată. Adaugă carnea tocată și desparte-o în bucăți mici. Gătește până dispare culoarea roz, iar partea cea mai groasă ajunge la 71°C. Adaugă ciupercile, sosul de pește, zahărul și piperul; amestecă și gătește încă 3–4 minute, până compoziția este uniformă și nu mai este umedă. Transferă pe o farfurie și lasă să se răcorească puțin.

  3. Amestecă făina de orez, apa și sarea până obții un amestec neted. Lasă-l 20 de minute să se hidrateze. Toarnă-l într-o cratiță cu fund gros și gătește la foc mic timp de 10–14 minute, amestecând și răzuind continuu fundul, până devine o pastă groasă, netedă, elastică și ușor de modelat. Încorporează 15 ml ulei, ia de pe foc și mai amestecă 1 minut.

  4. Așază o frunză cu partea netedă în sus și unge-o ușor cu puțin din cei 5 ml de ulei. Cu mâinile umede sau ușor unse, întinde aproximativ o zecime din aluatul cald într-o fâșie îngustă de circa 5 × 14 cm. Pune o zecime din umplutură pe mijloc. Îndoaie frunza peste umplutură și rulează într-un cilindru subțire de circa 15 cm; pliază capetele dedesubt. Leagă lejer cu sfoară. Repetă pentru a obține 10 prăjiturele.

  5. Așază prăjiturelele cu îmbinarea în jos în vasul de abur, lăsând loc pentru circulația aburului. Când apa fierbe constant, acoperă și gătește la abur 25–30 de minute. Frunzele se vor închide la culoare, iar învelișul trebuie să fie închegat și ușor translucid. Verifică centrul celei mai groase prăjiturele: porcul trebuie să ajungă la 71°C. Dacă este nevoie, continuă în reprize de câte 3 minute și măsoară din nou.

  6. Pentru sos, amestecă apa caldă cu zahărul până se dizolvă. Adaugă sosul de pește, sucul de lime, usturoiul și ardeiul iute opțional. Gustă: sosul trebuie să fie dulce-sărat, cu o aciditate blândă. Împarte-l în boluri mici.

  7. Lasă prăjiturelele să stea 5 minute. Servește-le calde în frunze, alături de sos. Desfă-le și taie-le în bucăți de o îmbucătură la masă.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Recomandări practice

Pregătire în avans: Umplutura poate fi gătită cu o zi înainte și răcită rapid. Pentru textura optimă, modelează și gătește prăjiturelele în ziua servirii. Păstrare: Pune prăjiturelele gătite în recipiente puțin adânci, acoperite, și refrigerează-le în cel mult 2 ore (într-o oră dacă temperatura depășește 32°C). Păstrează-le la cel mult 4°C și consumă-le în 3 zile. Reîncălzire: Încălzește-le la abur până sunt fierbinți în interior; resturile trebuie să atingă 74°C. Frunze: Unele versiuni Phú Nhi folosesc frunze dong. Frunzele de bananier sunt o alternativă practică; încălzește orice tip de frunză până devine flexibilă înainte de împachetare.

Depanare

Aluat cu cocoloașe: Amestecă făina în apă înainte de încălzire și răzuiește permanent fundul și colțurile cratiței. Aluat prea tare pentru modelat: Cât este cald, adaugă apă caldă câte o lingură și amestecă. Frunzele se rup: Încălzește-le scurt pentru a le flexibiliza; nu pune prea multă umplutură și nu le lega strâns. Umplutură umedă: Gătește-o puțin mai mult pentru a evapora lichidul în exces și las-o să se răcească înainte de împachetare. Centrul este sub 71°C: Pune prăjiturica înapoi la abur pentru 3 minute și verifică din nou cu un termometru curat.

Întrebări frecvente

Pot folosi frunze dong în loc de frunze de bananier? Da. Ambele apar în descrieri regionale. Spală frunzele și încălzește-le până devin flexibile; aroma și aspectul pot varia puțin. Pot folosi orez fiert în loc de făină? Nu. Învelișul se face din făină obișnuită de orez sau din orez obișnuit înmuiat și măcinat; orezul fiert nu formează aceeași pastă netedă. De ce se gătește aluatul înainte de împachetare? Îngroșarea blândă îl face modelabil și ajută la formarea unui înveliș uniform în jurul umpluturii. Pot fierbe prăjiturelele în apă? Sursele regionale descriu atât fierberea, cât și gătirea la abur. Rețeta aceasta este ajustată pentru abur; fierberea poate necesita altă împachetare și alt timp.

Valori nutritive per porție

Estimări pentru rețeta măsurată și 10 prăjiturele. Marca sosului de pește și cantitatea consumată influențează mai ales sodiul.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • Porție2 prăjiturele și aproximativ 15 ml sos
  • Caloriiaproximativ 390 kcal
  • Carbohidrațiaproximativ 55 g
  • Proteineaproximativ 17 g
  • Grăsimiaproximativ 11 g
  • Fibreaproximativ 2 g
  • Sodiuaproximativ 900 mg
Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține pește prin sosul de pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alți alergeni sau contaminare încrucișată. Păstrează carnea crudă de porc la cel mult 4°C și separat de alimentele gata de consum. Gătește carnea tocată la 71°C și verifică centrul celei mai groase prăjiturele după aburire; continuă gătirea dacă este nevoie. Nu găti porcul doar parțial pentru a-l refrigera și termina mai târziu. Refrigerează prăjiturelele gătite în cel mult 2 ore, sau într-o oră dacă temperatura depășește 32°C, și consumă-le în 3 zile. Reîncălzește resturile la 74°C în toată masa.

Servire

Servire

  • Servește prăjiturelele calde cu sos de pește, usturoi, lime și piper proaspăt măcinat.
  • Taie prăjiturelele desfăcute în bucăți mici și adaugă-le unui platou ușor de gustări din nordul Vietnamului.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Bánh flan vietnamez, cremă netedă aurie, caramel închis, cafea și gheață zdrobită alături — prim-plan orizontal
Preparate naționale vietnameze

Bánh flan — cremă de caramel vietnameză la abur

Descriere: Pregătește un bánh flan vietnamez fin, cu un strat subțire de caramel și o cremă cu lapte condensat, gătită blând la abur. Servește-l rece; cafeaua vietnameză tare și gheața zdrobită sunt opționale.

Vezi rețeta → →
Bánh da lợn vietnamez cu straturi lucioase verzi de pandan și galbene de fasole mung — prim-plan orizontal
Preparate naționale vietnameze

Bánh da lợn — prăjitură vietnameză în straturi cu pandan și fasole mung

Descriere: Pregătește un bánh da lợn lucios și elastic, cu straturi de tapioca, pandan aromat, fasole mung cremoasă și lapte de cocos. Gătește fiecare strat la abur până se leagă ușor, apoi răcește prăjitura înainte de tăiere.

Vezi rețeta → →
Bánh chuối nướng vietnamez cu banană coaptă, suprafață caramelizată și miez umed cu cocos și pâine — prim-plan orizontal
Preparate naționale vietnameze

Bánh chuối nướng — prăjitură vietnameză cu banane și cocos

Introducere: Coace banane bine coapte cu pâine moale, lapte de cocos și puțin lapte condensat pentru bánh chuối nướng, un desert vietnamez umed, între prăjitură și budincă de pâine. Răcește-l înainte să îl tai.

Vezi rețeta → →