Name: Phở gà (supă vietnameză de pui cu tăiței de orez)
Prep time: 40 min
Cook time: 135 min
Total time: 195 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1,5 kg pui întreg, fără măruntaie; 900 g aripi de pui; 4 l apă rece; 2 cepe galbene medii (aproximativ 300 g în total), tăiate în jumătăți; 100 g ghimbir proaspăt, tăiat pe lungime; 8 g semințe de coriandru (1 lingură), prăjite ușor; 2 cuișoare întregi; 20 g tulpini de coriandru; 15 g zahăr candel galben sau zahăr tos; 10 g sare fină, apoi după gust; 30 ml sos de pește, apoi după gust; 450 g tăiței plați uscați de orez (bánh phở); 120 g ceapă galbenă, tăiată foarte subțire; 6 fire de ceapă verde (aproximativ 60 g), tăiate subțire; 20 g frunze proaspete de coriandru, tocate; 20 g frunze de rau răm (coriandru vietnamez), opțional; 2 lime, tăiate în sferturi; 1 ardei iute roșu proaspăt, tăiat subțire, opțional

Cadru larg cu phở gà, supă limpede de pui, tăiței de orez, pui fraged și ierburi; lime, ardei iute și rau răm sunt așezate pe o farfurioară.

Cantitate 6 boluri

Gătire aproximativ 2 ore și 15 minute

Odihnă aproximativ 20 de minute pentru pui

Timp total aproximativ 3 ore și 15 minute

Calorii aproximativ 550 kcal per bol

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Phở gà (supă vietnameză de pui cu tăiței de orez)

Phở gà este varianta cu pui a supei vietnameze cu tăiței phở; rețetele diferă în funcție de regiune și de familie. Această versiune de casă urmează un stil nordic, mai lejer. Puiul dă dulceață naturală supei, iar ceapa și ghimbirul rumenite, împreună cu puțină coriandru, adaugă aromă fără să încarce preparatul cu mirodenii. După ce puiul fierbe în supă, carcasa se pune din nou în oală și se lasă la foc mic pentru a adânci gustul.

Pentru o supă limpede, păstrează un clocot domol și îndepărtează spuma, fără să lași lichidul să fiarbă puternic. Timpul de gătire nu poate confirma singur că un pui întreg este gătit în siguranță, așa că verifică mai multe zone cu un termometru. Fierbe tăițeii separat și asamblează bolurile chiar înainte de servire, ca să rămână elastici.

Acest phở gà are o supă limpede și relativ ușoară, în care se simt puiul, ceapa rumenită și ghimbirul. Semințele de coriandru ușor prăjite și puțin cuișor adaugă aromă fără să acopere gustul cărnii. Puiul fierbe în supă, apoi oasele se întorc în oală pentru o fierbere domoală mai lungă. Tăițeii de orez, ceapa tăiată foarte fin, ceapa verde și ierburile se pun în boluri la final.

Phở diferă de la o regiune a Vietnamului la alta, iar familiile ajustează condimentele și garniturile după gust. Această versiune se bazează pe o supă ușoară de pui și servește lime-ul și ardeiul iute separat. Menține fierberea domoală, verifică puiul cu un termometru și toarnă supa peste tăițeii proaspăt fierți chiar înainte de masă.

Sfaturi practice

Sfaturi pentru reușităRumenește ceapa și ghimbirul până se înmoaie și capătă pete închise la culoare; vor da supei o aromă discretă de copt. Opărește scurt aripile și clătește oala înainte de a pregăti supa, pentru a îndepărta impuritățile de la suprafață. Lasă supa să fiarbă domol și îndepărtează spuma din când în când pentru un rezultat mai limpede. Verifică cu un termometru partea cea mai groasă a pieptului și interiorul pulpei și al aripii, fără să atingi osul. Toate zonele verificate trebuie să ajungă la cel puțin 73,9°C / 165°F. Lasă puiul gătit să se odihnească înainte de a-l tăia sau desface fâșii. Acoperă carnea cât timp oasele fierb în continuare. Fierbe tăițeii uscați conform instrucțiunilor de pe ambalaj și scurge-i bine, ca să nu dilueze supa. Adaugă sosul de pește treptat; salinitatea diferă în funcție de marcă. Pregătește garniturile înainte ca supa să fie gata, ca să poți servi fiecare bol fierbinte.

Ingrediente

Pentru supa de pui

1,5 kg pui întreg, fără măruntaie
900 g aripi de pui
4 l apă rece
2 cepe galbene medii (aproximativ 300 g în total), tăiate în jumătăți
100 g ghimbir proaspăt, tăiat pe lungime
8 g semințe de coriandru (1 lingură), prăjite ușor
2 cuișoare întregi
20 g tulpini de coriandru
15 g zahăr candel galben sau zahăr tos
10 g sare fină, apoi după gust
30 ml sos de pește, apoi după gust

Pentru boluri

450 g tăiței plați uscați de orez (bánh phở)
120 g ceapă galbenă, tăiată foarte subțire
6 fire de ceapă verde (aproximativ 60 g), tăiate subțire
20 g frunze proaspete de coriandru, tocate
20 g frunze de rau răm (coriandru vietnamez), opțional

Pentru servire

2 lime, tăiate în sferturi
1 ardei iute roșu proaspăt, tăiat subțire, opțional

Mod de preparare

Rumenește ingredientele aromatice. Pune partea tăiată a cepei și ghimbirul despicat pe lungime într-o tigaie uscată sau pe grătar. Rumenește 10–15 minute, întorcându-le când este nevoie, până se înmoaie și capătă pete închise. Lasă-le să se răcească până le poți atinge, apoi clătește coaja neagră desprinsă și impuritățile. Prăjește ușor semințele de coriandru până devin aromate.
Opărește aripile și începe supa. Fierbe apă într-o oală separată, adaugă aripile și opărește-le 4 minute. Scurge-le și clătește spuma de la suprafață. Pune aripile și puiul întreg în oala mare și toarnă 4 l de apă rece. Încălzește treptat până la fierbere, îndepărtează spuma și redu focul la un clocot domol.
Aromatizează supa. Adaugă ceapa și ghimbirul rumenite, semințele de coriandru prăjite, cuișoarele, tulpinile de coriandru, zahărul și 10 g de sare. Fierbe la foc mic, fără capac sau cu capacul întredeschis, îndepărtând spuma din când în când. Evită fierberea puternică pentru a păstra supa limpede.
Gătește puiul în siguranță. După aproximativ 45 de minute, începe să verifici puiul întreg cu un termometru alimentar. Măsoară partea cea mai groasă a pieptului și interiorul pulpei și al aripii, fără să atingi osul. Scoate puiul numai când toate zonele verificate ating cel puțin 73,9°C / 165°F. Durata variază după mărimea păsării și intensitatea fierberii; timpul sau culoarea singure nu confirmă siguranța. Transferă puiul pe o tavă curată și lasă-l să se odihnească 15–20 de minute. Dezosează pieptul și pulpele, apoi feliază sau rupe carnea în bucăți. Dacă nu asamblezi imediat bolurile, acoperă carnea și pune-o la frigider.
Continuă supa cu oasele și potrivește gustul. Pune carcasa înapoi în oală și mai fierbe domol aripile și oasele timp de 60 de minute. Strecoară supa printr-o sită fină într-o oală curată. Adaugă treptat sos de pește și sare, după gust. Păstreaz-o fierbinte pentru servire sau răcește-o rapid în recipiente puțin adânci pentru depozitare.
Pregătește tăițeii și garniturile. Cu aproximativ 30 de minute înainte de servire, acoperă tăițeii uscați cu apă fierbinte și lasă-i la înmuiat până devin flexibili, conform indicațiilor de pe ambalaj. Scurge-i. Pregătește ceapa, ceapa verde, coriandrul, rau răm dacă îl folosești, lime-ul și ardeiul. Fierbe apă separat, la foc puternic.
Fierbe tăițeii și împarte-i în boluri. Fierbe tăițeii în tranșe în apa clocotită până devin fragezi, dar elastici, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Scurge-i bine și împarte-i în șase boluri. Pune deasupra puiul, ceapa tăiată subțire, ceapa verde, coriandrul și rau răm, dacă dorești.
Toarnă supa și servește. Adu supa la fierbere completă și toarnă aproximativ 400 ml în fiecare bol. Servește imediat cu lime și ardei iute opțional. Pune la frigider puiul gătit și supa în cel mult 2 ore (în cel mult 1 oră dacă temperatura ambiantă depășește 32°C), la 4°C sau mai puțin. Consumă în 3–4 zile; reîncălzește resturile la 73,9°C / 165°F.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Pentru o supă limpede: fierberea puternică poate emulsiona grăsimea și tulbura lichidul. Menține focul mic și îndepărtează spuma la nevoie. Alegerea tăițeilor: bánh phở uscați se păstrează ușor. Tăițeii proaspeți plați de orez pot necesita doar o scurtă trecere prin apă fierbinte; urmează instrucțiunile produsului. Potrivirea gustului: salinitatea sării și a sosului de pește diferă de la un producător la altul. Începe cu cantitățile indicate și ajustează treptat supa strecurată. Ierburi: coriandrul este baza; rau răm aduce o aromă vietnameză mai distinctă. Servește-l separat dacă nu cunoști preferințele celor de la masă. Pregătire în avans: supa și puiul se pot prepara separat cu până la 3 zile înainte și păstra la frigider. Dacă dorești, îndepărtează grăsimea întărită, adu supa la fierbere și încălzește bine puiul înainte de servire. Asamblare: împarte tăițeii, puiul și ierburile în boluri și toarnă supa chiar înainte de masă, ca tăițeii să rămână elastici.

Depanare

Supa este tulbure: poate a fiert prea puternic sau aripile nu au fost clătite după opărire. Redu focul, îndepărtează spuma și strecoară cu grijă. Gustul este prea slab: adaugă puțin sos de pește sau sare și gustă înainte de a mai ajusta. Supa este prea sărată: adaugă treptat apă fierbinte nesărată sau supă de pui fără sare și gustă din nou. Puiul este uscat: poate a fiert prea mult după ce a atins temperatura sigură. Când temperatura este confirmată, scoate pasărea și întoarce în oală numai oasele. Tăițeii s-au lipit: poate au stat prea mult la înmuiat sau la fiert ori nu au fost bine scurși. Desfă-i ușor și fierbe porții mici chiar înainte de servire. Bolurile se răcesc repede: încălzește-le cu apă fierbinte și adu supa la fierbere completă înainte de a o turna.

Întrebări frecvente

Phở gà folosește întotdeauna aceleași condimente? Nu. Rețetele diferă după regiune și familie. Această versiune este lejeră, cu ceapă și ghimbir rumenite, coriandru și puțin cuișor; ierburile, lime-ul și ardeiul se adaugă după gust la masă. Pot folosi tăiței phở proaspeți? Da. Tăițeii proaspeți plați de orez sunt practici. Desfă-i cu grijă și scufundă-i scurt în apă fierbinte până se încălzesc și se înmoaie. Modul de pregătire diferă în funcție de produs, așa că verifică ambalajul. Pot pregăti supa în avans? Da. Împarte supa strecurată în recipiente puțin adânci, răcește-o repede și păstreaz-o separat de pui. Consum-o în 3–4 zile. La reîncălzire, adu supa la fierbere și încălzește bine puiul înainte de asamblare.

Informații nutriționale per porție

Porțiaun bol cu tăiței și pui, plus aproximativ 400 ml de supă
Energieaproximativ 550 kcal
Carbohidrațiaproximativ 65 g
Proteineaproximativ 38 g
Grăsimiaproximativ 12 g
Fibreaproximativ 2 g
Sodiuaproximativ 1.450 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Sosul de pește conține pește. Verifică etichetele sosului de pește și ale tăițeilor de orez pentru alte ingrediente și posibile urme de grâu sau soia. Ține puiul crud și ustensilele folosite pentru el departe de alimentele gătite. Spală mâinile și suprafețele după manipulare. Nu spăla puiul crud în chiuvetă. Opărirea aripilor ajută la limpezirea supei și nu înlocuiește gătirea în siguranță. Verifică cu un termometru partea cea mai groasă a pieptului și interiorul pulpei și al aripii, fără să atingi osul; toate zonele trebuie să atingă cel puțin 73,9°C / 165°F. Răcește puiul gătit și supa la cel mult 4°C în maximum 2 ore, sau într-o oră dacă temperatura ambiantă depășește 32°C. Păstrează-le în recipiente puțin adânci, consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește resturile la 73,9°C / 165°F.

La final

Verifică puiul întreg cu un termometru în mai multe locuri.
Asamblează bolurile chiar înainte de servire pentru ca tăițeii să rămână elastici.

Phở gà (supă vietnameză de pui cu tăiței de orez)

Sfaturi practice

Ingrediente

Pentru supa de pui

Pentru boluri

Pentru servire

Mod de preparare

Sfaturi practice

Recomandări practice

Depanare

Întrebări frecvente

Informații nutriționale per porție

Alergeni și siguranța alimentară

La final

Preparate naționale vietnameze

Xôi mặn (orez lipicios sărat în stil Saigon)

Bánh mì heo quay Sài Gòn (baghetă vietnameză cu porc fript, în stil Saigon)

Bánh chưng gù (prăjitură bombată din orez lipicios, Hà Giang)