Tarte aux quetsches

Activați drojdia. Dizolvați 15 g drojdie proaspătă în 100 ml lapte călduț și lăsați 10 minute. Drojdia trebuie să fie distribuită uniform, iar la suprafață să apară o spumare ușoară; laptele nu trebuie să fie fierbinte.

Frământați baza. Amestecați 200 g făină, 15 g zahăr, 2 g sare, 50 g ou și 110 g unt moale, apoi adăugați laptele cu drojdie și frământați 12 minute. Aluatul trebuie să fie neted, moale și elastic, desprinzându-se în fire de bol.

Dospirea bazei. Acoperiți și lăsați 45 minute la temperatura caldă a camerei. Aluatul trebuie să se umfle vizibil și să devină aerat, fără să fie obligatoriu să își dubleze complet volumul.

Pregătiți prunele. Spălați și uscați 1.000 g quetsche, tăiați-le în jumătăți și scoateți sâmburii în 15 minute. Trebuie să rămână aproximativ 940 g fruct comestibil, cu jumătăți intacte.

Asamblați fructul. Presați aluatul într-o formă de 28 cm, așezați quetsche foarte strâns și presărați 25 g zahăr în aproximativ 10 minute. Jumătățile trebuie să formeze rânduri concentrice, cu foarte puține goluri.

Prima coacere. Coaceți la 180 °C timp de 20 minute. Marginea aluatului trebuie să înceapă să se coloreze, iar prunele să fie mai moi și să elibereze suc vizibil. Sucul fierbinte poate provoca arsuri; mențineți forma dreaptă.

Pregătiți migaine. În timp ce tarta se coace, bateți 100 g ou cu cele 95 g zahăr rămase, 200 ml smântână și 2 g scorțișoară timp de 5 minute. Amestecul trebuie să fie neted, uniform punctat cu scorțișoară și fără dâre de ou.

Coaceți cu migaine. Turnați amestecul în jurul fructelor fierbinți și coaceți încă 20 minute la 180 °C. Centrul trebuie să atingă cel puțin 71 °C, să fie închegat cu doar o ușoară vibrație, iar bucățile de quetsche să rămână vizibile.

Răciți înainte de tăiere. Lăsați tarta pe grătar 30 minute. Migaine trebuie să înceteze să clocotească, sucurile să se stabilizeze, iar feliile să-și păstreze forma.