Preparate naționale canadiene

Tarte au sucre din Québec (tartă deschisă cu zahăr brun și smântână dulce)

Pregătește o tarte au sucre din Québec: o tartă deschisă, cu un singur aluat de bază și o umplutură de zahăr brun și smântână dulce. La cuptor, umplutura devine lucioasă și moale, dar suficient de fermă pentru a fi tăiată. Rețeta oferă 8 felii dintr-o tartă de 23 cm; servește-o rece sau ușor răcită.

Preparate naționale canadiene
Distribuie
Imagine largă cu tarte au sucre deschisă din Québec și o felie ridicată deasupra umpluturii lucioase.
Felie ridicată arată umplutura cremoasă a tartei deschise.
Pregătire 30 de minute
Coacere 50 de minute
Timp total 230 de minute
Calorii 390 kcal per porție
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Tarte au sucre din Québec (tartă deschisă cu zahăr brun și smântână dulce)

Tarte au sucre este un desert din Québec. Varianta deschisă are o singură bază de aluat și o umplutură cu zahăr brun și smântână dulce sau lapte. Rețetele de familie diferă în privința lactatelor, a agentului de îngroșare și a aluatului; unele includ sirop de arțar sau un grilaj de aluat deasupra.

Această versiune folosește zahăr brun deschis, smântână pentru frișcă cu 35% grăsime și puțină făină, pentru o umplutură fragedă, care se poate felia. Este o variantă casnică contemporană, nu o formulă unică sau originală.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Păstrează untul rece și răcește aluatul înainte de întindere pentru o bază fragedă.
  • Coace baza fără umplutură până când fundul pare uscat și ușor închegat; astfel reduci riscul să se înmoaie.
  • Bate umplutura până devine fină și toarn-o în baza caldă. Așază forma pe o tavă cu margine, ca să colecteze eventualele scurgeri.
  • Umplutura trebuie să clocotească la margine, iar centrul să tremure ușor; se va întări pe măsură ce se răcește.
Ingrediente

Ingrediente

Pentru bază

  • 180 g făină albă de grâu, cernută sau aerată cu telul
  • 100 g unt nesărat, rece și tăiat cubulețe mici
  • 2 g sare fină
  • 45 ml apă cu gheață; adaugă doar cât trebuie pentru a lega aluatul

Pentru umplutură

  • 250 g zahăr brun deschis, presat la măsurare
  • 150 ml smântână pentru frișcă cu 35% grăsime, rece
  • 18 g făină albă de grâu
  • 1 g sare fină
  • 30 g unt nesărat, rece și tăiat cubulețe mici
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătește aluatulAmestecă făina cu sarea. Încorporează untul rece cu dispozitivul de tăiat aluatul sau cu vârfurile degetelor, până obții bucăți cât un bob de mazăre și firimituri mai fine. Toarnă mai întâi aproximativ 35 ml de apă cu gheață și amestecă ușor până când aluatul începe să se lege. Folosește restul doar dacă este nevoie. Aplatizează într-un disc, învelește și ține la rece 30 de minute.

  2. Așază aluatul în formăÎntinde aluatul pe o suprafață presărată ușor cu făină, până la aproximativ 3 mm grosime. Pune-l într-o formă de 23 cm, presează, îndepărtează excesul și modelează marginea. Înțeapă ușor baza cu furculița. Acoperă cu hârtie de copt și umple cu greutăți sau boabe uscate. Încinge cuptorul la 190°C.

  3. Coace baza fără umpluturăAșază forma pe o tavă cu margine și coace 15 minute. Îndepărtează cu grijă hârtia și greutățile, apoi mai coace 5 minute, până când fundul pare uscat și ușor închegat.

  4. Amestecă umpluturaBate zahărul brun cu 18 g de făină și 1 g de sare. Încorporează smântâna rece până obții un amestec fin. Toarnă în baza caldă și distribuie deasupra cubulețele din cele 30 g de unt rece.

  5. Coace tartaPune forma pe nivelul inferior al cuptorului și coace la 190°C timp de 25–30 de minute. Baza trebuie să fie aurie, umplutura să clocotească la margine, iar centrul să tremure ușor. Dacă marginea se rumenește prea repede, acoper-o lejer cu folie de aluminiu.

  6. RăceșteMută tarta pe un grătar și las-o să se răcească 60 de minute. Apoi ține-o la frigider încă 60 de minute, ca umplutura să se întărească înainte de feliere. Timpul total la temperatura camerei nu trebuie să depășească 2 ore.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Servire

Servește tarta rece sau răcită, în felii mici; umplutura se înmoaie când se încălzește. O poți coace cu o zi înainte, apoi o lași să se răcească, o acoperi și o păstrezi la frigider. Înainte de servire, o felie poate sta aproximativ 15 minute la temperatura camerei, fără a depăși limita totală de 2 ore.

Pregătire în avans

Păstrează tarta acoperită în frigider până la 3 zile și pune-o la rece în maximum 2 ore de la coacere. Nu este nevoie să o reîncălzești. Dacă încălzești o porție rămasă, adu-o la 74°C și servește imediat.

Păstrare și reîncălzire

Unele versiuni din Québec folosesc smântână cu 15% grăsime sau lapte; umplutura este mai ușoară și se poate închega diferit. Această rețetă folosește smântână cu 35% pentru o textură mai bogată.

Puncte de control

Puncte de control

  • Aluatul crapă când îl întinziLipește marginile crăpăturii sau peticește cu o bucățică de aluat; nu adăuga multă făină.
  • Marginea se rumenește înainte ca umplutura să fie gataAcoper-o lejer cu folie de aluminiu și continuă coacerea.
  • Centrul încă tremură puținScoate tarta când marginile umpluturii clocotesc; centrul se va întări la răcire.
  • Umplutura rămâne moale după răcireLasă tarta mai mult timp la frigider înainte de a o tăia.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • Porție1/8 din tartă
  • Calorii390 kcal
  • Carbohidrați50 g
  • Proteine3 g
  • Grăsimi20 g
  • Fibre1 g
  • Sodiu170 mg

Estimare rotunjită pentru o optime din tartă, calculată cu valori generale USDA FoodData Central și greutăți aproximative ale ingredientelor. Compoziția produselor și mărimea feliei variază; nu este o analiză de laborator.

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu și lapte. Verifică etichetele pentru alți alergeni și avertismente privind contactul încrucișat. Folosește mâini și ustensile curate. Pune tarta cu lactate la frigider în maximum 2 ore și păstreaz-o acoperită. Dacă reîncălzești resturi, adu-le la 74°C.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Tarte au sucre are un capac de aluat?

Această versiune din Québec este deschisă și are doar baza. Alte rețete pot include un grilaj sau un alt strat de aluat deasupra.

Pot înlocui zahărul brun cu sirop de arțar?

Această rețetă este formulată pentru zahăr brun. Varianta cu sirop de arțar este diferită și necesită alte proporții pentru ca umplutura să se închege.

Tarte au sucre din Québec (tartă deschisă cu zahăr brun și smântână dulce)

Tarte au sucre din Québec (tartă deschisă cu zahăr brun și smântână dulce)

  • Coace în orb o singură bază și umple-o cu zahăr brun, smântână și puțină făină.
  • Răcește tarta, apoi ține-o la frigider până când umplutura lucioasă se întărește înainte de feliere.