Preparate naționale canadiene

Supă de pui cu orez sălbatic (manoomin)

Orezul sălbatic este numit manoomin în limba anishinaabemowin; în ciuda denumirii englezești, este bobul unei graminee acvatice, nu orez din punct de vedere botanic. Această versiune de casă adaptează o supă publicată cu pui și orez sălbatic de Germaine Catchpole, o femeie Anishinaabe din Lac Seul First Nation, pe teritoriul Tratatului 3. În articolul ei, autoarea menționează că familiile și comunitățile pregătesc orezul sălbatic în moduri proprii. Aceasta este o rețetă contemporană, nu o formulă universală Anishinaabe.

Preparate naționale canadiene
Distribuie
Cadrul panoramic așază supa de pui cu orez sălbatic în dreapta și masa liberă în stânga.
Imaginea orizontală luminoasă lasă spațiu liber lângă bol.
Pregătire 20 de minute
Gătire 1 oră
Total 1 oră și 20 de minute
Calorii Aproximativ 330 kcal per porție
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Supă de pui cu orez sălbatic (manoomin)

Orezul sălbatic este numit manoomin în limba anishinaabemowin; în ciuda denumirii englezești, este bobul unei graminee acvatice, nu orez din punct de vedere botanic. Această versiune de casă adaptează o supă publicată cu pui și orez sălbatic de Germaine Catchpole, o femeie Anishinaabe din Lac Seul First Nation, pe teritoriul Tratatului 3. În articolul ei, autoarea menționează că familiile și comunitățile pregătesc orezul sălbatic în moduri proprii. Aceasta este o rețetă contemporană, nu o formulă universală Anishinaabe.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Clătiți orezul sălbatic integral într-o sită fină pentru a îndepărta pleava desprinsă și resturile.
  • Fierbeți la foc mic și începeți să verificați orezul după 35 de minute; procesarea influențează timpul de înmuiere.
  • Măsurați fiecare piept de pui în partea cea mai groasă și scoateți-l imediat ce ajunge la 74°C, chiar dacă orezul mai are nevoie de timp.
Ingrediente

Ingrediente

Baza de legume

  • 30 ml ulei de măsline extravirgin
  • 300 g morcovi tăiați cubulețe
  • 180 g tije de țelină tăiate cubulețe
  • 200 g ceapă galbenă tăiată cubulețe
  • 12 g usturoi (aproximativ 4 căței), tocat mărunt

Supă

  • 600 g piept de pui dezosat și fără piele (aproximativ 4 bucăți mici)
  • 3,5 l supă de legume cu conținut redus de sodiu
  • 360 g orez sălbatic integral, crud și clătit (aproximativ 2 căni)

Ierburi și condimente

  • 8 frunze proaspete de salvie
  • 2 crenguțe proaspete de rozmarin
  • 2 crenguțe proaspete de cimbru
  • 4 g sare fină
  • 1 g piper negru măcinat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pasul 1Clătiți orezul sălbatic într-o sită fină și lăsați-l să se scurgă bine. Tăiați morcovii, țelina și ceapa cubulețe; tocați usturoiul mărunt.

  2. Pasul 2Tamponați puiul ca să se usuce și păstrați-l separat de legumele pregătite și de alimentele gata de consum. Măsurați supa, sarea și piperul.

  3. Pasul 3Încingeți uleiul de măsline într-o oală grea de 8 l, la foc mediu.

  4. Pasul 4Adăugați morcovii, țelina și ceapa. Gătiți amestecând aproximativ 5 minute, până încep să se înmoaie fără să se rumenească puternic.

  5. Pasul 5Încorporați usturoiul și gătiți 30–60 de secunde, doar până devine aromat.

  6. Pasul 6Adăugați supa de legume, orezul clătit, pieptul de pui, salvia, rozmarinul și cimbrul. Dați în clocot, apoi reduceți focul la un clocot domol și acoperiți parțial oala.

  7. Pasul 7Fierbeți domol aproximativ 35–45 de minute, amestecând din când în când. După 25 de minute, verificați fiecare piept de pui în partea cea mai groasă cu un termometru digital; scoateți-l imediat ce ajunge la 74°C. Continuați să fierbeți orezul până devine fraged, dar rămâne ușor ferm. Timpul variază în funcție de procesarea boabelor.

  8. Pasul 8Scoateți tulpinile ierburilor. După ce puiul este gătit în siguranță, desfaceți-l în bucăți potrivite cu două furculițe.

  9. Pasul 9Puneți puiul desfăcut înapoi în oală. Încorporați sarea și piperul măsurate și fierbeți domol 2 minute. Gustați și ajustați numai cu o cantitate măsurată, dacă este nevoie.

  10. Pasul 10Împărțiți în opt boluri și serviți fierbinte. Dacă orezul îngroașă supa cât stă, adăugați puțină apă fierbinte sau supă de legume la reîncălzire.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Servire

Folosiți orez sălbatic integral, nu un pachet cu fierbere rapidă sau un amestec cu alte cereale. Culoarea și timpul de gătire diferă în funcție de procesare; dacă instrucțiunile de pe ambalaj diferă, urmați-le și verificați ca miezul să fie fraged, dar ușor ferm. Nu presupuneți că un amestec cu fierbere rapidă va absorbi aceeași cantitate de supă.

Pregătire în avans

Versiunea publicată folosește supă de legume împreună cu piept de pui. Această adaptare măsurată păstrează combinația și ierburile proaspete: salvie, rozmarin și cimbru. Alegeți o supă cu conținut redus de sodiu pentru ca sarea măsurată să fie potrivită; produsele diferă. Dacă folosiți o supă sărată, asezonați cu grijă și verificați eticheta înainte de a adăuga toată cantitatea de sare.

Păstrare și reîncălzire

Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin. Consumați-le în 2–3 zile sau congelați-le. Orezul sălbatic continuă să absoarbă supa cât timp aceasta stă; la reîncălzire, adăugați puțină apă sau supă de legume, dacă este nevoie. Reîncălziți amestecând până când toată porția ajunge la 74°C și lăsați supa să dea într-un clocot puternic.

Puncte de control

Puncte de control

  • Orezul este încă tareMențineți supa la un clocot domol și verificați la fiecare 5 minute. Adăugați puțină supă fierbinte dacă se îngroașă prea mult.
  • Puiul este gata înaintea orezuluiScoateți fiecare piept când centrul ajunge la 74°C, apoi continuați să gătiți orezul. Desfaceți puiul și puneți-l la loc spre final.
  • Supa s-a îngroșat prea multÎncorporați puțină apă fierbinte sau supă de legume până devine ușor de luat cu lingura.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • Mărimea porțieiAproximativ 620 g
  • CaloriiAproximativ 330 kcal
  • CarbohidrațiAproximativ 45 g
  • ProteineAproximativ 25 g
  • GrăsimiAproximativ 6 g
  • FibreAproximativ 5 g
  • SodiuAproximativ 530 mg
Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Această rețetă conține țelină. Verificați eticheta supei de legume pentru alți alergeni declarați sau avertismente privind contaminarea încrucișată. Păstrați puiul crud și ustensilele folosite pentru el separat de alimentele gata de consum; spălați mâinile, ustensilele și suprafețele după manipulare. Gătiți fiecare piept de pui până la cel puțin 74°C, măsurând în partea cea mai groasă cu un termometru digital curat. Refrigerați resturile în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin; consumați-le în 2–3 zile sau congelați-le și reîncălziți până la 74°C în toată cantitatea. Amestecați la reîncălzire și lăsați supa să dea într-un clocot puternic.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Pot folosi un amestec de orez sălbatic?

Orezul sălbatic integral oferă supei o textură ușor fermă și poate avea nevoie de mai mult timp pentru a se înmuia decât amestecurile cu fierbere rapidă. Dacă folosiți un amestec, urmați instrucțiunile de pe ambalaj și adăugați-l în etapa potrivită timpului de gătire; cantitatea de supă și timpul total se pot schimba.

Note finale

Note finale

  • Aceasta este o supă contemporană cu pui și orez sălbatic, adaptată după rețeta publicată de Germaine Catchpole; nu reprezintă fiecare familie sau comunitate Anishinaabe.
  • Scoateți puiul imediat ce ajunge la 74°C, apoi lăsați orezul să termine de fiert fără să uscați carnea.