Preparate naționale canadiene

Stridii de Pacific la cuptor cu pesmet cu unt și Dijon

Name: Stridii de Pacific la cuptor cu pesmet cu unt și Dijon
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porții de aperitiv
Cuisine: Canadian
Ingredients: Stridii de Pacific vii, medii, în cochilie — 12 bucăți; Sare grunjoasă pentru tavă, nu se mănâncă — 500 g; Pesmet uscat fin — 20 g; Muștar Dijon — 5 ml; Pătrunjel tocat fin — 2 g; Unt nesărat topit — 20 g; Sare fină — 1 g; Piper negru proaspăt măcinat — 0.5 g; Lămâie — 1 bucată

Stridiile de Pacific sunt cultivate pe scară largă de-a lungul coastei Columbiei Britanice. În această variantă simplă la cuptor, o porție de aperitiv cuprinde trei stridii și un strat subțire de pesmet cu unt, muștar Dijon și pătrunjel. Crusta devine aurie fără să acopere gustul stridiilor. Rețeta adaptează pentru patru porții o metodă publicată pe Insula Vancouver. Deschideți cu grijă stridiile vii și puneți carnea înapoi în jumătatea inferioară curată a cochiliei. Coaceți la 230°C cel puțin 10 minute și măsurați 74°C în partea cea mai groasă a cărnii; culoarea pesmetului singură nu confirmă prepararea sigură.

Preparate naționale canadiene

Un platou cu stridii aurii este așezat în dreapta pe o masă de lemn, cu felii de lămâie alături. — Stridiile de pe platoul lat au o crustă aurie cu unt și Dijon.

Pregătire Aproximativ 25 min

Fierbere Aproximativ 20 min, inclusiv încălzirea cuptorului

Timp total Aproximativ 45 min

Calorii Aproximativ 110 kcal per porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Stridii de Pacific la cuptor cu pesmet cu unt și Dijon

Sfaturi practice

Cumpărați stridii vii de la un vânzător de încredere, verificați cochiliile închise sau care se închid la o atingere ușoară și păstrați eticheta lotului.
Protejați mâna cu o mănușă pentru stridii sau cu un prosop gros împăturit și deschideți cochilia deasupra unui bol separat.
Sprijiniți jumătățile în sare grunjoasă sau folie de aluminiu mototolită, pentru ca zeama și pesmetul să rămână la locul lor.

Ingrediente

Stridii și sare pentru tavă

Stridii de Pacific vii, medii, în cochilie — 12 bucăți
Sare grunjoasă pentru tavă, nu se mănâncă — 500 g

Pesmet cu unt și Dijon

Pesmet uscat fin — 20 g
Muștar Dijon — 5 ml
Pătrunjel tocat fin — 2 g
Unt nesărat topit — 20 g
Sare fină — 1 g
Piper negru proaspăt măcinat — 0.5 g

Pentru servire

Lămâie — 1 bucată

Mod de preparare

Pasul 1Cumpărați stridii vii de la un vânzător de încredere. Păstrați-le sub 4°C, pe raftul de jos al frigiderului, într-un recipient deschis care colectează lichidul și acoperit cu o cârpă umedă. Aruncați cochiliile crăpate sau pe cele care nu se închid la atingere.
Pasul 2Încălziți cuptorul la 230°C. Întindeți sare grunjoasă pe o tavă adâncă sau așezați folie de aluminiu mototolită, astfel încât jumătățile de cochilie să stea drepte.
Pasul 3Frecați cochiliile sub apă rece curgătoare. Protejați mâna cu mănușa sau prosopul împăturit și deschideți stridiile deasupra unui bol curat. Păstrați carnea și zeama în jumătatea inferioară curată și aruncați partea de sus.
Pasul 4Amestecați pesmetul, muștarul Dijon, pătrunjelul, untul topit, sarea fină și piperul într-un bol mic, până când pesmetul este umezit uniform.
Pasul 5Așezați jumătățile inferioare pe tavă și împărțiți aproximativ câte o linguriță de pesmet peste fiecare stridie, fără să apăsați stratul.
Pasul 6Coaceți la 230°C cel puțin 10 minute, până când pesmetul devine crocant și zeama clocotește. Măsurați partea cea mai groasă a cărnii cu un termometru curat și subțire; trebuie să ajungă la 74°C. Dacă este nevoie, continuați coacerea în intervale scurte și măsurați din nou.
Pasul 7Mutați cochiliile fierbinți cu un clește curat pe un platou rezistent la căldură. Țineți bolurile, tava și ustensilele care au atins stridii crude departe de alimentele gata de consum până când sunt spălate și dezinfectate.
Pasul 8Serviți imediat cu felii de lămâie. Răciți repede resturile într-un recipient puțin adânc și acoperit, consumați-le în 2–3 zile și reîncălziți-le la 74°C. Aruncați alimentele perisabile lăsate peste 2 ore la temperatura camerei sau peste 1 oră afară pe căldură de vară.

Sfaturi practice

Servire

Alegeți stridii de dimensiuni apropiate pentru coacere uniformă. Păstrați-le vii la rece și deschideți-le chiar înainte de coacere. Puneți un tocător stabil pe un prosop umed, țineți stridia cu un prosop împăturit și orientați cuțitul în direcția opusă mâinii. Păstrați zeama în cochilia de jos. Sarea grunjoasă doar susține cochiliile și nu se mănâncă. După ce lucrați cu stridii crude, spălați și dezinfectați mâinile, cuțitul, bolul, tava și blatul.

Puncte de control

Aruncați stridiile vii cu cochilia crăpată sau fără reacție de închidere la atingere; coacerea nu le face sigure.
Dacă miezul a ajuns la 74°C, dar pesmetul este încă deschis la culoare, serviți stridia și nu o coaceți excesiv doar pentru rumenire.

Valori nutriționale

Mărimea porției3 stridii și un sfert din strat
Calorii110 kcal
Carbohidrați7 g
Proteine6 g
Grăsimi6 g
Fibre0 g
Sodiu270 mg

Estimarea per porție folosește aproximativ 75 g de carne comestibilă din trei stridii medii în cochilie și un sfert din strat. Randamentul cărnii, cantitatea de unt și eticheta pesmetului influențează valorile. Sarea de susținere nu se mănâncă și nu este inclusă. Este un calcul rotunjit pe baza ingredientelor, nu o analiză de laborator.

Alergeni și siguranța alimentelor

Conține stridii (moluște), lapte din unt și muștar; pesmetul poate conține grâu și gluten, deci verificați eticheta și menționați grâul dacă este prezent. Cumpărați stridiile de la un vânzător de încredere și păstrați eticheta lotului. Păstrați stridiile vii sub 4°C în frigider, într-un recipient deschis acoperit cu o cârpă umedă; aruncați cochiliile crăpate sau care nu se închid. Nu lăsați zeama crudă să atingă alimentele gata de consum. După deschidere, spălați și dezinfectați mâinile, cuțitul, bolurile, ustensilele și suprafețele; nu refolosiți farfuria stridiilor crude pentru cele gătite. Coaceți la 230°C cel puțin 10 minute și verificați cu termometrul că miezul atinge 74°C. Persoanele cu risc crescut de infecții alimentare ar trebui să evite moluștele crude sau insuficient preparate. Răciți repede resturile într-un recipient puțin adânc și acoperit, consumați-le în 2–3 zile și reîncălziți-le la 74°C. Aruncați alimentele perisabile lăsate mai mult de 2 ore la temperatura camerei sau mai mult de 1 oră afară pe căldură de vară.

Întrebări frecvente

Pot coace stridiile mai puțin de 10 minute?

Nu. Coaceți-le la 230°C cel puțin 10 minute și verificați dacă miezul a atins 74°C. Dacă temperatura este mai mică, continuați în intervale scurte și măsurați din nou.

Idei de servire

Stratul subțire de unt, Dijon și pesmet devine crocant și scoate în evidență gustul stridiilor de Pacific.
Serviți câte trei stridii fierbinți ca aperitiv, cu felii de lămâie.