Preparate naționale canadiene

Somon gătit pe scândură de cedru

Name: Somon gătit pe scândură de cedru
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 95 min
Yield: 4 porții
Cuisine: Canadian
Ingredients: 1 scândură de cedru netratată, destinată gătirii alimentelor, de aproximativ 30 × 15 cm; înmuiați în apă cel puțin 60 de minute; 680 g file de somon cu piele, fără oase, tăiat în 4 porții de aproximativ 170 g fiecare; 30 mL sirop pur de arțar; 15 mL muștar Dijon; 10 mL ulei neutru de rapiță; 3 g sare fină; 0.5 g piper negru proaspăt măcinat; 1 lămâie, tăiată în sferturi

Somonul gătit pe scândură de cedru este un preparat la grătar asociat cu litoralul pacific al Canadei: peștele se gătește pe o scândură de cedru înmuiată și netratată și capătă o aromă discretă de lemn. Popoarele indigene din nord-vestul Pacificului au legături vechi și diverse cu somonul și cedrul, iar gătirea peștelui pe scânduri de cedru are și antecedente indigene. Această rețetă casnică modernă nu pretinde că reprezintă tradiția unei singure Națiuni sau o formulă istorică unică. O glazură ușoară de arțar și muștar Dijon, împreună cu lămâia, lasă peștele în prim-plan.

Preparate naționale canadiene

Cadru larg al mesei: somonul pe cedru este în dreapta, spațiul liber în stânga, alături de lămâie și mărar. — Somon pe cedru cu glazură de arțar și lămâie.

Pregătire 15 minute

Gătire 20 de minute

Timp total 95 de minute

Calorii Aproximativ 400 kcal per porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Somon gătit pe scândură de cedru

Somonul și cedrul sunt strâns asociate cu litoralul pacific, în timp ce tradițiile alimentare ale popoarelor indigene de pe coastă sunt diverse și aparțin multor Națiuni distincte. Metodele istorice de preparare a peștelui și cunoștințele comunităților nu se reduc la o singură rețetă modernă de grătar. Această versiune folosește o scândură de cedru netratată, specială pentru gătit și sigură pentru contactul cu alimentele, precum și o metodă obișnuită pentru grătarul de acasă. Înmuierea ajută scândura să reziste la căldură și să degaje o aromă fină; căldura indirectă îi dă peștelui timp să se gătească fără ca lemnul să ia foc. Glazura de arțar și muștar este o alegere contemporană de gust.

Sfaturi practice

Alegeți o scândură de cedru netratată, destinată preparării alimentelor. Nu folosiți lemn de construcții, vopsit, lăcuit sau tratat cu substanțe chimice.
Înmuiați scândura cel puțin 60 de minute și țineți-o sub apă cu o greutate curată.
Reglați grătarul pentru căldură indirectă înainte de a pune somonul. Scândura trebuie să fie aromată și să scoată puțin fum, nu să ardă cu flacără continuă.
Introduceți termometrul în partea cea mai groasă a fiecărei bucăți; peștele trebuie să ajungă la 70°C. Grosimea și condițiile grătarului influențează timpul.
Păstrați la îndemână un pulverizator cu apă pentru flăcările mici de la marginea scândurii și rămâneți lângă grătar pe durata gătirii.

Ingrediente

Scândură

1 scândură de cedru netratată, destinată gătirii alimentelor, de aproximativ 30 × 15 cm; înmuiați în apă cel puțin 60 de minute

Somon

680 g file de somon cu piele, fără oase, tăiat în 4 porții de aproximativ 170 g fiecare

Glazură

30 mL sirop pur de arțar
15 mL muștar Dijon
10 mL ulei neutru de rapiță

Condimentare și servire

3 g sare fină
0.5 g piper negru proaspăt măcinat
1 lămâie, tăiată în sferturi

Mod de preparare

Înmuiați scânduraScufundați complet în apă scândura de cedru netratată și sigură pentru alimente timp de cel puțin 60 de minute. Puneți deasupra o farfurie curată sau o altă greutate potrivită pentru alimente, ca să o țină sub apă. Păstrați somonul la frigider până când îl condimentați.
Pregătiți grătarul și glazuraPreîncălziți un grătar cu capac la foc mediu, aproximativ 190–205°C, și reglați-l pentru gătire indirectă. Amestecați siropul de arțar, muștarul Dijon și uleiul de rapiță într-un bol mic. Tamponați somonul ca să se usuce. Ungeți partea cu carne cu glazură, apoi condimentați uniform cu sare și piper.
Încălziți scândura și gătiți somonulCu capacul deschis, așezați scândura înmuiată deasupra focului direct timp de 3–5 minute, doar până devine aromată și scoate puțin fum. Nu o lăsați să ia foc. Mutați-o în zona cu căldură indirectă. Așezați somonul cu pielea în jos pe scândură, închideți capacul și gătiți aproximativ 15–20 de minute, în funcție de grosimea porțiilor și de grătar. Folosiți pulverizatorul pentru flăcările mici de la margine și mutați scândura dacă este nevoie.
Verificați temperaturaIntroduceți un termometru curat cu citire rapidă în partea cea mai groasă a fiecărei porții. Peștele trebuie să ajungă la 70°C. Dacă o porție nu a atins această temperatură, continuați gătirea și măsurați din nou. Nu vă bazați doar pe culoare sau pe felul în care se desface carnea în fulgi. Cu mănuși rezistente la căldură, scoateți scândura de pe grătar și transferați somonul pe un platou curat.
Finalizați și servițiLăsați peștele să se odihnească 2 minute. Stoarceți lămâie peste somon sau serviți sferturile alături. Aduceți-l la masă fierbinte. După ce se răcește, aruncați scândura; după folosire nu este potrivită pentru servire sau pentru a găti din nou pe ea.

Sfaturi practice

Servire

Pregătire în avans: Scândura se poate înmuia în timp ce pregătiți alte feluri. Țineți somonul la frigider și amestecați glazura cu puțin timp înainte de gătire. Nu lăsați peștele crud la temperatura camerei cât se încălzește grătarul.

Pregătire în avans

Păstrare: Puneți somonul gătit într-un recipient acoperit și la frigider în cel mult 2 ore; consumați-l în 3–4 zile. Reîncălziți resturile până devin foarte fierbinți și aburesc sau serviți-le reci, păstrându-le la frigider până la servire. Aruncați scândura după folosire.

Păstrare și reîncălzire

Servire: Serviți cu legume la grătar, cartofi sau o salată verde. Această versiune simplă folosește doar lămâie pentru garnitură, ca să rămână în prim-plan somonul și aroma de cedru.

Puncte de control

Scândura ia focMutați-o în zona cu căldură indirectă sau ridicați-o puțin de pe grătar cu mănuși rezistente la căldură. Folosiți puțină apă doar pe marginea care arde și țineți apa departe de cărbuni și grăsime.
Peștele nu a ajuns la 70°C la finalul timpuluiContinuați gătirea la căldură indirectă și măsurați din nou partea cea mai groasă. Timpul este orientativ, iar fileurile au grosimi diferite.
Glazura se închide prea repede la culoareMutați scândura mai departe de focul direct și țineți capacul închis pentru o gătire uniformă.
Peștele se lipește de scândurăGlisați spatula pentru pește între piele și scândură. Pielea protejează carnea, dar o parte poate rămâne pe lemn.
Somonul pare uscatData viitoare începeți verificarea mai devreme, dar confirmați totuși temperatura de 70°C. O porție subțire se gătește mai repede decât partea centrală groasă.

Valori nutriționale

Mărimea porțieiO bucată de somon, aproximativ 170 g înainte de gătire
CaloriiAproximativ 400 kcal
CarbohidrațiAproximativ 6 g
ProteineAproximativ 35 g
GrăsimiAproximativ 24 g
FibreAproximativ 0 g
SodiuAproximativ 470 mg

Estimările rotunjite pentru ingrediente obișnuite sunt calculate pentru un sfert din rețetă și includ o parte din siropul de arțar, muștar, ulei, sare și lămâie. Specia somonului, dacă este sălbatic sau de crescătorie, și etichetele produselor pot schimba valorile. Scândura nu se mănâncă. Este o estimare pe baza ingredientelor, nu o analiză de laborator sau o valoare de pe eticheta unui produs.

Somonul este un alergen din categoria pește. Verificați etichetele muștarului și ale ingredientelor ambalate pentru alți alergeni și contact încrucișat. Spălați-vă pe mâini și curățați termometrul, ustensilele și suprafețele după contactul cu pește crud. Puneți peștele gătit pe un platou curat, nu pe farfuria care a ținut peștele crud. Supravegheați grătarul, folosiți mănuși rezistente la căldură și nu stropiți cu apă cărbunii sau grăsimea încinsă.

Întrebări frecvente

Pot folosi o scândură de cedru dintr-un magazin de materiale de construcții?

Nu. Folosiți o scândură netratată, destinată gătirii alimentelor. Lemnul de construcții poate fi tratat, vopsit sau nepotrivit pentru contactul cu mâncarea.

Trebuie înmuiată scândura?

Da. Scufundați-o complet cel puțin 60 de minute pentru a reduce riscul de aprindere și a favoriza o aromă fină. Supravegheați-o și pe grătar.

Pot găti somonul la cuptor?

Rețeta este concepută pentru un grătar cu capac și o scândură de cedru pentru gătit. Dacă folosiți cuptorul, respectați instrucțiunile producătorului pentru utilizarea scândurii în cuptor și gătiți peștele tot până la 70°C; durata va fi diferită.

La final

Așezați scândura pe un suport termorezistent înainte de a o duce la masă.
Adăugați o salată verde crocantă sau legume simple la grătar.