Hidangan Nasional Kanada

Salmon panggang di atas papan cedar

Salmon panggang di atas papan cedar adalah cara memanggang yang dikaitkan dengan pesisir Pasifik Kanada: ikan dimasak di atas papan cedar yang direndam dan tidak diolah, sehingga mendapat aroma kayu yang lembut. Masyarakat adat di Pacific Northwest memiliki hubungan yang lama dan beragam dengan salmon dan cedar; memasak ikan di atas papan cedar juga memiliki latar sejarah dalam praktik masyarakat adat. Resep rumahan modern ini tidak mengaku mewakili tradisi satu Bangsa tertentu atau satu formula sejarah. Olesan maple dan mustard Dijon yang ringan serta lemon membuat rasa ikan tetap menonjol.

Hidangan Nasional Kanada

Tampilan meja lebar: salmon di papan cedar berada di kanan, ruang kosong di kiri, dengan lemon dan dill. — Salmon di papan cedar dengan olesan maple dan lemon.

Persiapan 15 menit

Memasak 20 menit

Total waktu 95 menit

Kalori Sekitar 400 kkal per porsi

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Salmon panggang di atas papan cedar

Salmon dan cedar sangat lekat dengan pesisir Pasifik, sementara tradisi pangan masyarakat adat pesisir beragam dan menjadi milik banyak Bangsa yang berbeda. Cara historis memasak ikan dan pengetahuan komunitas tidak dapat diringkas menjadi satu resep barbeku modern. Versi ini memakai papan cedar tidak diolah yang dibuat untuk memasak makanan dan teknik umum untuk panggangan rumahan. Perendaman membantu papan menahan panas dan mengeluarkan aroma lembut; panas tidak langsung memberi waktu bagi ikan untuk matang tanpa membuat papan terbakar. Olesan maple dan mustard adalah pilihan rasa masa kini.

Kiat praktis

Pilih papan cedar tidak diolah yang memang dibuat untuk memasak makanan. Jangan gunakan kayu konstruksi, kayu bercat atau berpelitur, maupun kayu yang diberi bahan kimia.
Rendam papan setidaknya 60 menit dan tekan dengan beban bersih agar tetap terendam.
Atur panggangan untuk panas tidak langsung sebelum salmon diletakkan. Papan seharusnya harum dan sedikit berasap, bukan terbakar dengan nyala terus-menerus.
Masukkan termometer ke bagian paling tebal dari setiap potong; ikan harus mencapai 70°C. Ketebalan dan kondisi panggangan memengaruhi waktu.
Siapkan botol semprot berisi air untuk nyala kecil di tepi papan dan tetap berada dekat panggangan selama memasak.

Bahan-bahan

Papan

1 papan cedar tidak diolah khusus untuk memasak, sekitar 30 × 15 cm; rendam dalam air setidaknya 60 menit

Salmon

680 g filet salmon dengan kulit, tanpa duri, dipotong menjadi 4 porsi masing-masing sekitar 170 g

Olesan

30 mL sirup maple murni
15 mL mustard Dijon
10 mL minyak kanola netral

Bumbu dan penyajian

3 g garam halus
0.5 g lada hitam yang baru digiling
1 buah lemon, dipotong menjadi beberapa bagian

Cara membuat

Rendam papanRendam papan cedar tidak diolah khusus makanan sepenuhnya di dalam air setidaknya 60 menit. Beri beban berupa piring bersih atau benda lain yang aman untuk makanan agar papan tetap terendam. Simpan salmon di lemari es sampai waktunya dibumbui.
Siapkan panggangan dan olesanPanaskan panggangan bertutup dengan api sedang, sekitar 190–205°C, dan atur untuk panas tidak langsung. Aduk sirup maple, mustard Dijon, dan minyak kanola dalam mangkuk kecil. Tepuk salmon hingga kering. Olesi sisi daging dengan campuran tersebut, lalu bumbui rata dengan garam dan lada.
Panaskan papan dan masak salmonDengan tutup panggangan terbuka, letakkan papan yang sudah direndam di atas panas langsung selama 3–5 menit, hanya sampai harum dan sedikit berasap. Jangan biarkan terbakar. Pindahkan ke area panas tidak langsung. Letakkan salmon dengan kulit menghadap ke bawah di atas papan, tutup panggangan, lalu masak sekitar 15–20 menit, bergantung pada ketebalan potongan dan kondisi panggangan. Gunakan botol semprot untuk nyala kecil di bagian tepi dan pindahkan papan jika perlu.
Periksa suhuMasukkan termometer baca cepat yang bersih ke bagian paling tebal dari setiap porsi. Ikan harus mencapai 70°C. Jika belum, lanjutkan memasak dan ukur kembali. Jangan hanya mengandalkan warna atau daging yang terkelupas. Dengan sarung tangan tahan panas, angkat papan dari panggangan dan pindahkan salmon ke piring bersih.
Selesaikan dan sajikanDiamkan ikan selama 2 menit. Peras lemon di atas salmon atau sajikan potongannya di samping. Bawa ke meja selagi panas. Setelah dingin, buang papan; setelah dipakai memanggang, papan tidak digunakan sebagai piring saji atau permukaan masak ulang.

Kiat praktis

Penyajian

Persiapan awal: Papan dapat direndam sambil menyiapkan hidangan lain. Simpan salmon di lemari es dan aduk olesan sesaat sebelum memanggang. Jangan biarkan ikan mentah di suhu ruang selama panggangan dipanaskan.

Persiapan awal

Penyimpanan: Masukkan salmon matang ke wadah tertutup dan kulkas dalam 2 jam; habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sisa makanan sampai panas dan beruap, atau sajikan dingin dengan tetap menyimpannya di kulkas hingga waktu makan. Buang papan setelah digunakan.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Penyajian: Sajikan dengan sayuran panggang, kentang, atau salad hijau. Versi sederhana ini hanya memakai lemon sebagai pelengkap agar salmon dan aroma cedar tetap menjadi pusat hidangan.

Hal yang perlu diperhatikan

Papan terbakarPindahkan ke area panas tidak langsung atau angkat sebentar dengan sarung tangan tahan panas. Gunakan sedikit air hanya pada tepi papan yang terbakar; jauhkan air dari bara dan lemak.
Ikan belum mencapai 70°C saat waktu selesaiLanjutkan memasak dengan panas tidak langsung dan ukur kembali bagian paling tebal. Waktu hanya perkiraan karena ketebalan filet berbeda.
Olesan cepat menggelapJauhkan papan dari panas langsung dan tutup panggangan agar ikan matang merata.
Ikan menempel di papanSelipkan spatula ikan di antara kulit dan papan. Kulit membantu melindungi daging, tetapi sebagian kulit mungkin tertinggal di papan.
Salmon terasa keringLain kali, mulai periksa lebih awal, tetapi tetap pastikan suhu mencapai 70°C. Potongan tipis matang lebih cepat daripada bagian tengah yang tebal.

Informasi gizi

Ukuran porsiSatu potong salmon, sekitar 170 g sebelum dimasak
KaloriSekitar 400 kkal
KarbohidratSekitar 6 g
ProteinSekitar 35 g
LemakSekitar 24 g
SeratSekitar 0 g
NatriumSekitar 470 mg

Perkiraan yang dibulatkan dari bahan umum untuk seperempat resep mencakup bagian dari sirup maple, mustard, minyak, garam, dan lemon. Jenis salmon, hasil tangkapan liar atau budidaya, serta label produk dapat mengubah nilainya. Papan tidak dimakan. Ini estimasi berdasarkan bahan, bukan analisis laboratorium atau informasi label produk.

Salmon merupakan alergen ikan. Periksa label mustard dan bahan kemasan untuk alergen tambahan serta kemungkinan kontak silang. Cuci tangan dan bersihkan termometer, alat, dan permukaan setelah terkena ikan mentah. Letakkan ikan matang di piring bersih, bukan piring yang digunakan untuk ikan mentah. Awasi panggangan, pakai sarung tangan tahan panas, dan jangan menyemprotkan air ke bara atau lemak panas.

Tanya jawab

Bolehkah memakai papan cedar dari toko bahan bangunan?

Tidak. Gunakan papan tidak diolah yang dibuat untuk memasak makanan. Kayu konstruksi mungkin diberi bahan kimia, dicat, atau tidak aman untuk bersentuhan dengan makanan.

Apakah papan perlu direndam?

Ya. Rendam sepenuhnya setidaknya 60 menit untuk mengurangi risiko terbakar dan membantu mengeluarkan aroma lembut. Tetap awasi saat berada di panggangan.

Bisakah salmon dipanggang di oven?

Resep ini dirancang untuk panggangan bertutup dan papan cedar untuk memasak. Jika memakai oven, ikuti petunjuk oven dari pembuat papan dan tetap masak ikan hingga 70°C; waktunya akan berbeda.

Penyelesaian

Letakkan papan di atas alas tahan panas sebelum dibawa ke meja.
Tambahkan salad hijau renyah atau sayuran panggang sederhana.