Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Sedir tahtada somon

Sedir tahtada somon, Kanada'nın Pasifik kıyısıyla ilişkilendirilen bir ızgara hazırlama biçimidir: balık, suya yatırılmış ve işlem görmemiş sedir tahtada pişer, hafif bir odun aroması kazanır. Pasifik Kuzeybatısı'nın Yerli halklarının somon ve sedirle eski ve çeşitli bağları vardır; sedir tahtada balık pişirme yönteminin de Yerli mutfaklarında tarihsel kökleri bulunur. Bu çağdaş ev tarifi tek bir Ulusun geleneğini veya tek bir tarihsel formülü temsil ettiğini ileri sürmez. Hafif akçaağaç şurubu-Dijon hardalı sosu ve limon balığın tadını öne çıkarır.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Geniş masa görüntüsünde sedir tahtadaki somon sağda, boş alan solda; yanında limon ve dereotu var.
Akçaağaç sosu ve limonla sedir tahtada somon.
Hazırlık 15 dakika
Pişirme 20 dakika
Toplam süre 95 dakika
Kalori Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Sedir tahtada somon

Somon ve sedir Pasifik kıyısıyla güçlü biçimde ilişkilidir; kıyıdaki Yerli halkların yemek gelenekleri çeşitlidir ve bölgedeki birçok ayrı Ulusa aittir. Tarihsel balık pişirme yöntemleri ile toplulukların bilgisi tek bir çağdaş barbekü tarifine indirgenemez. Bu tarif, yiyecek pişirmek için üretilmiş işlem görmemiş gıda güvenli sedir tahta ve ev tipi ızgarada yaygın bir yöntem kullanır. Tahtayı ıslatmak ısıya dayanmasına ve hafif aroma vermesine yardımcı olur; dolaylı ısı balığa tahta alev almadan pişmesi için zaman tanır. Akçaağaç ve hardal sosu günümüzün lezzet tercihidir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Gıda pişirmek için özel üretilmiş işlem görmemiş bir sedir tahta seçin. İnşaat kerestesi, boyalı veya cilalı ahşap ya da kimyasal işlem görmüş tahta kullanmayın.
  • Tahtayı en az 60 dakika ıslatın ve temiz bir ağırlıkla suyun altında tutun.
  • Somonu yerleştirmeden önce ızgarayı dolaylı ısıya ayarlayın. Tahta hoş kokmalı ve hafifçe duman çıkarmalı; sürekli alevle yanmamalıdır.
  • Her parçanın en kalın yerine termometre yerleştirin; balık 70°C'ye ulaşmalıdır. Kalınlık ve ızgara koşulları süreyi etkiler.
  • Tahtanın kenarındaki küçük alevler için su püskürtücüyü elinizin altında tutun ve pişirme boyunca ızgaranın yanında kalın.
Malzemeler

Malzemeler

Tahta

  • 1 adet, yaklaşık 30 × 15 cm işlem görmemiş gıda güvenli sedir pişirme tahtası; en az 60 dakika suda bekletin

Somon

  • 680 g derili somon fileto, kılçıkları ayıklanmış ve yaklaşık 170 g'lık 4 parçaya bölünmüş

Sos

  • 30 mL saf akçaağaç şurubu
  • 15 mL Dijon hardalı
  • 10 mL nötr kanola yağı

Baharat ve servis

  • 3 g ince tuz
  • 0.5 g taze çekilmiş karabiber
  • 1 limon, dilimlenmiş
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Tahtayı ıslatınİşlem görmemiş gıda güvenli sedir tahtayı en az 60 dakika tamamen suya batırın. Suyun altında kalması için üzerine temiz bir tabak veya gıdaya uygun başka bir ağırlık koyun. Somonu baharatlayana kadar buzdolabında tutun.

  2. Izgarayı ve sosu hazırlayınKapaklı ızgarayı orta ateşe, yaklaşık 190–205°C'ye, önceden ısıtın ve dolaylı pişirmeye ayarlayın. Küçük bir kâsede akçaağaç şurubunu, Dijon hardalını ve kanola yağını çırpın. Somonun suyunu kâğıt havluyla alın. Etli yüzüne sos sürün, ardından tuz ve karabiberi eşit biçimde serpin.

  3. Tahtayı ısıtıp somonu pişirinKapak açıkken ıslak tahtayı doğrudan ısı üzerine 3–5 dakika, yalnızca kokusu çıkıp hafifçe dumanlanana kadar koyun. Alev almasına izin vermeyin. Tahtayı dolaylı ısı bölgesine alın. Somonu derisi alta gelecek şekilde tahtaya yerleştirin, kapağı kapatın ve parçaların kalınlığına ve ızgara koşullarına bağlı olarak yaklaşık 15–20 dakika pişirin. Tahta kenarındaki küçük alevler için su püskürtücüyü hazır tutun; gerekirse tahtayı hareket ettirin.

  4. Sıcaklığı kontrol edinTemiz anında okunan termometreyi her parçanın en kalın yerine sokun. Balık 70°C'ye ulaşmalıdır. Bir parça bu sıcaklığa ulaşmadıysa pişirmeye devam edin ve yeniden ölçün. Yalnızca rengine veya kolayca pul pul ayrılmasına güvenmeyin. Isıya dayanıklı eldivenlerle tahtayı ızgaradan alın ve somonu temiz bir tabağa aktarın.

  5. Bitirip servis edinBalığı 2 dakika dinlendirin. Limonu üzerine sıkın veya dilimleri yanında servis edin. Sıcakken sofraya getirin. Tahta soğuduktan sonra atın; ızgarada kullanıldıktan sonra servis tahtası ya da yeniden kullanılabilir pişirme yüzeyi değildir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Önceden hazırlık: Diğer yemekleri hazırlarken tahta suda bekleyebilir. Somonu buzdolabında tutun ve sosu pişirmeden kısa süre önce karıştırın. Izgara ısınırken çiğ balığı oda sıcaklığında bekletmeyin.

Önceden hazırlık

Saklama: Pişmiş somonu kapalı bir kaba koyup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve 3–4 gün içinde tüketin. Artan yemeği buharı çıkana kadar yeniden ısıtın veya servis anına kadar soğukta tutup soğuk sunun. Tahtayı kullanımdan sonra atın.

Saklama ve yeniden ısıtma

Servis: Izgara sebze, patates veya yeşil salatayla sunun. Bu sade tarifte yalnızca limon kullanılır; somonun ve sedir aromasının tadı öne çıkar.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Tahta alev alıyorIsıya dayanıklı eldivenlerle dolaylı ısıya taşıyın veya kısa süreliğine ızgaradan kaldırın. Az miktarda suyu yalnızca yanan tahta kenarına uygulayın; suyu kömür ve yağdan uzak tutun.
  • Süre bittiğinde balık 70°C'ye ulaşmadıDolaylı ısıda pişirmeye devam edin ve en kalın yeri yeniden ölçün. Süre yaklaşık değerdir; filetolar farklı kalınlıktadır.
  • Sos çok hızlı koyulaşıyorTahtayı doğrudan ısıdan uzaklaştırın ve balığın eşit pişmesi için kapağı kapatın.
  • Balık tahtaya yapışıyorBalık spatulasını deri ile tahta arasına kaydırın. Deriyi bırakmak eti korur, ancak bir kısmı tahtada kalabilir.
  • Somon kuru görünüyorBir dahaki sefere daha erken kontrol edin, ancak 70°C güvenli sıcaklığa ulaştığını yine de doğrulayın. İnce parça kalın orta kısımdan daha hızlı pişer.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon miktarıPişirmeden önce yaklaşık 170 g olan bir somon parçası
  • KaloriYaklaşık 400 kcal
  • KarbonhidratYaklaşık 6 g
  • ProteinYaklaşık 35 g
  • YağYaklaşık 24 g
  • LifYaklaşık 0 g
  • SodyumYaklaşık 470 mg

Yaygın malzemelere dayalı yuvarlanmış tahminler tarifin dörtte biri içindir; akçaağaç şurubu, hardal, yağ, tuz ve limondan bir pay içerir. Somon türü, doğal veya çiftlik ürünü olması ve ürün etiketleri değerleri değiştirebilir. Tahta yenmez. Bu, malzemelere dayalı bir tahmindir; laboratuvar analizi ya da ürün etiketi bilgisi değildir.

Somon balık alerjenidir. Hardalın ve paketli malzemelerin etiketlerini başka alerjenler ve çapraz temas açısından kontrol edin. Çiğ balığa dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın; termometreyi, gereçleri ve yüzeyleri temizleyin. Pişmiş balığı çiğ balığın durduğu tabağa değil, temiz servis tabağına alın. Izgarayı gözetimsiz bırakmayın, ısıya dayanıklı eldiven kullanın ve sıcak kömür ya da yağa su püskürtmeyin.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Yapı marketinden alınan sedir tahtayı kullanabilir miyim?

Hayır. Gıda pişirmek için üretilmiş işlem görmemiş bir tahta kullanın. İnşaat malzemeleri kimyasal işlem görmüş, boyalı veya gıda temasına uygun olmayabilir.

Tahtayı ıslatmak gerekir mi?

Evet. Alev alma riskini azaltmak ve hafif aroma çıkarmasına yardımcı olmak için tamamen suya batırıp en az 60 dakika bekletin. Izgaradayken de gözetin.

Somonu fırında pişirebilir miyim?

Bu tarif kapaklı ızgara ve sedir pişirme tahtası içindir. Fırın kullanırsanız tahta üreticisinin fırın talimatlarına uyun ve balığı yine 70°C'ye kadar pişirin; süre farklı olacaktır.

Son dokunuş

Son dokunuş

  • Tahtayı sofraya getirmeden önce ısıya dayanıklı bir nihalenin üzerine koyun.
  • Yanına çıtır yeşil salata veya sade ızgara sebzeler ekleyin.