Canadese nationale gerechten

Zalm op een cederhouten plank

Name: Zalm op een cederhouten plank
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 95 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Canadian
Ingredients: 1 onbehandelde cederhouten grillplank voor voedselbereiding, circa 30 × 15 cm; minstens 60 minuten in water weken; 680 g zalmfilet met huid, zonder graten en verdeeld in 4 porties van ongeveer 170 g; 30 mL pure ahornsiroop; 15 mL Dijonmosterd; 10 mL neutrale koolzaadolie; 3 g fijn zout; 0.5 g versgemalen zwarte peper; 1 citroen, in partjes gesneden

Zalm op een cederhouten plank is een grillgerecht van de Canadese Pacifische kust: de vis gaart op een geweekte, onbehandelde cederhouten plank en krijgt zo een lichte houtgeur. Inheemse volken van de Pacific Northwest hebben al lange tijd uiteenlopende banden met zalm en ceder; ook het bereiden van vis op cederplanken heeft inheemse historische wortels. Dit moderne recept voor thuis pretendeert niet de traditie van één volk of één historische bereidingswijze weer te geven. Een lichte ahorn-Dijonglazuur en citroen laten de vis zelf de hoofdrol spelen.

Canadese nationale gerechten

Brede tafelopname: de zalm op ceder staat rechts, links is vrije ruimte; er liggen citroen en dille bij. — Zalm op ceder met esdoorn-glazuur en citroen.

Voorbereiding 15 minuten

Bereiding 20 minuten

Totale tijd 95 minuten

Calorieën Ongeveer 400 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Zalm op een cederhouten plank

Zalm en ceder zijn sterk verbonden met de Pacifische kust. De voedseltradities van inheemse kustvolken zijn divers en horen bij veel afzonderlijke volken in de regio. Historische manieren om vis te bereiden en kennis van gemeenschappen zijn niet samen te vatten in één modern barbecuerecept. Deze versie gebruikt een onbehandelde cederhouten grillplank die voor voedselbereiding is gemaakt, plus een gebruikelijke methode voor de thuisbarbecue. Weken helpt de plank de hitte te verdragen en een milde geur af te geven; indirecte hitte geeft de vis de tijd om te garen zonder dat de plank vlam vat. De ahorn-mosterdglazuur is een moderne smaakkeuze.

Praktisch

Kies een onbehandelde cederhouten plank die speciaal voor voedselbereiding is gemaakt. Gebruik geen bouwhout, geverfd of gebeitst hout of hout dat met chemicaliën is behandeld.
Week de plank minstens 60 minuten en houd hem met een schoon gewicht onder water.
Stel de barbecue in op indirecte hitte voordat je de zalm erop legt. De plank hoort licht te roken en geurig te worden, niet langdurig te branden.
Steek een thermometer in het dikste deel van elke portie; de vis moet 70°C bereiken. De dikte en omstandigheden van de barbecue beïnvloeden de bereidingstijd.
Houd een plantenspuit met water bij de hand voor kleine vlammetjes aan de rand van de plank en blijf bij de barbecue.

Ingrediënten

Plank

1 onbehandelde cederhouten grillplank voor voedselbereiding, circa 30 × 15 cm; minstens 60 minuten in water weken

Zalm

680 g zalmfilet met huid, zonder graten en verdeeld in 4 porties van ongeveer 170 g

Glazuur

30 mL pure ahornsiroop
15 mL Dijonmosterd
10 mL neutrale koolzaadolie

Kruiden en serveren

3 g fijn zout
0.5 g versgemalen zwarte peper
1 citroen, in partjes gesneden

Bereiding

Week de plankLeg de onbehandelde cederhouten plank voor voedselbereiding minstens 60 minuten volledig onder water. Zet er een schone schaal of ander voedselveilig gewicht op zodat hij ondergedompeld blijft. Bewaar de zalm gekoeld tot het moment van kruiden.
Bereid de barbecue en het glazuur voorVerwarm een barbecue met deksel voor op middelhoog vuur, ongeveer 190–205°C, en stel hem in op indirecte hitte. Klop de ahornsiroop, Dijonmosterd en koolzaadolie in een kleine kom door elkaar. Dep de zalm droog. Bestrijk de vleeskant met glazuur en breng gelijkmatig zout en peper aan.
Verwarm de plank en gaar de zalmLeg de geweekte plank met open deksel 3–5 minuten boven directe hitte, tot hij geurig is en licht rookt. Laat hem niet in brand vliegen. Verplaats hem naar de zone met indirecte hitte. Leg de zalm met de huidkant naar beneden op de plank, sluit het deksel en gaar ongeveer 15–20 minuten, afhankelijk van de dikte en de barbecue. Houd de plantenspuit bij de hand voor kleine vlammetjes aan de rand; verplaats de plank zo nodig.
Controleer de temperatuurSteek een schone, direct afleesbare thermometer in het dikste deel van elke portie. De vis moet 70°C bereiken. Gaar een portie verder als die temperatuur nog niet is bereikt en meet opnieuw. Vertrouw niet alleen op de kleur of het loskomen van de vlokken. Haal de plank met hittebestendige handschoenen van de barbecue en leg de zalm op een schone schaal.
Maak af en serveerLaat de vis 2 minuten rusten. Knijp citroen over de zalm uit of serveer de partjes erbij. Breng het gerecht heet op tafel. Gooi de plank weg zodra hij is afgekoeld; na het grillen is hij geen serveerplank of herbruikbaar kookoppervlak.

Praktisch

Serveren

Voorbereiden: De plank kan weken terwijl je andere gerechten klaarmaakt. Bewaar de zalm in de koelkast en meng het glazuur vlak voor het grillen. Laat rauwe vis niet op kamertemperatuur liggen terwijl de barbecue opwarmt.

Voorbereiden

Bewaren: Zet gare zalm binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast en gebruik hem binnen 3–4 dagen. Verwarm restjes opnieuw tot ze dampend heet zijn, of serveer ze koud en houd ze gekoeld tot het serveren. Gooi de plank na gebruik weg.

Bewaren en opwarmen

Serveren: Geef er gegrilde groenten, aardappelen of een groene salade bij. Deze eenvoudige versie gebruikt alleen citroen als garnering, zodat de zalm en de cedergeur centraal blijven.

Controlepunten

De plank vat vlamVerplaats hem met hittebestendige handschoenen naar indirecte hitte of til hem even van de barbecue. Gebruik een beetje water alleen op de brandende rand en houd water weg van hete kolen en vet.
De vis heeft aan het einde van de tijd geen 70°C bereiktGaar hem verder op indirecte hitte en meet opnieuw op het dikste punt. De tijd is een richtlijn en filets verschillen in dikte.
Het glazuur wordt te snel donkerZet de plank verder van directe hitte en sluit het deksel zodat de vis gelijkmatig gaart.
De vis plakt aan de plankSchuif een visspatel tussen de huid en de plank. De huid beschermt het vlees, maar kan deels op de plank achterblijven.
De zalm lijkt droogControleer hem de volgende keer eerder, maar zorg nog steeds dat hij 70°C bereikt. Een dunne portie gaart sneller dan een dik middengedeelte.

Voedingswaarden

PortiegrootteEén zalmportie, ongeveer 170 g vóór bereiding
CalorieënOngeveer 400 kcal
KoolhydratenOngeveer 6 g
EiwittenOngeveer 35 g
VettenOngeveer 24 g
VezelsOngeveer 0 g
NatriumOngeveer 470 mg

Afgeronde schattingen op basis van gangbare ingrediënten gelden voor een kwart van het recept en bevatten een deel ahornsiroop, mosterd, olie, zout en citroen. De zalmsoort, wild of gekweekt, en productetiketten kunnen de waarden veranderen. De plank wordt niet gegeten. Dit is een schatting op basis van ingrediënten, geen laboratoriumanalyse of etiketwaarde.

Zalm is een visallergeen. Controleer het etiket van mosterd en verpakte ingrediënten op andere allergenen en kruiscontact. Was je handen en reinig de thermometer, het keukengerei en de oppervlakken nadat ze rauwe vis hebben aangeraakt. Leg gare vis op een schone schaal, niet op het bord waar de rauwe vis op lag. Houd toezicht op de barbecue, draag hittebestendige handschoenen en spat geen water op hete kolen of vet.

Veelgestelde vragen

Kan ik een cederhouten plank uit een bouwmarkt gebruiken?

Nee. Gebruik een onbehandelde plank die speciaal voor voedselbereiding is gemaakt. Bouwhout kan behandeld of geverfd zijn of ongeschikt zijn voor contact met voedsel.

Moet de plank weken?

Ja. Week hem minstens 60 minuten volledig onder water om de kans op vlam vatten te verkleinen en een milde geur te bevorderen. Houd hem op de barbecue in de gaten.

Kan ik de zalm in de oven bereiden?

Dit recept is geschreven voor een barbecue met deksel en een cederhouten grillplank. Volg bij gebruik van een oven de oveninstructies van de plankfabrikant en gaar de vis nog steeds tot 70°C; de bereidingstijd zal anders zijn.

Afronding

Zet de plank op een hittebestendige onderzetter voordat je hem op tafel zet.
Geef er een knapperige groene salade of eenvoudig gegrilde groenten bij.