Kanadská národní jídla

Losos pečený na cedrovém prkénku

Losos na cedrovém prkénku je úprava na grilu spojená s kanadským pobřežím Tichého oceánu: ryba se peče na namočeném, neošetřeném cedrovém prkénku a získá jemné dřevité aroma. Původní obyvatelé severozápadního pobřeží Tichého oceánu mají k lososu a cedru dlouhodobé a různorodé vztahy a příprava ryb na cedrových prknech má také historické kořeny v původních kulturách. Tento současný domácí recept netvrdí, že představuje tradici jednoho konkrétního národa nebo jedinou historickou verzi. Jemná glazura z javorového sirupu a dijonské hořčice a citron nechávají vyniknout rybu.

Kanadská národní jídla
Sdílet
Široký záběr stolu: losos na cedrovém prkénku je vpravo, vlevo zůstává volné místo; nechybí citron a kopr.
Losos na cedrovém prkénku s javorovou polevou a citronem.
Příprava 15 minut
Pečení 20 minut
Celkový čas 95 minut
Kalorie Přibližně 400 kcal na porci
Ingredience ↓
Přehled

Losos pečený na cedrovém prkénku

Losos a cedr jsou silně spojeni s pacifickým pobřežím, zatímco stravovací tradice původních pobřežních komunit jsou rozmanité a náleží mnoha různým národům. Historické způsoby přípravy ryb a znalosti komunit nelze zúžit na jeden moderní recept na gril. Tato verze používá neošetřené cedrové prkénko určené k přípravě potravin a běžný způsob grilování doma. Namočení pomáhá prkénku snášet žár a uvolnit jemné aroma; nepřímý žár dá rybě čas k propečení, aniž by se prkénko vzňalo. Javorovo-hořčičná glazura je současnou chuťovou volbou.

Praktické informace

Praktické informace

  • Vyberte neošetřené cedrové prkénko určené k přípravě potravin. Nepoužívejte stavební dřevo, natřené, mořené ani chemicky ošetřené dřevo.
  • Prkénko namáčejte alespoň 60 minut a udržujte je pod vodou čistou zátěží.
  • Před položením lososa nastavte gril na nepřímý žár. Prkénko má vonět a lehce kouřit, ne hořet trvalým plamenem.
  • Zasuňte teploměr do nejtlustší části každého kusu; ryba má dosáhnout 70°C. Tloušťka porcí a podmínky grilu ovlivní dobu pečení.
  • Mějte po ruce rozprašovač s vodou pro malé plamínky u okraje prkénka a během pečení zůstaňte u grilu.
Ingredience

Ingredience

Prkénko

  • 1 neošetřené cedrové grilovací prkénko určené na potraviny, přibližně 30 × 15 cm; namáčet ve vodě alespoň 60 minut

Losos

  • 680 g filetu z lososa s kůží, bez kostí, nakrájeného na 4 porce po přibližně 170 g

Glazura

  • 30 mL čistého javorového sirupu
  • 15 mL dijonské hořčice
  • 10 mL neutrálního řepkového oleje

Dochucení a podávání

  • 3 g jemné soli
  • 0.5 g čerstvě mletého černého pepře
  • 1 citron, nakrájený na měsíčky
Postup

Postup

Postup

  1. Namočte prkénkoNeošetřené cedrové prkénko určené na potraviny zcela ponořte do vody alespoň na 60 minut. Zatěžkejte ho čistým talířem nebo jinou potravinářsky bezpečnou zátěží, aby zůstalo ponořené. Lososa nechte v chladničce až do chvíle, kdy ho budete kořenit.

  2. Připravte gril a glazuruGril s poklopem předehřejte na střední teplotu, přibližně 190–205°C, a nastavte nepřímý žár. V malé misce rozmíchejte javorový sirup, dijonskou hořčici a řepkový olej. Lososa osušte. Masovou stranu potřete glazurou a rovnoměrně ochuťte solí a pepřem.

  3. Zahřejte prkénko a upečte lososaPři otevřeném poklopu položte namočené prkénko na 3–5 minut nad přímý žár, jen dokud nezačne vonět a lehce kouřit. Nenechte ho vzplanout. Přesuňte ho do zóny nepřímého žáru. Lososa položte kůží dolů na prkénko, zavřete poklop a pečte přibližně 15–20 minut podle tloušťky porcí a podmínek grilu. Při malém plameni na okraji použijte rozprašovač; podle potřeby prkénko přesuňte.

  4. Zkontrolujte teplotuČistý rychlý teploměr zasuňte do nejtlustší části každé porce. Ryba musí dosáhnout 70°C. Pokud porce této teploty nedosáhla, pokračujte v pečení a znovu ji změřte. Nespoléhejte jen na barvu nebo oddělování masa na lupínky. V žáruvzdorných rukavicích sundejte prkénko z grilu a lososa přendejte na čistý talíř.

  5. Dokončete a podávejteNechte rybu 2 minuty odpočinout. Vymačkejte na ni citron nebo měsíčky podávejte vedle. Podávejte horké. Po vychladnutí prkénko vyhoďte; po grilování neslouží k podávání ani k opakovanému vaření.

Praktické informace

Praktické informace

Podávání

Příprava předem: Prkénko se může namáčet, zatímco připravujete ostatní jídla. Lososa uchovávejte v chladničce a glazuru smíchejte krátce před pečením. Syrovou rybu nenechávejte při pokojové teplotě během rozehřívání grilu.

Příprava předem

Uchovávání: Upečeného lososa do 2 hodin uložte do uzavřené nádoby a chladničky; spotřebujte do 3–4 dnů. Zbytky ohřejte, až budou horké a bude z nich stoupat pára, nebo je podávejte studené a do podávání uchovávejte v chladu. Prkénko po použití vyhoďte.

Uchovávání a ohřívání

Podávání: Podávejte s grilovanou zeleninou, bramborami nebo zeleným salátem. Tato jednoduchá verze používá jako ozdobu pouze citron, aby vynikl losos a vůně cedru.

Kontrolní body

Kontrolní body

  • Prkénko vzplanePřesuňte ho do zóny nepřímého žáru nebo ho na chvíli sundejte v žáruvzdorných rukavicích. Malé množství vody použijte pouze na hořící okraj; voda nepatří na uhlíky ani tuk.
  • Ryba na konci času nedosáhla 70°CPokračujte v pečení na nepřímém žáru a znovu změřte nejtlustší část. Čas je orientační a filety mají různou tloušťku.
  • Glazura příliš rychle tmavnePřesuňte prkénko dál od přímého žáru a zavřete poklop, aby se ryba pekla rovnoměrně.
  • Ryba se lepí na prkénkoZasuňte obracečku na ryby mezi kůži a prkénko. Kůže chrání maso, ale její část může na prkénku zůstat.
  • Losos působí sušePříště ho začněte kontrolovat dříve, ale vždy ověřte, že dosáhl 70°C. Tenký kus se upeče rychleji než silný středový díl.
Výživové údaje

Výživové údaje

  • Velikost porceJeden kus lososa, asi 170 g před upečením
  • KaloriePřibližně 400 kcal
  • SacharidyPřibližně 6 g
  • BílkovinyPřibližně 35 g
  • TukyPřibližně 24 g
  • VlákninaPřibližně 0 g
  • SodíkPřibližně 470 mg

Zaokrouhlené odhady z běžných surovin jsou na čtvrtinu receptu a zahrnují podíl javorového sirupu, hořčice, oleje, soli a citronu. Druh lososa, původ z volné přírody či chovu i etikety výrobků mohou hodnoty změnit. Prkénko se nejí. Jde o odhad podle surovin, nikoli laboratorní rozbor nebo údaj z etikety výrobku.

Losos je rybí alergen. Na etiketách hořčice a balených surovin zkontrolujte další alergeny i možný křížový kontakt. Po manipulaci se syrovou rybou umyjte ruce a očistěte teploměr, náčiní a pracovní plochy. Upečenou rybu položte na čistý talíř, ne na talíř po syrové rybě. Gril hlídejte, používejte žáruvzdorné rukavice a nestříkejte vodu na žhavé uhlí nebo tuk.

Časté otázky

Časté otázky

Mohu použít cedrovou desku z obchodu se stavebninami?

Ne. Použijte neošetřené prkénko určené k přípravě potravin. Stavební dřevo může být chemicky ošetřené, natřené nebo nevhodné pro kontakt s jídlem.

Musím prkénko namočit?

Ano. Zcela ho ponořte alespoň na 60 minut, abyste snížili riziko vzplanutí a podpořili jemné aroma. Na grilu ho dál hlídejte.

Mohu lososa upéct v troubě?

Tento recept je určen pro gril s poklopem a cedrové grilovací prkénko. Pokud použijete troubu, dodržte pokyny výrobce prkénka pro použití v troubě a rybu přesto upečte na 70°C; doba pečení bude jiná.

Dokončení

Dokončení

  • Před podáváním položte prkénko na podložku odolnou proti teplu.
  • Přidejte křupavý zelený salát nebo jednoduše grilovanou zeleninu.