シダー板で焼くサーモンは、カナダ太平洋岸のバーベキュー料理です。水に浸した未処理のシダー板の上で魚を焼き、ほのかな木の香りを移します。太平洋岸北西部の先住民族とサーモンやシダーとの関わりは古く、多様であり、シダー板で魚を調理する方法にも先住民族の歴史的背景があります。この現代の家庭向けレシピは、特定の先住民族の伝統や唯一の歴史的な配合を再現するものではありません。控えめなメープルとディジョンマスタードのグレーズ、レモンで魚の味を引き立てます。
サーモンとシダーは太平洋岸と深く結びついています。一方、沿岸の先住民族の食文化は多様で、それぞれ異なる多くの民族に受け継がれています。歴史的な魚の調理法や共同体の知識を、現代のバーベキューレシピ一つにまとめることはできません。このレシピでは、食品調理用に作られた未処理のシダー板と、家庭用グリルの一般的な方法を使います。板を水に浸すと熱に耐えやすくなり、穏やかな香りが出ます。間接火なら板に火をつけずに魚をじっくり焼けます。メープルとマスタードのグレーズは現代的な味付けです。
板を浸します未処理で食品調理用のシダー板を水に60分以上浸します。清潔な皿など食品に使える重しをのせ、板が沈んだ状態を保ちます。味付けするまではサーモンを冷蔵しておきます。
グリルとグレーズを準備しますふた付きグリルを中火、約190–205°Cに予熱し、間接火に設定します。小さなボウルでメープルシロップ、ディジョンマスタード、キャノーラ油を混ぜます。サーモンの水気を拭き、身の側にグレーズを塗ってから塩と黒こしょうを全体に振ります。
板を熱してサーモンを焼きますふたを開け、浸した板を直火の上に3–5分置き、香りが立って軽く煙が出たら移します。板に火をつけないでください。板を間接火の位置に移し、サーモンを皮目を下にしてのせます。ふたを閉め、切り身の厚さとグリルの状態に応じて約15–20分焼きます。板の縁に小さな炎が出た時は水のスプレーボトルを使い、必要なら板を移動します。
温度を確認します清潔な即読式温度計を各切り身の最も厚い部分に差します。魚は70°Cに達する必要があります。まだ温度に達していない切り身は焼き続け、再度測ります。色や身のほぐれ具合だけで判断しないでください。耐熱手袋を使って板をグリルから取り出し、サーモンを清潔な皿に移します。
仕上げて盛り付けます魚を2分休ませます。レモンを絞るか、くし形のレモンを添えます。熱いうちに食卓へ。板が冷めたら捨ててください。焼いた後の板は盛り付け皿や再利用できる調理面ではありません。
事前準備： 他の料理を作っている間に板を浸せます。サーモンは冷蔵し、グレーズは焼く直前に混ぜます。グリルが温まる間、魚を室温に置かないでください。
保存： 焼いたサーモンはふた付き容器に入れ、2時間以内に冷蔵し、3–4日以内に食べます。残りは湯気が立つまで再加熱するか、食べる直前まで冷蔵して冷たいまま出します。板は使い終わったら捨てます。
献立： グリル野菜、じゃがいも、グリーンサラダとよく合います。このシンプルなレシピはレモンだけを添え、サーモンとシダーの香りを主役にしています。
一般的な食材をもとに四捨五入した推定値は、レシピの4分の1に相当し、メープルシロップ、マスタード、油、塩、レモンの取り分を含みます。サーモンの種類、天然ものか養殖か、製品表示によって値は変わります。板は食べません。これは食材からの推定であり、検査機関の分析や商品ラベルの数値ではありません。
サーモンは魚のアレルゲンです。マスタードや包装食材の表示を確認し、その他のアレルゲンや交差接触に注意してください。生魚に触れた後は手を洗い、温度計、器具、作業台を清潔にします。焼いた魚は、生魚を置いていた皿ではなく清潔な皿に移します。グリルから目を離さず、耐熱手袋を使い、熱い炭や油に水をかけないでください。
いいえ。食品調理用の未処理板を使ってください。建築用の木材には薬剤や塗料が使われていることがあり、食品に触れさせられない場合があります。
はい。火がつく危険を減らし、穏やかな香りを出すため、完全に60分以上浸します。グリルに置いている間も見守ってください。
このレシピはふた付きグリルと食品用シダー板向けです。オーブンを使う場合は板のメーカーの使用説明に従い、魚は必ず70°Cまで加熱してください。調理時間は異なります。
