Poutine galvaude este o variantă din Québec cu cartofi prăjiți, pui, mazăre verde și sos brun. Office québécois de la langue française descrie galvaude ca pe un preparat cu cartofi, mazăre și pui, acoperite cu sos de tip hot chicken. Unele versiuni actuale, de restaurant sau de casă, păstrează și brânza în granule specifică poutine; această rețetă urmează acea variantă. Ingredientele și ordinea diferă.
Pentru o preparare practică acasă, cartofii se coc la cuptor, puiul deja gătit se încălzește în sos, iar mazărea separat. Puneți brânza proaspătă înainte de sosul fierbinte și serviți imediat, cât cartofii sunt crocanți.
Încălziți cuptorul și pregătiți ingredienteleÎncălziți cuptorul la 220°C. Spălați cartofii, tăiați-i în bastonașe de 1 cm și uscați-i foarte bine. Desfaceți puiul gătit în bucăți și țineți-l la frigider cât pregătiți restul.
Coaceți cartofiiAmestecați cartofii uscați cu uleiul de rapiță și sarea. Întindeți-i într-un singur strat, cu spații între ei, pe o tavă mare cu hârtie de copt. Coaceți 35–40 de minute, întorcând o dată după aproximativ 20 de minute, până se rumenesc și devin crocanți pe margini.
Faceți sosulCât se coc cartofii, topiți untul într-o cratiță la foc mediu. Încorporați făina și gătiți 1 minut. Turnați treptat supa, amestecând cu telul până devine omogenă. Adăugați sosul Worcestershire, condimentul și piperul. Aduceți la un clocot domol și gătiți 5–7 minute, amestecând, până se îngroașă ușor. Păstrați la cald, la foc mic.
Încălziți mazăreaPuneți mazărea și apa măsurată într-o cratiță mică cu capac. Încălziți la foc mediu-mic 3–4 minute, amestecând o dată, până este fierbinte și fragedă, dar își păstrează forma. Scurgeți excesul de apă.
Reîncălziți puiulAdăugați puiul gătit în aproximativ 150 ml de sos fierbinte și încălziți-l ușor, amestecând, până se înfierbântă și aburește uniform. Verificați cu termometrul partea cea mai groasă; puiul trebuie să atingă 74°C. Păstrați restul de sos fierbinte.
Asamblați și servițiÎmpărțiți cartofii fierbinți în patru boluri sau farfurii încălzite. Adăugați brânza, puiul fierbinte și mazărea. Turnați uniform sosul rămas și serviți imediat.
Puteți tăia cartofii și desface puiul din timp, dar păstrați-le separat la frigider. Sosul și mazărea pot fi, de asemenea, pregătite înainte și reîncălzite înainte de asamblare. Nu turnați sosul peste cartofi înainte de servire. Dacă sosul este prea gros, adăugați puțină supă fierbinte; dacă este prea subțire, fierbeți-l domol încă 1–2 minute.
Păstrați resturile de pui, sos, mazăre și brânză separat, în recipiente puțin adânci, și refrigerați-le în cel mult 2 ore. Pentru acest preparat mixt, folosiți intervalul precaut de 2–3 zile și reîncălziți puiul și sosul la 74°C. Păstrați cartofii separat și redeveniți crocanți în cuptorul încins. Asamblați doar porțiile care vor fi consumate imediat.
Estimare rotunjită pe baza valorilor generice USDA FoodData Central SR Legacy. Pentru brânza în granule s-a folosit cheddar ca aproximare; sodiul din supa cu conținut redus de sodiu și sosul Worcestershire a fost modelat. Produsele diferă, mai ales în conținutul de sare, astfel că valorile sunt aproximative, nu o analiză de laborator sau o declarație de etichetă.
Rețeta conține grâu (făină) și lapte (unt și brânză). Sosul Worcestershire poate conține pește; verificați etichetele supei și sosului pentru alți alergeni și avertismente privind contactul încrucișat. Păstrați puiul gătit la rece conform ambalajului sau recomandărilor de siguranță și separat de alimentele crude. Spălați mâinile, ustensilele și suprafețele. Reîncălziți puiul în sos până când aburește uniform și ajunge la cel puțin 74°C în partea cea mai groasă; verificați cu termometrul. Refrigerați resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, consumați în 2–3 zile și reîncălziți la 74°C.
