Preparate naționale canadiene

Pastă rece de homar cu unt, în stilul Insulei Prince Edward

Name: Pastă rece de homar cu unt, în stilul Insulei Prince Edward
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 4 porții de aperitiv
Cuisine: Canadian
Ingredients: 450 g de carne gătită de homar din clești și coadă, gata de consum; dezgheață la frigider dacă este congelată și taie în bucăți de 2–3 cm; 113 g de unt nesărat, împărțit; 2 foi de dafin; 0.5 g de macis măcinat (aproximativ ¼ linguriță); 0.5 g de piper alb măcinat (aproximativ ¼ linguriță); 0.5 g de nucșoară rasă fin (aproximativ ¼ linguriță); 2 cuișoare întregi, măcinate fin; 1 g de sare fină (aproximativ ⅙ linguriță) sau mai puțin dacă homarul este deja sărat; 4 felii mici de pâine prăjită sau biscuiți sărați simpli (opțional; nu sunt incluși în estimarea nutrițională)

Potted lobster este o pastă rece de homar acoperită cu un strat de unt. Parks Canada documentează o versiune din secolul al XIX-lea asociată cu situl istoric național Province House de pe Insula Prince Edward, adaptată ulterior pentru a fi servită ca aperitiv modern. Macisul, piperul alb, nucșoara, cuișoarele și foile de dafin îi dau o aromă caldă și discretă. Rețeta folosește carne de homar gătită, gata de consum, și respectă recomandările actuale pentru reîncălzire și refrigerare. Este o variantă insulară documentată, nu o formulă unică pentru toată Canada Atlantică.

Preparate naționale canadiene

Vedere largă cu pastă de homar și pâine prăjită pe o masă deschisă la culoare. — Vedere largă cu vasul de homar și pâinea prăjită pe o masă deschisă la culoare.

Pregătire 15 minute

Gătire 15 minute

Timp total Aproximativ 2 ore și 30 de minute

Calorii Aproximativ 310 kcal pe porție (estimare)

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Pastă rece de homar cu unt, în stilul Insulei Prince Edward

Sfaturi practice

Folosește carne gătită, gata de consum, din clești și coadă și păstreaz-o la rece până intră la cuptor.
Taie bucățile la dimensiuni apropiate pentru încălzire uniformă; verifică dacă cele mai groase ajung la 74°C.
Pune homarul în vase puțin adânci și introdu-le repede în frigider.

Ingrediente

Homar

450 g de carne gătită de homar din clești și coadă, gata de consum; dezgheață la frigider dacă este congelată și taie în bucăți de 2–3 cm
113 g de unt nesărat, împărțit
2 foi de dafin

Condimente

0.5 g de macis măcinat (aproximativ ¼ linguriță)
0.5 g de piper alb măcinat (aproximativ ¼ linguriță)
0.5 g de nucșoară rasă fin (aproximativ ¼ linguriță)
2 cuișoare întregi, măcinate fin
1 g de sare fină (aproximativ ⅙ linguriță) sau mai puțin dacă homarul este deja sărat

Pentru servire

4 felii mici de pâine prăjită sau biscuiți sărați simpli (opțional; nu sunt incluși în estimarea nutrițională)

Mod de preparare

Pregătește homarulPăstrează homarul gătit la 4°C sau mai puțin până la folosire. Dezgheață-l în frigider dacă este congelat. Taie carnea din clești și coadă în bucăți de 2–3 cm. Aruncă carapacea, branhiile, intestinul și tomalley-ul (glanda digestivă); folosește numai carnea.
Asezonează și acoperăÎncălzește cuptorul la 150°C. Topește aproximativ 25 g de unt într-o crăticioară, la foc mic. Încorporează macisul, piperul alb, nucșoara, cuișoarele măcinate și sarea. Adaugă homarul și amestecă ușor. Pune amestecul și foile de dafin într-un vas mic pentru cuptor, adaugă restul de unt și acoperă etanș cu capac sau folie.
Încălzește în siguranțăCoace aproximativ 15 minute, până se topește untul și homarul este fierbinte peste tot. Verifică mai multe bucăți groase cu un termometru digital curat; cele mai groase trebuie să ajungă la 74°C. Dacă este nevoie, pune vasul înapoi în cuptor pentru intervale scurte și verifică din nou. Scoate și aruncă foile de dafin.
Porționează și răceșteCu o lingură curată, împarte homarul în patru vase curate și puțin adânci. Strecoară untul topit și sucurile printr-o sită fină, apoi toarnă-le peste homar cât să-i acopere suprafața. Pune vasele la frigider cât mai repede, în cel mult două ore de la gătire, și răcește-le cel puțin 2 ore.
ServeșteServește rece, ca pastă, cu pâine prăjită sau biscuiți simpli, dacă dorești. Păstrează vasele la frigider între serviri.

Sfaturi practice

Servire

Păstrează homarul preparat la 4°C sau mai puțin și consumă-l în 1–2 zile. Scoate numai cantitatea pe care o servești și pune restul repede înapoi la rece. Stratul de unt face parte din prezentare, dar nu conservă homarul: nu-l lăsa la temperatura camerei și nu-l trata ca pe o conservă. Rețeta istorică menționează părțile interne, însă această variantă folosește doar carnea din clești și coadă și aruncă tomalley-ul.

Puncte de control

Untul devine tulbure sau se separă după răcireEste normal. Servește și untul întărit împreună cu homarul.
Vasele nu sunt reci după două oreContinuă răcirea în frigider înainte de servire; nu le lăsa pe blat.
Carnea pare uscatăAcoper-o cu untul din vas și nu o încălzi mai mult decât este necesar pentru a ajunge la 74°C.

Valori nutriționale

Mărimea porțieiAproximativ 112 g de homar și 28 g de unt
CaloriiAproximativ 310 kcal
CarbohidrațiAproximativ 2 g
ProteineAproximativ 23 g
GrăsimiAproximativ 23 g
FibreAproximativ 0 g
SodiuAproximativ 530 mg

Estimare rotunjită doar pentru homar și unt; pâinea și biscuiții opționali nu sunt incluși. Sarea din produs și cantitatea de unt rămasă pot modifica valorile.

Alergeni și siguranța alimentelor

Conține homar (crustaceu) și unt (lapte). Pâinea sau biscuiții pot conține grâu ori alți alergeni; verifică etichetele. Păstrează homarul gătit la 4°C sau mai puțin, evită contactul cu sucurile fructelor de mare crude, reîncălzește bucățile cele mai groase la 74°C, pune la frigider în cel mult două ore și consumă în 1–2 zile. Aruncă tomalley-ul și celelalte organe: biotoxinele marine se pot acumula acolo și nu sunt distruse prin gătire. Persoanele cu risc crescut de îmbolnăvire alimentară ar trebui să evite fructele de mare crude sau gătite insuficient; în această rețetă, homarul gătit este reîncălzit la 74°C.

Întrebări frecvente

Pot lăsa pasta pe masă pentru că este acoperită cu unt?

Nu. Stratul de unt nu face preparatul de casă sigur la temperatura camerei. Păstrează-l la 4°C sau mai puțin și consumă-l în 1–2 zile.

Note de final

Servește homarul rece cu pâine prăjită subțire sau biscuiți simpli, pentru a-i evidenția gustul dulce și condimentele delicate.
Pregătește-l cu o zi înainte, acoperă-l și păstrează-l la frigider; scoate doar cantitatea necesară.