Haddock-ul servit cu homar fierbinte în sos cremos este o combinație cunoscută pe țărmul acadian din Nova Scotia. Un restaurant din Saulnierville îl prezintă drept preparat emblematic, iar sursele turistice locale descriu homarul cu smântână drept o specialitate regională, cu variații de la o familie la alta. Această versiune practică pentru acasă rumenește haddock-ul în tigaie și îl servește cu un sos ușor îngroșat de homar și smântână, aromat cu tarhon și oțet de mere. Este o adaptare regională, nu o pretinsă reproducere exactă a rețetei unui anumit restaurant.
Gătiți separat haddock-ul și homarul până la temperaturile sigure recomandate, apoi serviți sosul fierbinte peste pește. Preparatul bogat din fructe de mare se potrivește cu cartofi fierți sau legume simple; garniturile sunt opționale și nu sunt incluse în estimarea nutrițională.
Pasul 1Păstrați haddock-ul și homarul gătit la frigider, la cel mult 4°C, până când le folosiți. Ștergeți haddock-ul, verificați dacă are oase și condimentați ambele părți cu jumătate din sare și piper.
Pasul 2Încingeți uleiul neutru într-o tigaie mare, la foc mediu. Rumeniți haddock-ul în tranșe, întorcându-l o singură dată, până devine opac și partea cea mai groasă ajunge la 70°C pe un termometru curat; durează aproximativ 3–5 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime. Transferați-l pe un platou curat și cald.
Pasul 3Topiți untul într-o cratiță, la foc mediu-mic. Încorporați făina cu telul și gătiți 1 minut fără să o rumeniți. Adăugați treptat smântâna, amestecând până se omogenizează; fierbeți ușor și amestecați până când sosul acoperă dosul unei linguri, aproximativ 3–5 minute.
Pasul 4Încorporați oțetul de mere, tarhonul și restul de sare și piper. Adăugați homarul gătit și amestecați delicat până când sosul și homarul ajung la 74°C. Evitați fierberea puternică, deoarece homarul se poate întări.
Pasul 5Puneți homarul fierbinte în sos peste haddock și serviți imediat. Folosiți ustensile și un platou curate; refrigerați resturile în cel mult 2 ore și reîncălziți-le la 74°C.
Cumpărați haddock proaspăt și homar gătit de la un comerciant de încredere și păstrați-le la frigider, la cel mult 4°C. Țineți peștele crud separat de alimentele gata de consum și spălați-vă mâinile, ustensilele și suprafețele după manipulare. Carnea de homar gătită poate fi proaspătă sau decongelată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Serviți peștele imediat ce sosul este gata. Refrigerați resturile în cel mult 2 ore, consumați-le în 2–3 zile și reîncălziți-le la 74°C.
Estimare rotunjită pe baza valorilor generice ale ingredientelor. Etichetele produselor din fructe de mare și lactate, porțiile exacte și sosul rămas în tigaie pot modifica valorile; nu este o analiză de laborator.
Rețeta conține pește (haddock), crustacee (homar), lapte (smântână și unt) și grâu/gluten (făină). Verificați toate etichetele pentru ingrediente suplimentare și avertismente privind contactul încrucișat. Păstrați haddock-ul crud și homarul gătit la cel mult 4°C și țineți peștele crud separat de alimentele gata de consum. Gătiți partea cea mai groasă a haddock-ului până la 70°C și încălziți homarul în sos până la 74°C, verificând cu un termometru digital curat. Refrigerați resturile în cel mult 2 ore și reîncălziți-le la 74°C.
Da. Decongelați fructele de mare în frigider conform instrucțiunilor de pe ambalaj, păstrați-le la rece până la gătire și uscați bine peștele decongelat ca să se rumenească, nu să se gătească la abur.
