Pe coasta Columbiei Britanice, creveții spot sunt apreciați pentru carnea lor dulce și delicată. Această fierbere simplă, adaptată după metoda unui bucătar din Vancouver, aromatizează apa cu ghimbir și ceapă verde fără să acopere gustul creveților. Un sos subțire de soia, susan și chili aduce o notă sărată și iute la masă.
Fierbeți creveții în două tranșe, ca apa să revină repede la clocot. Timpul scurt este orientativ: verificați partea cea mai groasă a cozii cu un termometru digital curat și gătiți până la 74°C. Creveții spot sunt un ingredient sezonier în Columbia Britanică; cei congelați corect permit prepararea în afara sezonului proaspăt.
Pasul 1Dacă sunt congelați, dezghețați creveții într-un recipient acoperit, pe raftul de jos al frigiderului. Păstrați-i reci și separați de alimentele gata de consum; scurgeți-i chiar înainte de gătire.
Pasul 2Într-o crăticioară, amestecați sosul de soia, 60 mL de apă și zahărul. Încălziți ușor până se dizolvă zahărul, apoi adăugați chili și uleiul de susan. Acoperiți și păstrați cald.
Pasul 3Turnați 4 L de apă într-o oală mare, adăugați sarea și aduceți la clocot puternic la foc mare.
Pasul 4Adăugați ghimbirul și ceapa verde ușor zdrobită în apa clocotită și fierbeți 1 minut pentru aromă.
Pasul 5Împărțiți creveții în două tranșe. Puneți prima tranșă în oală, amestecați o dată și acoperiți; așteptați ca apa să revină la clocot.
Pasul 6După ce clocotul revine, fierbeți tranșa 2–3 minute și amestecați o dată la jumătatea timpului. Țineți capacul pus între verificări și nu aglomerați oala.
Pasul 7Cu un termometru curat, verificați partea cea mai groasă a cozii din fiecare tranșă; trebuie să atingă 74°C. Dacă este nevoie, fierbeți încă 30 de secunde și măsurați din nou. Curățați sonda între măsurători.
Pasul 8Scoateți creveții gătiți cu spumiera pe un platou curat. Aduceți din nou apa la clocot puternic înainte de a doua tranșă; după gătire, aruncați apa și aromaticele.
Pasul 9Serviți creveții fierbinți cu sosul cald. Răciți imediat resturile într-un recipient puțin adânc, acoperit, consumați-le în 2–3 zile și reîncălziți-le la 74°C. Aruncați alimentele perisabile lăsate peste 2 ore la temperatura camerei sau peste 1 oră afară pe căldură de vară.
Pregătiți sosul și platoul curat înainte de a pune creveții în oală. Dezghețați-i peste noapte în frigider, niciodată pe blat. Gătirea în două tranșe ajută apa să revină repede la clocot și încălzește uniform creveții. Puneți la îndemână un bol pentru carapace, apoi spălați mâinile și curățați suprafețele după manipularea fructelor de mare crude.
Estimare aproximativă pe porție: circa 125 g de carne de creveți gătiți, comestibilă, din 250 g de creveți întregi cu carapace, plus un sfert din sos. Randamentul comestibil și eticheta sosului de soia cu sodiu redus sunt estimări. Sarea din apa aruncată nu este inclusă. Dimensiunea, marca și randamentul variază.
Conține crustacee (creveți spot), soia și susan; sosul de soia conține adesea grâu/gluten. Verificați eticheta și declarați grâul dacă apare. Păstrați creveții cruzi în frigider la 4°C sau mai puțin, dezghețați-i în frigider și separați-i de alimentele gata de consum. Folosiți mâini, ustensile și suprafețe curate; nu refolosiți farfuria creveților cruzi pentru cei gătiți. Verificați cu un termometru curat partea cea mai groasă a fiecărei tranșe și gătiți la 74°C. Răciți imediat resturile într-un recipient puțin adânc și acoperit, consumați-le în 2–3 zile și reîncălziți-le la 74°C. Aruncați alimentele perisabile lăsate peste 2 ore la temperatura camerei sau peste 1 oră afară pe căldură de vară. Spălați mâinile și curățați suprafețele după manipularea fructelor de mare.
Da. Dezghețați-i într-un recipient acoperit în frigider, scurgeți-i chiar înainte de gătire și folosiți aceeași metodă în două tranșe. Nu dezghețați creveții cruzi la temperatura camerei.
