Pe Insula Prințului Edward, „Fries with the Works” înseamnă cartofi prăjiți acoperiți cu carne tocată de vită, sos brun și mazăre la conservă. Aceste patru ingrediente alcătuiesc varianta clasică; brânza în bucățele, ceapa și alte adaosuri țin de variante. Rețeta de casă păstrează combinația tradițională simplă.
Taie cartofii în bastonașe egale și usucă-i bine înainte de prăjire. Gătește complet carnea, pregătește un sos fin și asamblează farfuriile cât totul este fierbinte. Prima prăjire gătește interiorul; a doua, la temperatură mai ridicată, face cartofii crocanți.
Taie și înmoaie cartofiiTaie-i în bastonașe egale de aproximativ 10 mm. Clătește-i cu apă rece până când aceasta este aproape limpede, apoi lasă-i la înmuiat 20 de minute. Scurge-i și usucă-i foarte bine cu prosoape curate.
Prepară sosulTopește untul într-o cratiță la foc mediu. Încorporează făina și gătește 2 minute, amestecând, până devine ușor aurie. Toarnă treptat supa fierbinte, amestecând continuu cu telul. Fierbe domol 5–8 minute până când sosul este fin și lucios. Adaugă piperul și ține-l cald la foc mic.
Gătește carneaÎncinge o tigaie la foc mediu-mare. Adaugă carnea, sarea și piperul. Desfă-o în bucăți mici și gătește amestecând până se rumenește; un termometru curat trebuie să indice 71°C în mai multe locuri. Păstreaz-o caldă. Spală mâinile, ustensilele și suprafețele care au atins carnea crudă.
Prima prăjireUmple o oală grea cu ulei cel mult pe jumătate și încălzește-l la 160°C. Prăjește cartofii în tranșe mici 5–7 minute, până se înmoaie, dar rămân palizi. Scurge-i pe grătar și așteaptă ca uleiul să revină la temperatură între tranșe.
Încălzește mazărea și termină cartofiiÎncălzește mazărea scursă într-o cratiță acoperită cu o lingură de apă, apoi scurge din nou. Ridică temperatura uleiului la 190°C. Prăjește cartofii în tranșe 2–4 minute, până devin aurii și crocanți. Scurge-i și sărează-i.
AsambleazăÎmparte cartofii în patru farfurii. Adaugă carnea și mazărea, apoi toarnă sosul fierbinte. Servește imediat.
Prepară sosul și carnea cât timp cartofii stau la înmuiat. Păstrează carnea crudă la cel mult 4°C și separat de alimentele gata de consum. Verifică temperatura de 71°C cu un termometru; culoarea singură nu confirmă siguranța. Pentru prăjire, umple oala mai puțin de jumătate, coboară alimentele cu grijă, ține apa departe de ulei și nu lăsa niciodată uleiul fierbinte nesupravegheat. Răcește resturile în cel mult 2 ore (1 oră pe căldură afară) și reîncălzește-le la 74°C; cartofii se vor înmuia.
Estimare rotunjită pe baza datelor generice de compoziție și a absorbției anticipate a uleiului. Sodiul din supă, grăsimea cărnii și uleiul absorbit variază; nu este o analiză de laborator.
Conține grâu/gluten din făina sosului. Verifică etichetele supei și cartofilor preparați pentru alți alergeni. Gătește carnea tocată la 71°C. Ține carnea crudă și ustensilele folosite separat de mâncarea gătită; răcește resturile în cel mult 2 ore (1 oră pe căldură afară) și reîncălzește la 74°C. Ai grijă cu uleiul fierbinte și nu pune alimente ude în el.
Nu. Varianta clasică PEI conține cartofi prăjiți, carne tocată de vită, sos brun și mazăre la conservă. Unele variante noi adaugă brânză în bucățele, dar nu este necesară pentru această versiune clasică.
