Mâncare națională austriacă
Wiener Schnitzel
Ultima actualizare: 2026-02-28 23:08:03
Rețeta pe scurt
Wiener Schnitzel
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 minute
- Gătire
- 10 minute
- Calorii
- 450 kcal
Rețetă austriacă
Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel ajunge la masă într-o crustă de aur pur, fiecare escalop de vițel fiind transformat într-o bucată subțire și fragedă sub învelișul crocant. Four bucăți of veal, bătute până la o grosime uniformă de 6 mm și asezonate ușor cu sare și piper, își așteaptă rândul la stația de pane. Acolo, un vas puțin adânc cu făină universală este urmat de două ouă bătute, apoi de o movilă de pesmet simplu. Fiecare escalop trece pe rând prin aceste straturi și iese pregătit pentru tigaie. o cană generoasă de unt clarificat—sau orice ulei neutru—se încălzește la foc mediu-mare până începe să lucească. Primul șnițel sfârâie când atinge grăsimea și, după două-trei minute pe fiecare parte, capătă nuanța sa caracteristică: caldă, chihlimbarie și foarte apetisantă. O scurtă odihnă pe hârtie absorbantă permite scurgerea excesului de ulei și păstrează fragilitatea crocantă a crustei. Prepararea activă durează doar zece minute, ceea ce îl face potrivit atât pentru o cină liniștită în familie, cât și pentru o masă festivă. Șnițelele gata trec din tigaie pe platou; frunze verzi de pătrunjel se presară deasupra, iar felii proaspete de lămâie așteaptă să scoată în evidență dulceața delicată a vițelului. Dacă vițelul este greu de găsit, îl puteți înlocui cu porc sau pui, păstrând spiritul preparatului.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Wiener Schnitzel întruchipează esența bucătăriei austriece. Renumit pentru interiorul fraged de vițel și crusta crocantă, aurie, acest preparat surprinde foarte bine trecutul gastronomic al Austriei. Potrivit pentru cine în familie sau ocazii speciale, Wiener Schnitzel este un fel simplu, dar elegant, care trimite gustul direct la Viena.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- 4 veal cutlets (aproximativ 5 oz each, bătute la ¼-inch thickness)
- 1 cană făină universală
- 2 la număr, ouă mari
- 1 cană pesmet simplu (de preferat necondimentat)
- Sare și piper, după gust
- 1 cană unt clarifiat sau ulei neutru pentru prăjit
- Felii de lămâie, pentru servire
- Pătrunjel, pentru garnitură
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Pregătiți vițelulBateți ușor escalopurile de vițel între două foi de folie alimentară până ajung la aproximativ ¼ inch thick. Asezonați ambele părți cu sare și piper.
Pregătiți stația pentru panePuneți făina într-un vas puțin adânc, bateți ouăle într-un alt vas și turnați pesmetul într-un al treilea. Așezați-le în această ordine.
Dați escalopurile prin paneTreceți fiecare escalop prin făină, scuturând excesul.Scufundați escalopul înfăinat în ouăle bătute, asigurându-vă că este acoperit complet.La final, treceți escalopul prin pesmet, acoperindu-l uniform. Nu apăsați prea tare, deoarece pesmetul trebuie să adere ușor.
Încălziți tigaiaÎncălziți untul clarifiat sau uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare, până începe să lucească, dar fără să fumege.
Prăjiți șnițelelePrăjiți escalopurile pane one at a time (sau two dacă tigaia este suficient de mare), timp de 2-3 minute per side sau până devin aurii și crocante. Ajustați focul după nevoie pentru a preveni arderea.
Scurgeți și servițiTransferați șnițelele gătite pe o farfurie tapetată cu hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei. Serviți imediat cu felii de lămâie și puțin pătrunjel presărat.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 450 kcal