Wiener Schnitzel

O Wiener Schnitzel chega à mesa com uma cobertura dourada, enquanto cada escalope de vitela se transforma em uma peça fina e macia sob a camada crocante. Quatro pedaços de vitela, batidos até atingirem uma espessura uniforme de um quarto de polegada e levemente temperados com sal e pimenta, aguardam a etapa de empanar. Nela, um prato raso com farinha de trigo é seguido por dois ovos batidos e, por fim, por uma porção de farinha de rosca simples. Cada escalope passa sucessivamente por essas camadas e sai pronto para a frigideira. Uma xícara generosa de manteiga clarificada — ou qualquer óleo neutro — é aquecida em fogo médio–alto até começar a brilhar. O primeiro schnitzel chia ao tocar a gordura e, depois de dois ou três minutos de cada lado, adquire sua tonalidade característica: quente, âmbar e muito atraente. Um breve descanso sobre papel permite que o excesso de óleo escorra, preservando a integridade crocante da cobertura. O preparo exige apenas dez minutos de cocção ativa, sendo adequado tanto para um jantar tranquilo em família quanto para uma celebração. Os schnitzels prontos passam da frigideira para a travessa; folhas vivas de salsa são espalhadas por cima, e gomos de limão fresco ficam prontos para realçar a doçura sutil da vitela. Se a vitela for difícil de encontrar, substituí-la por carne de porco ou frango preserva o espírito do prato sem comprometer a preparação.