Wiener Schnitzel přichází na stůl v obalu barvy čistého zlata, zatímco každý telecí řízek se pod křupavou krustou promění v tenký a jemný plátek. Four pieces of veal se naklepou na stejnoměrnou tloušťku quarter-inch a lehce osolí a opepří, než zamíří k trojobalu. V první mělké misce čeká hladká mouka, ve druhé two beaten eggs a ve třetí hromádka neochucené strouhanky. Každý řízek postupně projde všemi vrstvami a je připravený na pánev. A generous cup of clarified butter—nebo neutrálního oleje—se rozehřeje na středně vysokém plameni, dokud se nezačne lesknout. První řízek při kontaktu s tukem zasyčí a po two or three minutes per side získá typický odstín: teplý, jantarový a neodolatelný. Krátký odpočinek na papírové utěrce odstraní přebytečný tuk a zachová křehkou strukturu obalu. Aktivní smažení zabere pouhých ten minutes, takže se pokrm hodí stejně dobře pro klidnou rodinnou večeři jako pro slavnostní stůl. Hotové řízky putují z pánve na talíř, posypou se svěží petrželkou a doplní klínky čerstvého citronu, které zvýrazní jemnou sladkost telecího. Pokud je telecí obtížně dostupné, lze jej nahradit vepřovým nebo kuřecím masem, aniž by se vytratila podstata jídla.
Wiener Schnitzel ztělesňuje podstatu rakouské kuchyně. Je proslulý jemným telecím masem uvnitř a křupavou zlatavou krustou a výborně zachycuje gastronomickou tradici Rakouska. Tento jednoduchý, ale elegantní pokrm se hodí k rodinné večeři i zvláštním příležitostem a svou chutí vás přenese přímo do Vídně.
Připravte telecí masoTelecí řízky lehce naklepejte mezi dvěma vrstvami potravinářské fólie na tloušťku about ¼ inch. Z obou stran osolte a opepřete.
Připravte trojobalMouku nasypte do mělké misky, v další rozšlehejte vejce a do třetí nasypte strouhanku. Misky seřaďte vedle sebe.
Obalte řízkyKaždý řízek obalte v mouce a přebytek oklepejte.Poté jej ponořte do rozšlehaných vajec tak, aby byl celý pokrytý.Nakonec jej obalte ve strouhance. Netlačte příliš, strouhanka má přilnout jen lehce.
Rozehřejte pánevPřepuštěné máslo nebo olej rozehřejte ve velké pánvi na středně vysokém plameni, dokud se nezačne lesknout, ale ještě nekouří.
Usmažte řízkyObalené řízky smažte po jednom, případně po dvou, pokud je pánev dostatečně velká, 2-3 minutes per side, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Podle potřeby upravujte teplotu, aby se nepřipalovaly.
Nechte okapat a podávejteHotové řízky přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby se odsál přebytečný tuk. Ihned podávejte s klínky citronu a trochou petrželky.
| Kalorie | 450 kcal |
|---|
