Wiener Schnitzel

Avusturya tarifi

Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel sofraya saf altın renginde bir kabukla gelir; her dana pirzola, çıtır kaplamasının altında ince ve yumuşak bir parçaya dönüşür. Eşit biçimde çeyrek inç kalınlığa kadar dövülen ve hafifçe tuz-karabiberle tatlandırılan dört parça dana eti, pane istasyonunda sırasını bekler. Burada sığ bir kaptaki çok amaçlı unu iki çırpılmış yumurta, onları da sade galeta unu izler. Her pirzola bu katmanlardan sırayla geçirilir ve tavaya girmeye hazır hâle gelir. Bolca, bir su bardağı sadeleştirilmiş tereyağı — veya nötr bir yağ — orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtılır. İlk schnitzel yağa değdiğinde cızırdar; her yüzü iki ya da üç dakika piştikten sonra kendine özgü sıcak, kehribar tonunu alır. Kâğıt havlu üzerinde kısa süre dinlendirmek fazla yağın süzülmesini sağlar ve kabuğun gevrek bütünlüğünü korur. Aktif pişirme süresi yalnızca on dakika olduğundan bu yöntem hem sakin bir aile akşam yemeğine hem de kalabalık bir kutlamaya uygundur. Pişen schnitzeller tavadan servis tabağına alınır; üzerlerine canlı yeşil maydanoz yaprakları serpilir ve taze limon dilimleri dana etinin hafif tatlılığını öne çıkarmak için yanında bekler. Dana eti bulunması güçse domuz veya tavuk eti kullanmak da yemeğin temel karakterini korur.