Kuchnia narodowa Austrii
Wiener Schnitzel
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 23:08:03
Przepis w skrócie
Wiener Schnitzel
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 4
- Przygotowanie
- 20 minut
- Gotowanie
- 10 minut
- Kalorie
- 450 kcal
Przepis austriacki
Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel podaje się z równą, złocistą panierką, pod którą kryje się cienki i delikatny kotlet cielęcy. Cztery kawałki cielęciny rozbija się do jednakowej grubości około ćwierć cala i lekko doprawia solą oraz pieprzem. Następnie każdy kotlet kolejno obtacza się w mące pszennej, dwóch roztrzepanych jajkach i zwykłej bułce tartej. Na patelni rozgrzewa się dużą filiżankę masła klarowanego lub neutralnego oleju na średnio wysokim ogniu. Sznycle smaży się po dwie lub trzy minuty z każdej strony, aż panierka stanie się wyraźnie złocista i chrupiąca. Po smażeniu krótko odsącza się je na papierze. Samo smażenie zajmuje około dziesięciu minut, dlatego danie sprawdza się zarówno podczas rodzinnego obiadu, jak i bardziej uroczystego posiłku. Gotowe sznycle podaje się ze świeżą pietruszką i cząstkami cytryny. Jeśli cielęcina jest trudno dostępna, można użyć wieprzowiny lub kurczaka, zachowując charakter panierowanego kotleta.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Wiener Schnitzel jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni austriackiej. Delikatna cielęcina i chrupiąca, złocista panierka dobrze oddają charakter klasycznego wiedeńskiego gotowania. To proste, ale eleganckie danie nadaje się zarówno na rodzinny obiad, jak i na bardziej uroczysty posiłek.
02 · Składniki
Składniki
- 4 kotlety cielęce (po około 5 oz, rozbite do grubości ¼-inch)
- 1 szklanka mąki pszennej uniwersalnej
- 2 duże jajka
- 1 szklanka zwykłej bułki tartej (najlepiej bez przypraw)
- Sól i pieprz do smaku
- 1 szklanka masła klarowanego lub neutralnego oleju do smażenia
- Cząstki cytryny do podania
- Pietruszka do dekoracji
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Przygotować cielęcinęLekko rozbić kotlety cielęce między dwoma arkuszami folii spożywczej, aż będą miały około ¼ inch grubości. Doprawić z obu stron solą i pieprzem.
Przygotować panierowanieWsypać mąkę do płytkiego naczynia, w drugim roztrzepać jajka, a do trzeciego wsypać bułkę tartą. Ustawić naczynia w tej kolejności.
Panierować kotletyKażdy kotlet obtoczyć w mące i strząsnąć jej nadmiar.Zanurzyć oprószony mąką kotlet w roztrzepanych jajkach, tak aby był całkowicie pokryty.Na końcu obtoczyć kotlet równomiernie w bułce tartej. Nie dociskać zbyt mocno — panierka powinna przylegać lekko.
Rozgrzać patelnięRozgrzać masło klarowane lub olej na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż tłuszcz zacznie połyskiwać, ale nie będzie dymić.
Usmażyć sznycleSmażyć panierowane kotlety pojedynczo (lub po dwa, jeśli patelnia jest wystarczająco duża) przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. W razie potrzeby regulować ogień, aby panierka się nie przypaliła.
Odsączyć i podaćUsmażone sznycle przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawać od razu z cząstkami cytryny i posypane pietruszką.
04 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 450 kcal